Critical behaviors of peeling tomat

Critical behaviors of peeling tomatoes using infrared radiation heating are thermally induced peel loosening and subsequent cracking. Fundamental understanding of the two critical behaviors, peel loosening and cracking, remains unclear. This study aimed at investigating the mechanisms of peel separation for tomatoes subjected to a newly developed infrared dry-peeling process. Microstructural changes in tomato epidermal tissues under infrared heating were compared with those of fresh, hot lye and steam treated samples. Theoretical stress analyses coupled with the experimentally measured failure stress of tomato skin were combined to interpret the occurrence of peel cracking within a framework of elastic thin shell theory. With the use of light microscopy and scanning electron microscopy, it was observed that peel loosening due to infrared heating appeared to result from reorganization of extracellular cuticles, thermal expansion of cell walls, and collapse of several cellular layers, differing from samples heated by hot lye and steam. Crack behaviors of tomato skin were attributed to the rapid rate of infrared surface heating which caused the pressure build-up under the skin and strength decrease of the skin. In order to achieve a sufficient skin separation for effective peeling using infrared, promoting rapid and uniform heating on the tomato surface is essential. The findings gained from this study provide new insights for developing the sustainable infrared dry-peeling technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรมสำคัญของปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้รังสีอินฟราเรดความร้อนเหนี่ยวนำความร้อนเปลือกหลวมและแตกตามมาได้ ความเข้าใจพื้นฐานของพฤติกรรมสำคัญสอง เปลือกหลวม และแตก ร้าว ยังคงไม่ชัดเจน การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบกลไกของการแยกเปลือกมะเขือเทศภายใต้การพัฒนากระบวนการปอกเปลือกแห้งอินฟราเรด การเปลี่ยนแปลงมะเขือเทศเนื้อเยื่อผิวหนังภายใต้ความร้อนอินฟราเรดจุลภาคถูกเทียบกับของไอ้ด่างสด ร้อนและไอน้ำที่ได้รับการรักษาตัวอย่าง วิเคราะห์ความเครียดตามทฤษฎีควบคู่กับความเครียดวัดได้ทดลองความล้มเหลวของผิวของมะเขือเทศได้รวมการตีความการเกิดขึ้นของเปลือกแตกภายในกรอบของทฤษฎีเปลือกบางที่ยืดหยุ่น ด้วยการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน สังเกตว่า เปลือกหลวมเนื่องจากเครื่องทำความร้อนอินฟราเรดปรากฏผลจากการปรับโครงสร้างของสารคาง การขยายตัวของผนังเซลล์ และการล่มสลายของหลายชั้นเซลลูลาร์ แตกต่างจากตัวอย่างที่ไอ้ด่างร้อนและไอน้ำร้อน ลักษณะรอยแตกของผิวของมะเขือเทศได้ประกอบกับอัตราเร็วของอินฟราเรดความร้อนพื้นผิวซึ่งเกิดจากการสะสมความกดดันภายใต้ผิวลดผิวและความแข็งแรง เพื่อให้บรรลุการแยกผิวเพียงพอสำหรับประสิทธิภาพปอกโดยใช้อินฟราเรด ส่งเสริมการทำความร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอบนผิวมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญ ผลการวิจัยที่ได้รับจากการศึกษานี้ให้ข้อมูลสำหรับพัฒนาเทคโนโลยีปอกเปลือกแห้งอินฟราเรดอย่างยั่งยืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมที่สำคัญของการปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้ความร้อนรังสีอินฟราเรดจะเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อนคลายเปลือกและแตกตามมา เข้าใจพื้นฐานของทั้งสองพฤติกรรมที่สำคัญคลายเปลือกและแตกยังคงไม่ชัดเจน การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบกลไกของการแยกเปลือกมะเขือเทศภายใต้กระบวนการแห้งปอกเปลือกที่พัฒนาขึ้นใหม่อินฟราเรด การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคในเนื้อเยื่อผิวหนังมะเขือเทศภายใต้ความร้อนอินฟราเรดที่ถูกเมื่อเทียบกับของสดน้ำด่างร้อนและไอน้ำได้รับการรักษาตัวอย่าง ความเครียดทฤษฎีการวิเคราะห์คู่กับความเครียดความล้มเหลวในการทดลองวัดของผิวมะเขือเทศนำมารวมกันในการตีความการเกิดขึ้นของเปลือกแตกภายในกรอบของทฤษฎียืดหยุ่นเปลือกบางที่ ด้วยการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนก็พบว่าเปลือกคลายเนื่องจากความร้อนอินฟราเรดที่ดูเหมือนจะเป็นผลมาจากการปรับโครงสร้างของผิวชั้นนอก extracellular การขยายตัวทางความร้อนของผนังเซลล์และการล่มสลายของชั้นมือถือหลายที่แตกต่างกันจากตัวอย่างความร้อนด้วยน้ำด่างร้อน และไอน้ำ พฤติกรรมการแตกของผิวมะเขือเทศมาประกอบกับอัตราที่รวดเร็วของความร้อนอินฟราเรดพื้นผิวซึ่งเกิดจากความดันที่สร้างขึ้นภายใต้ผิวและความแข็งแรงลดลงของผิว เพื่อให้บรรลุการแยกผิวเพียงพอสำหรับการปอกเปลือกที่มีประสิทธิภาพโดยใช้อินฟราเรดส่งเสริมความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอบนพื้นผิวมะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น ผลการวิจัยที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่สำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนเทคโนโลยีแห้งลอกอินฟราเรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พฤติกรรมการปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้ความร้อนรังสีอินฟราเรดจะได้รับการลอกหลุด และต่อมาจะแตก ความเข้าใจพื้นฐานของทั้งสองมีพฤติกรรมเปลือกหลุดและแตกยังไม่ชัดเจน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลไกของการแยกเปลือกมะเขือเทศต้องพัฒนาใหม่อินฟราเรดแห้งลอก กระบวนการ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคในมะเขือเทศ epidermal เนื้อเยื่อภายใต้อินฟราเรดความร้อนเปรียบเทียบกับผู้สดร้อนและไอน้ำที่ได้รับสารละลายตัวอย่าง ความเครียดเชิงทฤษฎี วิเคราะห์คู่กับวัดนี้ความล้มเหลวของความเครียดของผิวมะเขือเทศร่วมตีความการเกิดเปลือกแตก ภายในกรอบของทฤษฎีบางๆ ยืดหยุ่นได้ ด้วยการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบว่าเปลือกคลายเนื่องจากความร้อนอินฟราเรดปรากฏผลจากการปฏิรูปและ cuticles การขยายตัวทางความร้อนของผนังเซลล์ และการล่มสลายของหลายเซลล์ชั้น แตกต่างจากตัวอย่างโดยการอุ่นสารละลายร้อนและไอน้ำ พฤติกรรมการแตกร้าวของผิวมะเขือเทศถูกประกอบกับอัตราที่รวดเร็วอินฟราเรดความร้อนของพื้นผิวซึ่งเกิดจากความดันสร้างขึ้นภายใต้ผิวและลดความแข็งแรงของผิว เพื่อให้บรรลุแยกที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ ผิวลอก ใช้ความร้อนอินฟราเรด การส่งเสริมอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอบนผิวมะเขือเทศมีความสําคัญ ผลที่ได้จากการศึกษานี้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่สำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนอินฟราเรดแห้งลอกเทคโนโลยี