The aim of this study was to comple

The aim of this study was to complete the previous study (Innocente et al., 2009) performed on ice cream mixes to evaluate the physical and structural properties of ice cream as affected by HPH of mixes. For this purpose, ice creams with different fat content (5% and 8%) were produced from mixes homogenised at 15/3 MPa and 97/3 MPa. Ice creams were also produced from unhomogenised mixes. All the ice cream samples were analysed for overrun, fat globule size distribution, melting behaviour, and hardness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการศึกษาก่อนหน้า (Innocente et al., 2009) การออกแบบผสมผสานไอศกรีมเพื่อประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ และโครงสร้างของไอศกรีมได้รับผลกระทบ โดย HPH ของออกแบบผสมผสาน สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไอศกรีมกับต่าง ๆ ไขมัน (5% และ 8%) ถูกผลิตจาก homogenised ที่ 15/3 แรงและแรง 97/3 ออกแบบผสมผสาน ยังได้ผลิตไอศกรีมจาก unhomogenised ออกแบบผสมผสาน ตัวอย่างไอศครีมทั้งหมดมี analysed มากเกินไป การกระจายขนาด fat globule ละลายพฤติกรรม และความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้จะเสร็จสมบูรณ์ในการศึกษาก่อนหน้า (Innocente et al., 2009) ดำเนินการเกี่ยวกับการผสมไอศครีมเพื่อประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างของไอศครีมเป็นผลกระทบจาก HPH ผสม เพื่อจุดประสงค์นี้ไอศครีมที่มีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน (5% และ 8%) ได้รับการผลิตจากการผสม homogenised ที่ 15/3 และ 97/3 MPa MPa ไอศครีมยังมีการผลิตจากการผสม unhom​​ogenised ทั้งหมดตัวอย่างไอศครีมวิเคราะห์สำหรับการใช้จ่ายเกิน, การกระจายขนาดเม็ดไขมันละลายพฤติกรรมและความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อให้การศึกษา ( innocente et al . , 2009 ) แสดงบนไอศกรีมผสมเพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างของไอศกรีมที่ได้รับผลกระทบโดย hph ผสม . สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไอศกรีมที่มีไขมันที่แตกต่างกัน ( 5% และ 8% ) ถูกผลิตขึ้นจากส่วนผสม homogenised 15 / 3 MPa และ 97 / 3 MPa ไอศครีมผลิตจาก unhomogenised ยังผสมทั้งหมดตัวอย่างไอศกรีมวิเคราะห์หาบุกรุก ไขมัน เม็ดกลมเล็กขนาดกระจาย ละลายพฤติกรรม และความแข็ง