3. Results and discussionTable 1 sh

3. Results and discussion
Table 1 shows the chemical composition changes of the fresh and
osmotically pretreated papayas. The average MC and aw of fresh
papayas were 85.2 g water/100 g and 0.99, respectively. The fresh
fruits contained 10.0
Brix of TSS, 0.1 g citric acid/100 g of TA and 5.1
of pH. After osmotic pretreatment, the initial MC and aw of the
samples decreased, while TSS and TA values increased. This result
can be explained by the effect of osmotic pressure on mass transport
phenomenon, resulting in the removal ofwater from fruit tissue and
replacement by soluble solids (Chiralt & Talens, 2005). As known,
PPO catalyses the oxidation of o-phenolic compounds to o-quinones
in the presence of oxygen, which are subsequently polymerized to
dark-coloured pigments (Moreno et al., 2013). In this study, it was
observed that about 68% residual PPO activity was found in
osmotically pretreated papaya when compared with that of the
fresh sample. This decline of PPO activity might be related to the
combined action of citric acid and mild heating temperature treatments
applied duringosmotic dehydration (Kim, Kim,&Park, 2005).
In addition, initial DPPH, FRAP and ABTS activities of fresh
papaya samples had average values of 7.3 ± 0.1, 6.4 ± 0.1 and
5.6 ± 0.1 mM TE/g d.w., respectively, while the TP compounds,
which exhibit hydrophilic antioxidant activity, had a content of
35.2 ± 1.2 mg GAE/100 g d.w.. Osmotic pretreatment produced a
slight decrease in antioxidant activities and TP contents of papaya
samples. This decrease might be associated with the effect of osmotic
processes on mass transfer, since some of these compounds
are substantially water soluble. Therefore, they are removed from
the product by dissolution in the osmotic solution. Likewise, the
total lycopene, b-carotene, b-cryptoxanthin and retinol equivalent
(RE) contents of fresh papaya were approximately 22.13, 1.71, 1.14
and 0.33 mg/100 g d.w., respectively, but were reduced to 12.31,
0.53, 0.49 and 0.13 mg/100 g d.w., respectively, after osmotic pretreatment.
This behaviour could be explained by the fact that carotenoids
are photo-, thermo-, and oxygen-labile components and
that the pretreatment process might lead to the degradation,
structural rearrangement, formation of stereoisomers and other
reactions which may modify these compounds (Leong & Oey,
2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนาตารางที่ 1 แสดงการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของสด และpapayas osmotically pretreated MC เฉลี่ย และสะสม อาหารสดpapayas ได้ 85.2 กรัม/น้ำ 100 g และ 0.99 ตามลำดับ สดผลไม้ประกอบด้วย Brix 10.0 TSS, 0.1 กรัมกรดซิตริ ก/100 g ของ TA และ 5.1ของ pH หลังจากการออสโมติก pretreatment, MC เริ่มต้น และสะสม ของตัวอย่างลดลง ในขณะที่เพิ่มค่า TSS และ TA ผลลัพธ์นี้สามารถอธิบายได้ โดยผลของความดันออสโมติกขนส่งมวลชนปรากฏการณ์ เกิดใน ofwater ออกจากเนื้อเยื่อผลไม้ และเปลี่ยนจากของแข็งละลายน้ำ (Chiralt & Talens, 2005) เป็นที่ทราบว่าPPO catalyses ออกซิเดชันของสารฟีนอ o กับ o quinonesในต่อหน้าของออกซิเจน ซึ่งเป็น polymerized ต่อไปสีดำสี (Moreno et al., 2013) ในการศึกษานี้สังเกตว่า ประมาณ 68% เหลือ PPO กิจกรรมพบในosmotically pretreated มะละกอเมื่อเปรียบเทียบกับของตัวอย่างสด นี้ปฏิเสธกิจกรรม PPO อาจเกี่ยวข้องกับการการดำเนินการรวมกัน ของกรดซิตริก และอ่อนความร้อนรักษาอุณหภูมิคายน้ำ duringosmotic ใช้ (คิม คิม & พาร์ค 2005)นอกจากนี้ เริ่มต้นกิจกรรม DPPH, FRAP และรเรียนของสดตัวอย่างมะละกอมีค่าเฉลี่ย 7.3 ± 0.1, 6.4 ± 0.1 และ5.6 ± 0.1 มม. TE/g d.w. ตามลำดับ ในขณะที่สารประกอบ TPกิจกรรมที่จัดแสดง hydrophilic สารต้านอนุมูลอิสระ มีเนื้อหาของd.w. 35.2 ± 1.2 mg GAE/100 g Pretreatment การออสโมติกที่ผลิตเป็นลดลงเล็กน้อยในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและ TP เนื้อหาของมะละกอตัวอย่างการ ลดลงนี้อาจเกี่ยวข้องกับผลของการออสโมติกกระบวนการถ่ายโอนมวล ตั้งแต่บางส่วนของสารเหล่านี้มีมากน้ำละลายน้ำ ดังนั้น พวกเขาจะถูกเอาออกจากผลิตภัณฑ์ โดยยุบในโซลูชันการออสโมติก ในทำนองเดียวกัน การรวม lycopene บีแคโรทีน บี-cryptoxanthin และ retinol ที่เทียบเท่า(RE) เนื้อหาของมะละกอสดได้ประมาณ 22.13, 1.71, 1.14และ d.w. 0.33 mg/100 g ตามลำดับ แต่ได้ลดลงเป็น 12.310.53, 0.49 และ d.w. 0.13 มิลลิกรัม/100 กรัม ตามลำดับ หลัง pretreatment การออสโมติกพฤติกรรมนี้อาจจะอธิบายความจริง carotenoids ที่ภาพถ่าย- เทอร์โม- และส่วนประกอบของออกซิเจน labile และว่ากระบวนการ pretreatment อาจนำไปสู่การย่อยสลายrearrangement โครงสร้าง การก่อตัวของ stereoisomers และอื่น ๆปฏิกิริยาที่อาจปรับเปลี่ยนสารประกอบเหล่านี้ (กรรมและ Oey2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
ตารางที่ 1 แสดงการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของสดและ
ปรับสภาพมะละกอแช่อิ่ม เฉลี่ยพิธีกรและ AW ของสด
มะละกอเป็น 85.2 กรัม / น้ำ 100 กรัมและ 0.99 ตามลำดับ สด
ผลไม้ที่มีอยู่ 10.0? Brix ของ TSS 0.1 กรัมกรดซิตริก / 100 กรัมของ TA และ 5.1
ของค่า pH หลังจากปรับสภาพออสโมติกเริ่มต้นพิธีกรและ AW ของ
กลุ่มตัวอย่างลดลงในขณะที่ค่า TSS และ TA เพิ่มขึ้น ผลที่ได้นี้
สามารถอธิบายได้ด้วยผลของแรงดันในการขนส่งมวล
ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในการกำจัดน้ำธรรมชาติจากผลไม้และเนื้อเยื่อ
ทดแทนโดยของแข็งที่ละลายน้ำ (Chiralt & Talens, 2005) ในฐานะที่เป็นที่รู้จักกัน
PPO เร่งการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอล o-เพื่อ Quinones o-
ในการปรากฏตัวของออกซิเจนซึ่งเป็น polymerized ต่อมา
สีสีเข้ม (เรโน et al., 2013) ในการศึกษานี้ได้รับการ
ตั้งข้อสังเกตว่าประมาณ 68% กิจกรรม PPO ที่เหลือพบใน
มะละกอแช่อิ่มปรับสภาพเมื่อเทียบกับที่ของ
ตัวอย่างอาหารสด การลดลงของกิจกรรม PPO นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับ
การดำเนินการร่วมกันของกรดซิตริกและการรักษาอุณหภูมิความร้อนอ่อน
นำมาใช้การคายน้ำ duringosmotic (คิมคิมค & พาร์ค, 2005).
นอกจากนี้ DPPH เริ่มต้นกิจกรรม FRAP และ ABTS ของสด
ตัวอย่างมะละกอมีค่าเฉลี่ย 7.3 ± 0.1, 6.4 ± 0.1 และ
5.6 ± 0.1 มิลลิ TE / กรัม DW ตามลำดับในขณะที่สาร TP,
ซึ่งแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำมีปริมาณ
35.2 ± 1.2 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม DW การปรับสภาพออสโมติกผลิต
ลดลงเล็กน้อยในฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหา TP ของมะละกอ
ตัวอย่าง ลดลงซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบของการออสโมติก
กระบวนการในการถ่ายโอนมวลเนื่องจากบางส่วนของสารเหล่านี้
เป็นอย่างมากที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจาก
ผลิตภัณฑ์โดยการสลายตัวในสารละลายออสโมติก ในทำนองเดียวกัน
ไลโคปีนรวมขแคโรทีน, B-cryptoxanthin และรายการเทียบเท่าเรติน
(RE) เนื้อหาของมะละกอสดประมาณ 22.13, 1.71, 1.14
และ 0.33 มิลลิกรัม / 100 กรัม DW ตามลำดับ แต่ลดลง 12.31,
0.53, 0.49 และ 0.13 มก. / 100 กรัม DW ตามลำดับหลังจากการปรับสภาพออสโมติก.
ลักษณะการทำงานนี้อาจจะอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่านอยด์
มีภาพให้เทอร์โม, และส่วนประกอบออกซิเจน labile และ
ว่ากระบวนการปรับสภาพอาจนำไปสู่การสลายตัว,
สายใยโครงสร้างการก่อตัว ของ stereoisomers และอื่น ๆ ที่
เกิดปฏิกิริยาซึ่งอาจปรับเปลี่ยนสารเหล่านี้ (Leong & Oey,
2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบทางเคมี การเปลี่ยนแปลงของ สดและ
osmotically ได้รับมะละกอ พิธีกรโดย AW มะละกอสด
ถูก 85.2 กรัมน้ำ / 100 กรัมและ 0.99 ตามลำดับ สด
ผลไม้ที่มีอยู่ 10.0
brix น้ำตาลกรดซิตริก 0.1 กรัม / 100 กรัม ทาแล้ว 5.1
ของ pH หลังจากการ pretreatment พิธีกรเริ่มต้นและอาของ
ตัวอย่างลดลงในขณะที่ค่า TSS และ TA เพิ่มขึ้น นี้ผล
สามารถอธิบายได้ด้วยผลของแรงดันออสโมซิสในปรากฏการณ์การขนส่ง
มวลผลในการกำจัดน้ำจากเนื้อผลไม้และ
แทน โดยของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( chiralt & talens , 2005 ) เป็นที่รู้จักกัน ,
PPO พันธุ์ออกซิเดชันของสารประกอบ o-phenolic o-quinones
ในการปรากฏตัวของออกซิเจน ซึ่งต่อมา polymerized

สีสีมืด ( Moreno et al . , 2013 ) ในการศึกษาครั้งนี้ คือ
สังเกตว่าเกี่ยวกับ 68% กิจกรรมที่เหลือ PPO พบ
osmotically มะละกอที่ได้รับเมื่อเทียบกับที่ของ
ตัวอย่างสด นี้ลดลงของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO อาจจะเกี่ยวข้องกับ
การดําเนินการรวมกันของกรดซิตริกและการรักษาอุณหภูมิความร้อนอ่อน
duringosmotic การประยุกต์ ( คิม คิม & Park , 2005 ) .
นอกจากนี้เริ่มต้น dpph VDO , และกิจกรรมของมะละกอสดตัวอย่าง Abbr
ได้ค่าเฉลี่ย 7.3 ± 0.1 , 0.1 และ 6.4 ±
5.6 ± 0.1 mm . / g d.w. ตามลำดับ ขณะที่ TP สารประกอบ
ซึ่งมีน้ำต้านอนุมูลอิสระ มีเนื้อหา
35.2 ± 1.2 mg เก / d.w. 100 กรัม การทำผลิต
ลดลงเล็กน้อยในกิจกรรมต้านออกซิเดชันและ TP เนื้อหาตัวอย่างมะละกอ

ลดลงนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับผลของกระบวนการออสโมซิส
ในการถ่ายเทมวล เนื่องจากสารเหล่านี้ละลายน้ำ
อย่างมาก . ดังนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจาก
ผลิตภัณฑ์ โดยการละลายในสารละลายออสโมติก . อนึ่ง เบต้า - แคโรทีน ไลโคปีน
รวม , และ , b-cryptoxanthin Retinol เทียบเท่า
( อีกครั้ง ) เนื้อหาของมะละกอสด ประมาณ 22.13 1.71 , และ , 1
033 มิลลิกรัม / d.w. 100 กรัม ตามลำดับ แต่ได้ลดลงเหลือ 12.31 ,
0.53 , 0.49 และ 0.13 mg / d.w. 100 กรัม ตามลำดับ หลังจากการทำ .
พฤติกรรมนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ามีแคโรทีนอยด์
รูปถ่าย - เทอร์โม - และออกซิเจนที่องค์ประกอบและกระบวนการที่อาจนำไปสู่การ
เพื่อการย่อยสลาย
รูปแบบโครงสร้าง , การก่อตัวของ stereoisomers
และอื่น ๆปฏิกิริยาที่อาจปรับเปลี่ยนสารเหล่านี้ ( Leong &เอ
2012 )