The thawing characteristics and pos

The thawing characteristics and post-thawing quality of frozen pork treated with high voltage electrostatic fields (HVEF) were compared with those of an air-thawed control. A multiple points-to-plate electrode operating at voltages above 6 kV significantly shortened the thawing time. Under electrode voltages 4, 6, 8, and 10 kV, thawing times were 70, 52, 46, and 40 min respectively, versus 64 min in the control. HVEF treatment was particularly effective in the temperature range −5–0 °C. HVEF treatment reduced the total microbial counts in thawed frozen meat by 0.5–1 log CFU/g, without affecting meat quality. During five days of post-thawing storage, the volatile basic nitrogen (VBN) levels increased from 10.64 to 16.38 mg/100 g under 10 kV applied voltage, while the control VBNs increased from 10.66 to 19.87 mg/100 g. This suggests an application potential for HVEF treatment in the thawing and storage of frozen meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ละลายลักษณะและคุณภาพของเนื้อหมูแช่แข็งรักษาสถิตแรงสูง (HVEF) ที่ละลายหลังได้เทียบกับของตัวควบคุมอากาศขับ อิเล็กโทรดจุดจานที่หลายแรงดันไฟฟ้ามากกว่า 6 kV มากสั้นเวลา thawing ภายใต้แรงดันไฟฟ้า 4, 6, 8 และ 10 kV ละลายครั้ง 70, 52, 46 และ 40 นาทีตามลำดับ เทียบกับ 64 นาทีในตัวควบคุม รักษา HVEF มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุณหภูมิช่วง −5 – 0 ° c HVEF รักษาลดลงผลรวมนับจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์แช่แข็งเตรียมโดย 0.5 – 1 ล็อก CFU/g ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อ ในช่วง 5 วันหลังละลายเก็บ ระดับไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (VBN) ที่เพิ่มขึ้นจาก 10.64 ไป 16.38 มิลลิกรัม/100 กรัมต่ำกว่า 10 kV ใช้แรงดันไฟฟ้า ในขณะที่การควบคุม VBNs เพิ่มจาก 10.66 การ 19.87 มิลลิกรัม/100 กรัม นี้แสดงให้เห็นการประยุกต์การรักษา HVEF ในการละลายและการเก็บของเนื้อแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะการละลายและหลังการละลายน้ำแข็งที่มีคุณภาพของเนื้อหมูแช่แข็งรับการรักษาด้วยสนามแม่เหล็กไฟฟ้าสถิตแรงดันสูง (HVEF) ถูกนำมาเปรียบเทียบกับตัวควบคุมอากาศละลาย หลายจุดเพื่อแผ่นอิเล็กโทรดที่แรงดันไฟฟ้าปฏิบัติการดังกล่าวข้างต้น 6 kV สั้นลงอย่างมีนัยสำคัญเวลาละลาย ภายใต้แรงดันไฟฟ้าอิเล็กโทรด 4, 6, 8, และ 10 กิโลโวลต์ครั้งละลาย 70, 52, 46, และ 40 นาทีตามลำดับเมื่อเทียบกับ 64 นาทีในการควบคุม การรักษา HVEF มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอุณหภูมิ -5-0 ° C การรักษา HVEF ลดลงนับจุลินทรีย์รวมในเนื้อแช่แข็งละลายโดย 0.5-1 log CFU / g โดยไม่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในช่วงห้าวันของการจัดเก็บข้อมูลการโพสต์ละลายระเหยไนโตรเจนระดับล่าง (VBN) เพิ่มระดับ 10.64-16.38 มิลลิกรัม / 100 กรัมอายุต่ำกว่า 10 กิโลโวลต์ใช้แรงดันไฟฟ้าในขณะที่ vBNS ควบคุมเพิ่มขึ้น 10.66-19.87 มิลลิกรัม / 100 กรัม นี้แสดงให้เห็นศักยภาพในการประยุกต์ใช้สำหรับการรักษาใน HVEF ละลายและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็ง