IntroductionA stuck fermentation is

Introduction
A stuck fermentation is one in which fermentation has ceased
prematurely or the rate of fermentation is considered too low for
practical purposes, thus leaving a higher residual sugar content
than desired in the wines at the end of fermentation (Bisson, 1999).
The principal mechanisms involved in stuck and sluggish fermentations
have been elucidated: nitrogen deficiency (Bely,
Sablayrolles, & Barre, 1990); thiamine depletion (Bataillon, Rico,
Sablayrolles, Salmon, & Barre, 1996); lack of oxygen (Sablayrolles,
Dubois, Manginot, Roustan, & Barre, 1996); presence of toxic fatty
acids, especially octanoic and decanoic acids (Lafon-Lafourcade,
Geneix, & Ribereau-Gayon, 1984); killer toxins, pesticides, and
high residual fructose (Berthels, Cordero Otero, Bauer, Thevelein, &
Pretorius, 2004).
Many studies have been conducted to identify solutions for
problematic fermentations such as the addition of yeast extract
(Taillandier, Ramon Portugal, Fuster, & Strehaiano, 2007), oxygen
and diammonium phosphate (Blateyron & Sablayrolles, 2001;
Sablayrolles et al., 1996), or active carbon and commercial yeast
cell walls (Carrau, Neirotti, & Gioia, 1993). However, once fermentation
gets stuck at any stage of its progress, it is difficult to complete
fermentation even if the efforts explained above were added
to the problematic fermentation. Stuck fermentations directly
decrease productivity and may reduce wine quality. Indeed, the
resulting wines, which contain high amounts of residual sugar, are
particularly susceptible to microbial spoilage (Maisonnave,
Sanchez, Moine, Dequin, & Galeote, 2013). Despite many improvements
in the winemaking processes, both stuck and sluggish
fermentations have been major problems in winemaking, resulting
in large losses in the wine industry.
The exact cause of decline of the fermentation rate in blueberry
wines is not yet understood, but stuck fermentation is frequently
observed during the fermentation of blueberry wine. While it takes
approximately 7e10 days to complete alcoholic fermentation in
grape wines, it takes more than 3 weeks to the end of fermentation
in blueberry wines. In our previous study (Seo, Yoo, Park, & Son,
2014), the fermentation rate of blueberry wine decreased in proportion
to the amount of water added prior to fermentation, suggesting
that nutrient deficiency may be a cause of the fermentation
problem, especially with a shortage of assimilated nitrogen. We
then investigated the effect of various yeast nutrients on stuck and
sluggish fermentation of blueberry wine, and we accidentally
found that bananas could be used as a nutritional supplement for
yeast to solve stuck and sluggish blueberry wine fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำหมักติดเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดลงก่อนเวลา หรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์การปฏิบัติ จึง ออกจากเนื้อหาเหลือน้ำตาลสูงกว่าที่ระบุในไวน์ที่หมัก (Bisson, 1999)กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมติด และซบเซามีการ elucidated: การขาดไนโตรเจน (BelySablayrolles และ Barre, 1990); ลดลงของไทอามีน (Bataillon ริโก้Sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre, 1996); ขาดออกซิเจน (SablayrollesDubois, Manginot, Roustan และ Barre, 1996); ของไขมันที่เป็นพิษกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง octanoic และ decanoic กรด (Lafon-LafourcadeGeneix และ Ribereau-Gayon, 1984); นักฆ่าพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรักโทสสูงเหลือ (Berthels บิดออกคอร์ดีโรโอเตโร Bauer, Thevelein, &Pretorius, 2004)ได้ดำเนินการศึกษาหลายโซลูชั่นสำหรับการระบุแยกหมักแหนมที่มีปัญหาเช่นนี้ของยีสต์(Taillandier โปรตุเกส Ramon ฟุสเตอร์ & Strehaiano, 2007), ออกซิเจนและฟอสเฟต diammonium (Blateyron & Sablayrolles, 2001Sablayrolles et al., 1996), หรือไส้และยีสต์พาณิชย์ผนังเซลล์ (Carrau, Neirotti, & Gioia, 1993) อย่างไรก็ตาม หมักครั้งได้รับการติดอยู่ในขั้นของความคืบหน้าใด ๆ มันเป็นเรื่องยากให้เสร็จสมบูรณ์หมักแม้ว่าการอธิบายข้างต้นได้เพิ่มการหมักมีปัญหา หมักแหนมติดโดยตรงผลผลิตลดลง และอาจลดคุณภาพไวน์ แน่นอน การresulting wines, which contain high amounts of residual sugar, areparticularly susceptible to microbial spoilage (Maisonnave,Sanchez, Moine, Dequin, & Galeote, 2013). Despite many improvementsin the winemaking processes, both stuck and sluggishfermentations have been major problems in winemaking, resultingin large losses in the wine industry.The exact cause of decline of the fermentation rate in blueberrywines is not yet understood, but stuck fermentation is frequentlyobserved during the fermentation of blueberry wine. While it takesapproximately 7e10 days to complete alcoholic fermentation ingrape wines, it takes more than 3 weeks to the end of fermentationin blueberry wines. In our previous study (Seo, Yoo, Park, & Son,2014), the fermentation rate of blueberry wine decreased in proportionto the amount of water added prior to fermentation, suggestingthat nutrient deficiency may be a cause of the fermentationproblem, especially with a shortage of assimilated nitrogen. Wethen investigated the effect of various yeast nutrients on stuck andsluggish fermentation of blueberry wine, and we accidentallyfound that bananas could be used as a nutritional supplement foryeast to solve stuck and sluggish blueberry wine fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำติดอยู่หมักซึ่งเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดก่อนเวลาอันควรหรืออัตราของการหมักนั้นถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติจึงออกจากปริมาณน้ำตาลที่เหลือสูงกว่าที่ต้องการในไวน์ในตอนท้ายของการหมัก(Bisson, 1999). เงินต้น กลไกการมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักติดและซบเซาได้รับการอธิบาย: การขาดไนโตรเจน (เบลี, Sablayrolles และ Barre, 1990); การสูญเสียวิตามินบี (Bataillon, เปอร์โตริโก, Sablayrolles ปลาแซลมอนและ Barre, 1996); การขาดออกซิเจน (Sablayrolles, บัว Manginot, Roustan และ Barre, 1996); การปรากฏตัวของไขมันที่เป็นพิษกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด octanoic และ decanoic (Lafon-Lafourcade, Geneix และ Ribereau-Gayon, 1984); สารพิษฆ่าแมลงและฟรุกโตสสูงที่เหลือ (Berthels, คอร์เดโรโอเตโรบาวเออร์, Thevelein และ Pretorius, 2004). การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อระบุโซลูชั่นสำหรับการหมักที่มีปัญหาเช่นการเพิ่มของสารสกัดจากยีสต์(Taillandier รามอนโปรตุเกส Fuster และ Strehaiano 2007), ออกซิเจนและฟอสเฟตdiammonium (Blateyron Sablayrolles & 2001;. Sablayrolles et al, 1996) หรือคาร์บอนที่ใช้งานในเชิงพาณิชย์และยีสต์ผนังเซลล์(Carrau, Neirotti และจอยญ่า, 1993) แต่เมื่อหมักได้รับการติดในขั้นตอนของความคืบหน้าใด ๆ ก็เป็นเรื่องยากที่จะเสร็จสิ้นการหมักแม้ว่าความพยายามอธิบายข้างต้นมีการเพิ่มการหมักที่มีปัญหา หมักแหนมติดโดยตรงลดการผลิตและอาจลดคุณภาพไวน์ ที่จริงที่ไวน์ผลซึ่งมีปริมาณสูงของน้ำตาลที่เหลืออยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์(Maisonnave, ซานเชซ Moine, Dequin และ Galeote 2013) แม้จะมีการปรับปรุงหลายอย่างในกระบวนการผลิตไวน์ทั้งสองติดอยู่และซบเซาหมักแหนมได้รับปัญหาที่สำคัญในการผลิตไวน์ผลในการสูญเสียขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมไวน์. สาเหตุที่แท้จริงของการลดลงของอัตราการหมักในบลูเบอร์รี่ไวน์ไม่เป็นที่เข้าใจ แต่ติดอยู่หมัก บ่อยครั้งที่สังเกตเห็นระหว่างการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในขณะที่มันจะใช้เวลาประมาณ 7e10 วันให้เสร็จสมบูรณ์หมักแอลกอฮอล์ในไวน์องุ่นก็จะใช้เวลานานกว่า3 สัปดาห์ที่ผ่านมาถึงจุดสิ้นสุดของการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ (Seo ยู, สวน & Son, 2014) อัตราการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ลดลงในสัดส่วนกับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นก่อนที่จะมีการหมักแนะนำการขาดสารอาหารที่อาจเป็นสาเหตุของการหมักเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปัญหาการขาดแคลนไนโตรเจนหลอมรวม เราแล้วตรวจสอบผลกระทบของสารอาหารต่างๆในยีสต์ติดและการหมักไวน์ซบเซาบลูเบอร์รี่และเราตั้งใจพบว่ากล้วยสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับยีสต์ที่จะแก้ปัญหาบลูเบอร์รี่ติดอยู่และซบเซาหมักไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ : ติดหมักเป็นหนึ่งที่หมักได้หยุด
ก่อนกำหนดหรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับ
ในทางปฏิบัติ จึงทิ้งอยู่จะมีปริมาณน้ำตาล
มากกว่าที่ต้องการในไวน์เมื่อสิ้นสุดการหมัก ( Bisson , 1999 ) .
หลักกลไกที่เกี่ยวข้องในติดและซบเซา fermentations
มี การตรวจสอบ : การขาดไนโตรเจน ( bely
,sablayrolles & Barre , 1990 ) ; Thiamine พร่อง ( bataillon ริโก้
sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre , 1996 ) ; การขาดออกซิเจน ( sablayrolles
ดู manginot roustan , , , , & Barre , 1996 ) ; สถานะของสารพิษ ไขมันกรดออกทาโนอิก
โดยเฉพาะ และไตรราสา ( ลาฟง lafourcade
geneix , , & ribereau กาย่น , 1984 ) ; ฆ่าสารพิษยาฆ่าแมลงตกค้างสูงฟรักโทสและ
( berthels คอดีโร่ โอเทโร , บาวเออร์thevelein &
, พรีโตเรียส , 2004 ) .
การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อระบุโซลูชั่นสำหรับ
fermentations ปัญหาเช่นเติมยีสต์สกัด (
taillandier ราโมนโปรตุเกส ฟัสเตอร์& strehaiano , 2007 ) และออกซิเจน
diammonium ฟอสเฟต ( blateyron & sablayrolles , 2001 ;
sablayrolles et al . , 2539 ) หรือคาร์บอนที่ใช้งานในเชิงพาณิชย์ และผนังเซลล์ยีสต์
( carrau neirotti & Gioia , , , 1993 )อย่างไรก็ตาม เมื่อหมัก
ติดอยู่ในขั้นตอนใดของความคืบหน้าของมันก็ยากที่จะเสร็จสมบูรณ์
การหมักแม้ว่าความพยายามอธิบายข้างบนเพิ่ม
เพื่อการหมักที่มีปัญหา ติด fermentations ตรง
ลดผลผลิตและอาจลดคุณภาพไวน์ แน่นอน ,
) ไวน์ ซึ่งมีปริมาณสูงของน้ำตาลที่เหลืออยู่
,