Flours derived from rice varieties

Flours derived from rice varieties with different amylose content possess distinct physicochemical and
molecular properties. The aim of this study was to determine optimal processing conditions for preparing
rice flour-based foods with reduced starch digestibility. To do so, we evaluated the in vitro starch
digestibility of rice flours with five varieties. Reducing the amount of water (from 10-fold to 4-fold of rice
flour) used for cooking rice flour lowered its starch digestibility, and the magnitude of the decrease was
positively correlated with amylose content. When retrogradation of cooked rice flour proceeded for 7
days, the digestibility of high-amylose rice flours declined rapidly in the first 3 days, whereas the digestibility
of low-amylose rice flours declined continuously. Our analysis also demonstrated that the
chain length distribution of starch molecules and the final and setback viscosity pasting properties were
the most important parameters affecting the digestibility of rice flours. Based on our results, it appears
possible to reduce rice starch digestibility by establishing optimum processing conditions for different
varieties. We suggest a 7-fold addition of water and retrogradation for 1 day for high-amylose rice varieties
and a 4-fold addition of water with 3 days of retrogradation for low-amylose rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งที่ได้มาจากสายพันธุ์ข้าวที่มีอมิแตกต่างกันมีความแตกต่างทางเคมีกายภาพ และคุณสมบัติระดับโมเลกุล จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือเพื่อ กำหนดเงื่อนไขการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมข้าวอาหารจากแป้งการย่อยแป้งมันสำปะหลัง การทำงาน เราประเมินแป้งในหลอดทดลองย่อยของแป้งข้าวชนิดที่ห้า ลดปริมาณของน้ำ (จาก 10-fold กับมะนาวของข้าวแป้ง) ใช้สำหรับ การย่อยแป้งลดลงแป้ง และขนาดของการลดความสัมพันธ์เชิงบวกกับอมิ เมื่อ retrogradation แป้งข้าวดำเนินการสำหรับ 7วัน digestibility ปฏิเสธอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรก ในขณะที่แป้งอมิสูงข้าว digestibilityของแป้งข้าวเซชันต่ำที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ของเราแสดงให้เห็นว่านอกจากนี้การมีการกระจายความยาวโซ่ของโมเลกุลของแป้งและความหนืดสุดท้ายและความล้มเหลวที่วางพักพารามิเตอร์สำคัญที่ส่งผลกระทบต่อการย่อยของแป้งข้าว ตามผลของเรา ปรากฏช่วยลดการย่อยแป้งข้าว โดยการสร้างเงื่อนไขของการประมวลผลที่เหมาะสมแตกต่างกันพันธุ์ เราขอแนะนำการเพิ่มน้ำและ retrogradation 1 วันสำหรับพันธุ์ข้าวสูงอมิ 7-foldและนอกจากนี้ที่มะนาวน้ำกับ 3 วัน retrogradation ข้าวเซชันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งที่ได้มาจากพันธุ์ข้าวที่มีปริมาณอะไมโลที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันทางเคมีกายภาพและ
คุณสมบัติโมเลกุล จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการกำหนดเงื่อนไขในการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม
ข้าวอาหารแป้งที่ใช้กับการลดการย่อยแป้ง ที่จะทำเช่นนั้นเราประเมินในหลอดทดลองแป้ง
ย่อยได้ของแป้งข้าวเจ้ากับห้าพันธุ์ การลดปริมาณของน้ำ (จาก 10 เท่าเป็น 4 เท่าของข้าว
แป้ง) ที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารแป้งข้าวลดลงการย่อยแป้งและความสำคัญของการลดลงก็
มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณอะไมโล เมื่อ retrogradation ของแป้งข้าวหุงสุกดำเนินการเป็นเวลา 7
วัน, การย่อยได้ของแป้งข้าวเจ้าสูงอะไมโลสลดลงอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรกในขณะที่การย่อย
ของแป้งข้าวเจ้าอะมิโลสต่ำลดลงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ของเรายังแสดงให้เห็นว่า
การกระจายความยาวโซ่โมเลกุลของแป้งและสุดท้ายและความหนืดความปราชัยคุณสมบัติวางเป็น
พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการย่อยได้ของแป้งข้าว ขึ้นอยู่กับผลของเราก็จะปรากฏขึ้น
เป็นไปได้ที่จะลดการย่อยแป้งข้าวโดยการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลที่แตกต่างกัน
พันธุ์ เราขอแนะนำให้นอกจากนี้ที่ 7 เท่าของน้ำและการคืน 1 วันสำหรับพันธุ์ข้าวอะมิโลสสูง
และนอกจากนี้ 4 เท่าของน้ำที่มี 3 วัน retrogradation ข้าวอะมิโลสต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งที่ได้จากข้าวที่มีอมิโลสมีลักษณะแตกต่างกันและแตกต่างกันคุณสมบัติของโมเลกุล จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งจากอาหารลดลงได้ . ให้เราประเมินในหลอดทดลองแป้งการย่อยแป้งของข้าว 5 พันธุ์ การลดปริมาณของน้ำ ( จาก 10 พับถึง 4 เท่า ของข้าวแป้ง ) ใช้สำหรับหุงข้าว การย่อยแป้งของแป้งลดลง และขนาดของการลดลงคือมีความสัมพันธ์กับปริมาณอะไมโลส . เมื่อรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแป้งตลอด 7วัน การย่อยได้ของข้าวอมิโลสสูง แป้งจะลดลงอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรก ส่วนสัมประสิทธิ์การย่อยได้ข้าวอมิโลสต่ำ แป้งลดลงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ของเราแสดงให้เห็นยังว่าความยาวของห่วงโซ่การกระจายโมเลกุลแป้งและสุดท้ายเริ่มหนืดคุณสมบัติคือที่สำคัญที่สุดปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยข้าวแป้ง บนพื้นฐานของผลของเรา มัน ปรากฏเป็นไปได้ที่จะลดความสามารถในการย่อยแป้งข้าวโดยการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลที่แตกต่างกันพันธุ์ เราขอแนะนำ 7-fold นอกเหนือจากน้ำและรี 1 วัน สำหรับข้าวอมิโลสสูงและ 4 เท่าของน้ำทั้ง 3 วัน สำหรับข้าวของรีโลสต่ำ