Steaming is one of the common proce

Steaming is one of the common processing steps in fruit and vegetable processing. In general, it has been shown to cause an overall increase in antioxidant capacity, and in particular an increase in phenolic compounds has been seen. This can be explained by the inactivation of oxidative enzymes that have the ability to oxidize phenolic compounds. Steaming also relies on the non-direct contact of the products with water, which prevents the solubilization of water-soluble compounds such as ascorbic and anthocyanins. As seen in Table.10.1, steaming can be regarded as a better cooking method (when compared with boiling ) for increasing the bioactivity of vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นึ่งเป็นขั้นตอนการประมวลผลทั่วไปในการประมวลผลผักและผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง ทั่วไป มันแสดงให้เกิดเพิ่มขึ้นโดยรวมในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอได้รับการเห็น นี้สามารถอธิบายได้ โดยฤทธิ์เอนไซม์ออกซิเดชันที่มีความสามารถในการออกซิไดซ์สารฟีนอ นึ่งยังอาศัยติดต่อไม่ตรงของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ ซึ่งป้องกันการ solubilization ของสารประกอบที่ละลายน้ำได้เช่นแอสคอร์บิคและ anthocyanins เท่าที่เห็นใน Table.10.1 นึ่งอาจถือเป็นอาหารดีกว่าวิธี (เมื่อเทียบกับการต้ม) สำหรับเพิ่มทางชีวภาพผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนการประมวลผลที่พบบ่อยในผักและผลไม้ในการประมวลผล โดยทั่วไปจะได้รับการแสดงที่จะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นโดยรวมในการต้านอนุมูลอิสระและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอได้รับการเห็น นี้สามารถอธิบายได้ด้วยพลังของเอนไซม์ออกซิเดชันที่มีความสามารถในการออกซิไดซ์สารประกอบฟีนอล นึ่งยังต้องอาศัยการติดต่อที่ไม่ใช่โดยตรงของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำซึ่งจะช่วยป้องกันการละลายของสารที่ละลายน้ำเช่นวิตามินซีและ anthocyanins เท่าที่เห็นใน Table.10.1, นึ่งสามารถถือได้ว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีกว่า (เมื่อเทียบกับเดือด) เพื่อเพิ่มทางชีวภาพของผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การนึ่งเป็นหนึ่งทั่วไปของขั้นตอนในกระบวนการแปรรูปผลไม้และผัก โดยทั่วไปมันได้รับการแสดงที่จะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นโดยรวมในความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ และโดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอล ได้เห็น นี้สามารถอธิบายได้โดยการยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่มีความสามารถในการออกซิไดซ์สารอินทรีย์ . นึ่งยังอาศัยไม่ติดต่อโดยตรงของผลิตภัณฑ์กับน้ำซึ่งช่วยป้องกันการสกัดสารประกอบที่ละลายน้ำ เช่น วิตามินซี และแอนโทไซยานิน . เท่าที่เห็นในโต๊ะ . 10.1 , นึ่งสามารถถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดี ( เมื่อเทียบกับการต้ม ) เพื่อเพิ่มฤทธิ์ของผัก