The objective was the design and th

The objective was the design and the structural and functional characterization of bioactive compounds (BC) as functional food ingredients for a future industrial application in chocolate milk. Liposomes were made of soy phosphatidylcholine, containing BC (omega-3, omega-6, vitamin E) and encapsulating folicacid (FA). Stearic acid and calcium stearate were added as liposome stabilizers.

The oxidative stability, size and shape were analyzed by thiobarbituric acid method, light scattering,and light microscopy, respectively. Membrane packing was also studied. Rheological behavior of liposomes and encapsulation efficiency of FA were analyzed after pasteurization. Studies were performed in food-model. Liposomes showed significant stability of all parameters and a protective effect over thermolabile FA remaining half of this vitamin encapsulated. Sensory evaluations were studied in chocolate milk with BC, demonstrating positive effects on acceptability. For all the above, BC formulations are suitable for a future application and/or scaling up in dairy industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์ในการออกแบบและลักษณะโครงสร้างและการทำงานของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BC) เป็นส่วนผสมอาหารทำงานสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมในอนาคตในนมช็อคโกแลต ไลโปโซมที่ทำจากถั่วเหลือง phosphatidylcholine มี BC (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6, วิตามินอี) และ encapsulating folicacid (เอฟเอ) กรดสเตียและ stearate แคลเซียมถูกเพิ่มเป็นก๊าชลิโปโซม. ความมั่นคงออกซิเดชัน, ขนาดและรูปร่างที่ได้มาวิเคราะห์โดยวิธีกรด thiobarbituric, กระเจิงแสงและกล้องจุลทรรศน์แสงตามลำดับ บรรจุเมมเบรนยังได้ศึกษา พฤติกรรมการไหลของไลโปโซมและประสิทธิภาพการห่อหุ้มของเอฟเอวิเคราะห์หลังการพาสเจอร์ไรซ์ การศึกษาได้ดำเนินการในรูปแบบของอาหาร ไลโปโซมแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่สำคัญของทุกพารามิเตอร์และการป้องกันผลกระทบมากกว่า thermolabile เอฟเอครึ่งที่เหลือของวิตามินนี้โพสต์ การประเมินทางประสาทสัมผัสการศึกษาในนมช็อคโกแลตกับคริสตศักราชแสดงให้เห็นถึงผลกระทบในเชิงบวกต่อการยอมรับ สำหรับทั้งหมดข้างต้นสูตร BC มีความเหมาะสมสำหรับการใช้งานในอนาคตและ / หรือปรับขึ้นในอุตสาหกรรมนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์การออกแบบและโครงสร้างและการทำงานคุณสมบัติของสารประกอบ ( BC ) เป็นส่วนผสมอาหารฟังก์ชันสำหรับการประยุกต์ใช้ในอนาคตในอุตสาหกรรมนมช็อคโกแลต ไลโปโซมที่ทำจากถั่วเหลือง ฟอสฟาติดิลโคลีนที่มี BC ( โอเมก้า 3 , โอเมก้า 6 , วิตามิน E ) และห่อหุ้มโฟลิก แอซิด ( FA ) กรดสเตียริกและแคลเซียมสเตียเรตเพิ่ม

เป็นไลโปโซม ความคงตัวเสถียรภาพออกซิเดชัน ขนาด และรูปร่าง วิเคราะห์ข้อมูลโดยวิธีกรด เท่ากับการกระเจิงแสงและกล้องจุลทรรศน์แสง ตามลำดับ แผ่นบรรจุยังศึกษา พฤติกรรมการไหลของไลโปโซมและประสิทธิภาพการวิเคราะห์ของ เอฟเอ หลังการฆ่าเชื้อ . การศึกษาดำเนินการในรูปแบบอาหารไลโปโซมมีเสถียรภาพที่สําคัญของพารามิเตอร์ทั้งหมดและผลปกป้อง thermolabile ฟ้าอีกครึ่งหนึ่งของวิตามินนี้ห่อหุ้ม . และการประเมินผลการศึกษา ในช็อกโกแลตนมที่มี BC , แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกในการยอมรับ . ทั้งหมดข้างต้น พ.ศ. สูตรเหมาะสำหรับการใช้ในอนาคต และ / หรือปรับขึ้นในอุตสาหกรรมนม .