2.4. Sensory analysisSensory analys

2.4. Sensory analysis
Sensory analysis was carried out by a 10-person trained
taste panel (BSI, 1993). The sample was defrosted overnight
at 4 C and then cut into steaks 20 mm thick. Steaks
were grilled to an internal temperature of 74 C (measured
by a thermocouple probe) after which all fat and connective
tissue was trimmed and the muscle cut into blocks
2 cm3. The blocks were wrapped in pre-labelled foils and
placed in a heated incubator. The samples were then given
to the assessors in an order chosen by computer, which follows
the recommendations of MacFie, Bratchell, Greenhoff,
and Vallis (1989). Panellists assessed four
breed · diet samples, within a single age group per session
using 0–100 mm unstructured line scales where 0 = nil and
100 = extreme intensity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 การการวิเคราะห์รับความรู้สึกการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกดำเนินการ โดย 10-ผู้รับการฝึกอบรมรสชาติแผง (BSI, 1993) ตัวอย่างถูก defrosted ค้างคืน4 C และตัดแล้วเป็นสเต็กหนา 20 มม. สเต็กได้ย่างที่มี 74 C (วัดอุณหภูมิภายในโดยโพรบแบบ thermocouple) หลังจากที่ไขมันและเกี่ยวพันทั้งหมดมีตัดเนื้อเยื่อ และกล้ามเนื้อที่ตัดลงในบล็อก2 cm3 บล็อกถูกห่อฟอยล์มันก่อน และวางไว้ใน incubator อุ่น ตัวอย่างได้รับแล้วการประเมินในใบสั่งที่เลือก โดยคอมพิวเตอร์ ซึ่งต่อไปนี้คำแนะนำของ MacFie, Bratchell, Greenhoffและ Vallis (1989) กั้นประเมิน 4สายพันธุ์· ตัวอย่างอาหาร ภายในกลุ่มอายุเดียวต่อเซสชัน0 – 100 มม.ไม่มีโครงสร้างโดยใช้บรรทัดสเกล 0 = nil และ100 =ความเข้มมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการโดย 10 คนที่ผ่านการฝึกอบรม-แผงรสชาติ(BSI, 1993) ตัวอย่างที่ได้รับการละลายในชั่วข้ามคืนที่ 4 องศาเซลเซียสและจากนั้นตัดเป็นสเต็ก 20 มิลลิเมตรหนา สเต็กถูกย่างกับอุณหภูมิภายในของ 74? C (วัดจากหัววัดอุณหภูมิ) หลังจากที่ไขมันและเกี่ยวพันทั้งหมดเนื้อเยื่อถูกตัดและกล้ามเนื้อลดลงในบล็อก2 cm3 บล็อกถูกห่อฟอยล์ก่อนที่มีข้อความและวางไว้ในศูนย์บ่มเพาะอุ่น กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับนั้นจะประเมินในการสั่งซื้อสินค้าที่ถูกเลือกโดยคอมพิวเตอร์ซึ่งต่อไปนี้คำแนะนำของMacFie ที่ Bratchell, Greenhoff, และ Vallis (1989) อภิปรายการประเมินสี่สายพันธุ์·ตัวอย่างอาหารภายในกลุ่มอายุเดียวต่อเซสชั่นการใช้0-100 มิลลิเมตรเครื่องชั่งน้ำหนักที่ไม่มีโครงสร้างเส้นที่ 0 = ศูนย์และ100 = ความเข้มมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ในเชิงวิเคราะห์ โดย 10 คนฝึก
รสชาติแผง ( BSI , 1993 ) ตัวอย่างละลายข้ามคืน
ที่ 4  C แล้วตัดเป็นสเต็ก 20 มิลลิเมตร หนา สเต็ก
ย่างกับอุณหภูมิภายใน 74  C ( วัด
โดย Probe Thermocouple ) หลังจากที่ทั้งหมดไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยว
ตัดและกล้ามเนื้อตัดเป็นบล็อก
2 cm3 .บล็อกในห่อฟอยล์และ
ก่อนว่าอยู่ในตู้อบความร้อน ตัวอย่างที่ได้รับแล้ว
เพื่อผู้ประเมินในใบสั่งที่ถูกเลือกโดยคอมพิวเตอร์ ซึ่งเป็นไปตามคำแนะนำของ macfie bratchell
, ,
greenhoff และ , วาลลิส ( 1989 ) Panellists ประเมินตัวอย่างอาหารด้วย 4
พันธุ์ ภายในครั้งเดียว กลุ่มอายุละ
ใช้ 0 – 100 มิลลิเมตร ไม่มีเกล็ดที่เส้น 0 = 0 และ
100 = ความเข้มมาก