Fruit quality is one of the main fa

Fruit quality is one of the main factors that influence the sorbets’ quality. The aim of this study was to evaluate the effects of two different cultivars of five fruits (mandarin, lemon, melon and mango) or origin (strawberries) on the overall quality of sorbets, right after being produced and after being preserved for 21 days at 18 C. Total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA) and firmness were used to characterize the fruits. Colour, pH, antioxidant capacity (AC) and total phenolic content (TPC), as well as sensory attributes, were evaluated on fruits and respective sorbets. Fruit processing led to a loss of TPC and AC. Nevertheless, no significant changes were observed on sorbets over storage time. In spite of chemical, physical and sensorial differences registered among fruits from different cultivars or origin, the sensory profiles of sorbets from the same pair of studied fruits are very similar. Multivariate analysis clearly shows that the sorbets produced maintain the same sensorial quality regardless of the cultivar or the origin of the fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้คุณภาพเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของ sorbets จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของพันธุ์แตกต่างกันสองของผลไม้ห้า (แมนดาริน มะนาว แตงโม และมะม่วง) หรือจุดเริ่มต้น (สตรอเบอร์รี่) คุณภาพโดยรวม ของ sorbets ขวาหลังจากการผลิต และ หลังการรักษา 21 วันที่ 18 C. รวมละลายของแข็ง (TSS), ว่า titratable (TA) และไอซ์ได้ใช้ลักษณะของผลไม้ สี pH หม่อน (AC) และฟีนอรวมเนื้อหา (สิ่งทอ), รวมทั้ง คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ถูกประเมินผลไม้และ sorbets ตามลำดับ ประมวลผลผลไม้นำไปสู่การสูญเสียสิ่งทอและ AC อย่างไรก็ตาม ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญได้สังเกตใน sorbets เวลาเก็บ แม้ทางเคมี กายภาพ และ sensorial ความแตกต่างระหว่างผลไม้จากพันธุ์อื่นหรือจุดเริ่มต้นการลงทะเบียน โพรไฟล์ sorbets จากคู่เดียวกันของศึกษาการรับความรู้สึกจะคล้ายกันมาก วิเคราะห์ตัวแปรพหุชัดเจนแสดงว่า sorbets ที่ผลิตรักษาคุณภาพ sensorial เดียว cultivar หรือต้นกำเนิดของผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพผลไม้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพ sorbets ' จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของทั้งสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันห้าผลไม้ (ส้มแมนดาริน, มะนาวแตงโมและมะม่วง) หรือแหล่งกำเนิด (สตรอเบอร์รี่) บนคุณภาพโดยรวมของ sorbets ขวาหลังจากที่มีการผลิตและหลังจากที่ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 21 วัน 18 องศาเซลเซียสปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TSS) ปริมาณกรด (TA) และความแน่นถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายลักษณะของผลไม้ สี pH, สารต้านอนุมูลอิสระ (AC) และเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) เช่นเดียวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินผลไม้และ sorbets ที่เกี่ยวข้อง การประมวลผลผลไม้ที่นำไปสู่​​การสูญเสียของ TPC และเอ อย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลา sorbets การจัดเก็บข้อมูล ทั้งๆที่มีสารเคมีทางกายภาพและประสาทสัมผัสความแตกต่างที่ลงทะเบียนในหมู่ผลไม้จากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือต้นกำเนิดโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของ sorbets จากคู่เดียวกันของผลไม้การศึกษาจะคล้ายกันมาก การวิเคราะห์หลายตัวแปรแสดงให้เห็นชัดเจนว่า sorbets ที่ผลิตรักษาคุณภาพความรู้สึกเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์หรือที่มาของผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพผลไม้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพ sorbets ' จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของ 2 พันธุ์ที่แตกต่างกันของห้าผลไม้ ( ส้ม , มะนาว , เมลอนและมะม่วง ) หรือแหล่งกำเนิด ( สตรอเบอร์รี่ ) ต่อคุณภาพโดยรวมของ sorbets หลังจากถูกผลิตและหลังการรักษาเป็นเวลา 21 วัน ที่ 18 องศาเซลเซียส ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( TSS )ปริมาณกรด ( TA ) และความแน่นที่ใช้ลักษณะของผลไม้ สี , pH , สารต้านอนุมูลอิสระ ( AC ) และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) เป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสและประเมินในแต่ละ sorbets ผลไม้ ผลไม้แปรรูปที่นำไปสู่การสูญเสียของ TPC และ ยังคงไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติพบใน sorbets ผ่านการเก็บรักษา ทั้งๆที่มีสารเคมีความแตกต่างทางกายภาพและต่อทะเบียนของผลไม้จากพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือกำเนิด และประวัติ sorbets จากคู่เดียวกันของกากผลไม้ที่คล้ายคลึงกันมาก การวิเคราะห์ตัวแปรหลายตัว แสดงให้เห็นชัดเจนว่า sorbets ผลิตรักษาคุณภาพต่อเดียวกัน ไม่ว่าพันธุ์ หรือต้นกำเนิดของผลไม้