3.1.3. Texture profile analysisTextu

3.1.3. Texture profile analysis
Texture is a critical characteristic of meat products in terms of
consumer acceptability (Brewer, 2012). The term texture includes a
variety of kinesthetic sensory characteristics: those perceived prior
to chewing (particle size, oiliness, and appearance), those perceived
during chewing (tenderness and juiciness) and those perceived after
chewing (fibrous residue and mouth coating). Results of texture
profile with the different level of GRF in ground pork patties are
shown in Table 3. The addition of 1% GRF could not significantly in-
fluence the hardness, cohesiveness and chewiness in ground pork
patties compared with control (P > 0.05). However, those measurements
were significantly lower in the groups with 3% and 5% of GRF
treatment compared with those of control and 1% of GRF (P < 0.05).
As for springiness, no significant difference was found between
control and the addition of GRF and among three treatments with
different levels of GRF (P > 0.05). These data were similar to the
report of Ziegler, Rizvi, and Acton (1987), who found that hardness
varied inversely with moisture retention in dried and non-dried

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น 3.1.3 เนื้อ profile วิเคราะห์
เนื้อเป็นลักษณะสำคัญของเนื้อผลิตภัณฑ์ในแง่ของ
acceptability ผู้บริโภค (Brewer, 2012) เนื้อคำรวมเป็น
kinesthetic ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่หลากหลาย: ผู้มองเห็นก่อน
การเคี้ยว (ขนาดอนุภาค ความมันของ และลักษณะที่ปรากฏ), ผู้มองเห็น
ระหว่างเคี้ยว (เจ็บและ juiciness) และผู้รับรู้หลังจาก
เคี้ยว (ตกค้าง fibrous และเคลือบปาก) ผลของเนื้อ
profile GRF ระดับแตกต่างกันในดินหมู patties
แสดงในตาราง 3 เพิ่ม 1% GRF อาจไม่ significantly ใน
fluence ความแข็ง cohesiveness และ chewiness ในดินหมู
patties เปรียบเทียบกับตัวควบคุม (P > 0.05) อย่างไรก็ตาม ที่วัด
คน significantly ที่ต่ำในกลุ่ม 3% และ 5% ของ GRF
รักษาเมื่อเทียบกับผู้ที่ควบคุมและ 1% ของ GRF (P < 0.05) .
สำหรับ springiness ต่าง significant ไม่พบระหว่าง
ควบคุมและเพิ่ม GRF และ ระหว่างนวดสาม
GRF ระดับที่แตกต่าง (P > 0.05) ข้อมูลเหล่านี้ได้เหมือนกับ
รายงาน Ziegler, Rizvi และราชดำเนินใน (1987), ที่พบว่าความแข็ง
แตกต่างกัน มีความชื้นเก็บรักษาในที่แห้ง และไม่แห้ง inversely

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.3 . เนื้อ Pro จึงเลอการวิเคราะห์
พื้นผิวเป็นลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์เนื้อ ในแง่ของการยอมรับของผู้บริโภค
( Brewer , 2012 ) ระยะพื้นผิวรวมถึงความหลากหลายของลักษณะทางประสาทสัมผัสระดับ

: สถิติก่อนจะเคี้ยว ( ขนาดอนุภาคและลักษณะความมัน ) เหล่านั้นรับรู้
ในระหว่างเคี้ยว ( ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ ) และผู้ที่รับรู้หลังจาก
เคี้ยว ( จึง brous กากและเคลือบปาก ) ผลของพื้นผิว
Pro จึงเล กับระดับที่แตกต่างกันของ grf ใน patties หมูดิน
แสดงดังตารางที่ 3 นอกเหนือจาก 1% grf ไม่สามารถ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อใน -
fl uence ความแข็ง ความสามัคคีในหมูบดเคี้ยว
patties เมื่อเทียบกับการควบคุม ( P > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม น้ำหนักจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signi
ถูกลดลงในกลุ่ม 3 % และ 5 % ของ grf
การรักษาเปรียบเทียบกับการควบคุมและ 1% ของ grf อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) .
สำหรับค่า ไม่ signi จึงไม่สามารถต่างกันระหว่าง
ควบคุมและเพิ่ม grf และระหว่างการรักษาสามด้วย
grf ต่างกัน ( P > 0.05 ) ข้อมูลเหล่านี้คล้ายคลึงกับรายงานของซีเกอร์ rizvi และ Acton ( 1987 ) ที่พบว่า ความแข็ง
แปรผกผันกับความชื้นในที่แห้งและไม่แห้ง