4. ConclusionTannic acid (0.02% and

4. Conclusion
Tannic acid (0.02% and 0.04%) and EKWE (0.08%) were effective
in retarding the lipid oxidation as indicated by lower TBARS formation
as well as lower development of fishy odour. EKWE at a level
of 0.04% was not effective in preventing the lipid oxidation in the
fish emulsion sausages. Addition of tannic acid at both levels
(0.02% and 0.04%) in the fish emulsion sausage had no detrimental
effect on the sensory properties. Samples treated with EKWE
(0.04% and 0.08%) were higher in a⁄ values, however, panelists
could not detect any difference in the colour of sausages treated
with EKWE, compared to the control. Additionally, tannic acid at
a level of 0.04% could maintain the textural properties to the highest
extent after storage for 20 days at 4 C. Thus, tannic acid, especially
at the higher level (0.04%) can be used as an effective natural
antioxidant in the fish emulsion sausages, while EKWE at 0.08%
could be an alternative but showed the lower effectiveness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปกรด tannic (0.02% และ 0.04%) และ EKWE (0.08%) มีประสิทธิภาพใน retarding ออกซิเดชันกระบวนตามที่ระบุ โดยผู้แต่ง TBARS ล่างและพัฒนาด้านล่างมีกลิ่นคาว EKWE ในระดับ0.04% ไม่มีผลในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในตัวไส้กรอกปลาอิมัลชัน นอกจากนี้กรด tannic ทั้งระดับ(0.02% และ 0.04%) ในไส้กรอกอิมัลชันปลาได้ผลดีไม่ผลกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างรักษา ด้วย EKWE(0.04% และ 0.08%) สูงกว่า a⁄ ค่า ไร panelistsไม่พบความแตกต่างในสีของไส้กรอกที่ถือว่าโดย EKWE เมื่อเทียบกับตัวควบคุม นอกจากนี้ กรด tannic ที่ระดับ 0.04% สามารถรักษาคุณสมบัติ textural สูงขอบเขตหลังจากเก็บ 20 วันที่ 4 ซี ดังนั้น tannic กรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับสูง (0.04%) สามารถใช้เป็นธรรมชาติมีประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระในแบบอิมัลชันไส้กรอกปลา ในขณะที่ EKWE 0.08%อาจเป็นทางเลือกหนึ่ง แต่แสดงให้เห็นว่าประสิทธิภาพต่ำกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
กรดแทนนิค (0.02% และ 0.04%) และ Ekwe (0.08%) มีประสิทธิภาพ
ในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันตามที่ระบุโดยการก่อ TBARS ลดลง
รวมทั้งการพัฒนาที่ต่ำกว่าของกลิ่นคาว Ekwe ที่ระดับ
0.04% ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน
ไส้กรอกอิมัลชันปลา นอกเหนือจากกรดแทนนิคทั้งในระดับ
(0.02% และ 0.04%) ในไส้กรอกอิมัลชันปลาไม่มีอันตราย
ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างรับการรักษาด้วย Ekwe
(0.04% และ 0.08%) มีค่าสูงในค่า a/ แต่ประจบประแจง
ไม่สามารถตรวจสอบความแตกต่างใด ๆ ในสีของไส้กรอกได้รับการรักษา
ด้วย Ekwe เมื่อเทียบกับการควบคุม นอกจากนี้กรดแทนนิคที่
ระดับ 0.04% สามารถรักษาลักษณะเนื้อสัมผัสที่จะสูงที่สุด
เท่าหลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 20 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ดังนั้นกรดแทนนิคโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในระดับที่สูงขึ้น (0.04%) ที่สามารถใช้เป็นธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ
ในการต้านอนุมูลอิสระไส้กรอกอิมัลชันปลาในขณะที่ Ekwe ที่ 0.08%
อาจจะเป็นทางเลือก แต่แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ต่ำกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
เทิร์นคีย์ ( 0.02 และ 0.04 เปอร์เซ็นต์ ) และ ekwe ( 0.08% ) มีประสิทธิภาพในการชะลอการออกซิเดชันไขมัน

ปกติตามที่ระบุโดยการลดลง รวมทั้งลดการพัฒนาของปลาขนาดใหญ่ ekwe ที่ระดับ 0.04 %
ไม่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในปลา
emulsion sausages นอกจากนี้กรดแทนนิกในระดับ
( 0.02 % 004 % ) ในปลาอิมัลชันไส้กรอกไม่มีอันตราย
ต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส ตัวอย่าง การรักษาด้วย ekwe
( 0.04 บาท และ 0.08 % ) สูงกว่าใน⁄ค่านิยม อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภค
ไม่สามารถตรวจพบความแตกต่างในสีของไส้กรอกปฏิบัติ
กับ ekwe เมื่อเทียบกับการควบคุม นอกจากนี้ กรดแทนนิกในระดับ 0.04 %
สามารถรักษาคุณสมบัติเนื้อไปสูงสุด
ขนาดหลังกระเป๋า 20 วันที่ 4  C ดังนั้น เทิร์นคีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในระดับที่สูง ( 0.04% ) สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพธรรมชาติ
ในปลาอิมัลชัน ไส้กรอก ในขณะที่ ekwe ที่ 0.08 %
อาจเป็นทางเลือก แต่มีประสิทธิผลต่ำ