1. IntroductionThe current trends i

1. Introduction
The current trends in oenological practices, involving an
increased attention to the aromatic and polyphenolic ripeness of
grape berries at harvest, combined with the effect of climate change
on grape maturation (Mira de Orduña, 2010), result in the extremely
high sugar concentrations reached at harvest nowadays, especially
in warm climates. These high sugar concentrations often result in
premature fermentation arrest, probably because high alcohol
levels are reached far before complete sugar consumption. Ethanol
is widely recognized as one of the causes of stuck or sluggish alcoholic
fermentation (Bisson, 1999). The occurrence of such problems
dramatically increases in hot years (Coulter, Henschke, Simos, &
Pretorius, 2008), and represents a significant trouble for the wine
industry. Currently available industrial yeast strains have been
selected according to a number of criteria, including technological
performance and quality of the final wine (Gonzalez, Muñoz, &
Carrascosa, 2011), but they seem to be working close to their
limits when it comes to fermenting grape musts with exceptionally
high sugar contents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ปัจจุบันแนวโน้มในการปฏิบัติ oenological ที่เกี่ยวข้องกับ
ความสนใจเพิ่มขึ้นที่จะสุกหอมและโพลีฟีนของ
ผลเบอร์รี่องุ่นที่เก็บเกี่ยวรวมกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
ในการเจริญเติบโตขององุ่น (Mira de Orduña 2010) ส่งผลให้มาก
น้ำตาลสูง ความเข้มข้นถึงที่เก็บเกี่ยวในปัจจุบันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เหล่านี้ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมักจะมีผลใน
การจับกุมการหมักก่อนวัยอันควรอาจจะเป็นเพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูง
ถึงระดับจะไกลก่อนที่จะบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอล
ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของแอลกอฮอล์ติดหรือชะลอ
การหมัก (Bisson, 1999) การเกิดขึ้นของปัญหาดังกล่าว
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปีที่ผ่านร้อน (โคลเตอร์ Henschke, Simos และ
Pretorius, 2008) และเป็นปัญหาสำคัญสำหรับไวน์
อุตสาหกรรม ขณะนี้มีสายพันธุ์ยีสต์อุตสาหกรรมได้รับ
เลือกตามจำนวนของเกณฑ์รวมทั้งเทคโนโลยี
ประสิทธิภาพและคุณภาพของไวน์สุดท้าย (กอนซาเลMuñozและ
Carrascosa 2011) แต่พวกเขาดูเหมือนจะทำงานใกล้ชิดกับพวกเขา
จำกัด เมื่อมันมาถึงการหมัก น้ำลิ้นจี่องุ่นกับล้ำ
ปริมาณน้ำตาลสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แนวโน้มปัจจุบันใน oenological การปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับ
ความสนใจเพิ่มขึ้นไปหอมและสุกของผลเบอร์รี่องุ่นพร
ตอนเก็บเกี่ยว ประกอบกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศบนการเจริญเติบโตองุ่น ( มิราเดอ
ชั่วโมง 15 , 2010 ) , ผลในน้ำตาลที่ความเข้มข้นสูงมาก

เกี่ยวถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน สภาพอากาศที่อบอุ่นน้ำตาลความเข้มข้นสูงเหล่านี้มักจะผล
จับหมักก่อนวัยอันควร อาจจะเพราะระดับแอลกอฮอล์
สูงถึงไกลก่อนการบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอล
ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของการติด หรือเฉื่อยชา แอลกอฮอล์
หมัก ( Bisson , 1999 ) การเกิดปัญหาดังกล่าว
เพิ่มปีร้อน ( โคลเตอร์ henschke ซีมอส ใช่มั้ย , , ,
& พรีโตเรียส , 2008 )และเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมไวน์

ในปัจจุบันอุตสาหกรรมยีสต์สายพันธุ์ได้รับ
เลือกตามหมายเลขของเกณฑ์รวมทั้งสมรรถนะทางเทคโนโลยี
และคุณภาพของไวน์สุดท้าย ( กอนซาเลซ หมู่ที่ 15 ออนซ์&
carrascosa 2011 ) แต่พวกเขาดูเหมือนจะทำงานใกล้ชิดกับขีดจำกัด
เมื่อมันมาหมักกับน้ำตาลองุ่นต้องโคตร
สูงเนื้อหา .