compared with the dough without pre

compared with the dough without pre-hydration. This effect may
be due to the activation of hydrolytic enzymes in the pre-hydrated
chia and the consequent production of fermentable sugars; however,
this finding requires further analysis in future studies because
there are no previous studies on this subject.
3.3. Effect of the incorporation of chia seeds and flour on bread
quality
Table 2 presents the quality parameters of the bread after the
addition of chia to the formulation. As a general trend, chia incorporation
reduced the specific volume of the loaves. Specific volumes
were greater after the addition chia flour that after the
addition of seeds, which coincides with the observations of Iglesias-
Puig and Haros (2013) with percentages of a 5%. Moreover, the
specific volume of the breads was better when the added products
were pre-hydrated, and we did not find differences between the
control and bread made with pre-hydrated chia flour. These findings
coincide with the results in the rheofermentographic analysis
because the underlying reason for the loss of volume is rupture of
the gluten network during fermentation and loss of part of the gas
formed during this period. In fact, the Pearson's correlation between
specific volume and maximum growth of dough height
during fermentation after the incorporation of 10 g/100 g of chia
flour or seeds with or without pre-hydration was r ¼ 0.95
(p  0.0001). Many papers have reported a negative effect on bread
volume after the incorporation of flax seed flour (which has a
similar composition to chia) into the formulation of bakery products;
this is mainly due to dilution of the gluten by this flour and/or
interference with the protein network by its components (Conforti
& Davis, 2006; Mentes, Bakkalbassi, & Ercan, 2008). The positive
effect of incorporating chia flour instead of seed on bread quality
could be due to the beneficial effect of the chia lipids, which remain
available to interact in the dough, favouring expansion of the loaves
(Pareyt, Finnie, Putseys, & Delcour, 2011). For its part, the beneficial
effect of pre-hydration can be attributed to the action of the
mucilage released in this process, as already described by Guarda
et al. (2004) when investigating the addition of other hydrocolloids.
With regard to weight loss during the baking process, this
showed a significant correlation of 99% with bread volume, with
r ¼ 0.61; this would appear logical due to the larger volume and
hence larger surface area for the evaporation of water.
In the case of the addition of chia flour the firmness could be
thought to diminish, as other authors have observed this effect with
the addition of fibres (Gomez et al., 2003) and lipids (Pareyt et al.
2011), by influencing the retrogradation of wheat starch. For its
part the addition of pre-hydrated flour or seeds could also reduce
firmness due to the effect of the mucilage, as was observed by
Guarda et al. (2004). However differences in the firmness of the
breads are primarily due to changes in specific volume, as a negative
correlation has been observed (r ¼ 0.96; p < 0.001) between
the specific volume of the bread and the firmness of the crumb. The
incorporation of chia, in all its forms and percentages, decreased
springiness of the bread crumbs. Scanlon and Zghal (2001)
described bread as a soft solid formed by two phases, a fluid one
which corresponds to the air and a solid that corresponds to the
gas-cell wall material. The solid phase is fully interconnected and
the nature of the connectivity determines the mechanical properties
of the bread. Consequently, a weaker gluten network leads to
the development of a less interconnected bread crumb, evidenced
as a lower springiness. Therefore the decline in springiness produced
by the addition of chia was mainly due to the negative effect
of the chia on the gluten network.
3.4. Consumer's acceptance analysis of breads made with flour and
seeds of chia
Consumer acceptance test results are shown in Table 3. No significant
differences were found between control breads and those
with added chia seed for any of the parameters studied. Physical
properties including texture, colour, taste and flavour are clearly
different, but their assessment by consumers did not present significant
differences. On the other hand, breads made with chia flour
were awarded lower scores than control bread for texture, persistence
of flavour and appearance. As for taste, smell and overall
evaluation, no significant differences were observed between
control and pre-hydrated flour breads, but the addition of chia flour
without pre-hydration led to a poorer assessment. The better
assessment of breads with pre-hydrated flour could have been due
to the higher moisture level and hence less sensation of dryness. In
the case of the incorporation of seed, this effect could also have
been achieved by release of the oil contained in the seeds on
chewing. The lower score for visual appearance of breads with chia
flour may have been due to the greyish colour of crumb, which is

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเทียบกับแป้งโดยไม่ต้องไล่น้ำก่อน ผลนี้อาจเป็น เพราะเปิดใช้งานของไฮโดรไลติกเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ก่อนเจียและผลิต fermentable น้ำตาล ผลลัพธ์ อย่างไรก็ตามค้นหานี้ต้องเพิ่มเติม การวิเคราะห์ในอนาคตศึกษาเนื่องจากยังมีไม่การศึกษาก่อนหน้านี้ในเรื่องนี้3.3. ผลการจดทะเบียนของเมล็ด chia และแป้งขนมปังคุณภาพตารางที่ 2 แสดงพารามิเตอร์คุณภาพของขนมปังหลังจากนอกจากนี้เจียเพื่อแบ่ง เป็นแนวโน้มทั่วไป ประสานเจียลดปริมาตรเฉพาะของ loaves ไดรฟ์ข้อมูลที่ระบุมีมากขึ้นหลังจากที่เจียเพิ่มแป้งที่หลังจากเพิ่มเมล็ดพันธุ์ ที่กรุณาสังเกต Iglesias-Puig และ Haros (2013) เปอร์เซ็นต์ 5% นอกจากนี้ การปริมาตรเฉพาะของขนมปังได้ราคาดีเมื่อสินค้าเพิ่มได้ผลิตภัณฑ์ก่อน และเราไม่พบความแตกต่างระหว่างการควบคุมและขนมปังทำ ด้วยแป้งเจียผลิตภัณฑ์ก่อน ผลการวิจัยเหล่านี้สอดคล้องกับผลลัพธ์ในการวิเคราะห์ rheofermentographicเนื่องจากสาเหตุการสูญเสียปริมาตรแบบ ยุบตัวเครือข่ายตังในระหว่างการหมักและขาดหายไปของก๊าซเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ ในความเป็นจริง ความสัมพันธ์ของ Pearson ระหว่างปริมาตรจำเพาะและการเติบโตสูงสุดของแป้งสูงในระหว่างการหมักหลังจากจดทะเบียนของ 10 g/100 g ของเจียแป้งหรือเมล็ดพืชที่มี หรือไม่ มีการไล่น้ำก่อนถูกอาร์¼ 0.95(p มาก 0.0001) เอกสารจำนวนมากได้รายงานผลกระทบบนขนมปังไดรฟ์ข้อมูลหลังจากจดทะเบียนของแป้งจากเมล็ดลินิน (ซึ่งมีการองค์ประกอบที่คล้ายกับเจีย) เป็นการกำหนดผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเจือจางของตังโดยแป้งนี้ และ/หรือรบกวนเครือข่ายของโปรตีนโดยคอมโพเนนต์ (Conforti& Davis, 2006 Mentes, Bakkalbassi, & Ercan, 2008) ในแง่บวกผลของแป้งเจียแทนเมล็ดคุณภาพขนมปังอาจเป็น เพราะผลประโยชน์ของโครงการเจีย ที่อยู่มีการโต้ตอบในแป้ง favouring loaves ขยาย(Pareyt, Finnie, Putseys, & Delcour, 2011) สำหรับส่วน เป็นประโยชน์สามารถบันทึกผลของการไล่น้ำก่อนการดำเนินการmucilage ออกในขั้นตอนนี้ เป็นอธิบาย โดยการ์ดาal. ร้อยเอ็ด (2004) เมื่อตรวจสอบการเพิ่ม hydrocolloids อื่น ๆเกี่ยวกับการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการอบ นี้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญของ 99% ด้วยปริมาณขนมปัง ด้วยr ¼ 0.61 นี้จะปรากฏทางตรรกะเนื่องจากไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่ และดังนั้นขนาดใหญ่พื้นที่ผิวการระเหยของน้ำในกรณีของการเพิ่มแป้งเจีย ไอซ์ที่อาจคิดหรี่ อื่น ๆ ผู้เขียนได้สังเกตลักษณะพิเศษนี้ด้วยการเพิ่มเส้นใย (เมซและ al., 2003) และโครงการ (Pareyt et al2011), โดย retrogradation ของแป้งข้าวสาลีที่มีอิทธิพลต่อการ สำหรับของส่วนเพิ่มของผลิตภัณฑ์ก่อนแป้ง หรือเมล็ดพืชยังไม่สามารถลดไอซ์จากผลของ mucilage ถูกตรวจสอบโดยการ์ดาและ al. (2004) อย่างไรก็ตาม ส่วนต่างในไอซ์ของขนมปังเป็นหลักเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในปริมาตรจำเพาะ การลบมีการสังเกตความสัมพันธ์ (r ¼ 0.96; p < 0.001) ระหว่างปริมาตรเฉพาะของขนมปังและไอซ์ของเศษ ที่ประสานเจีย ในฟอร์มและเปอร์เซ็นต์ ของทั้งหมดลดลงspringiness ของเกร็ดขนมปังทอด Scanlon และ Zghal (2001)ขนมปังอธิบายเป็นของแข็งที่อ่อนนุ่มเกิดขึ้น โดยระยะที่สอง ไหลหนึ่งซึ่งสอดคล้องกับอากาศและของแข็งที่สอดคล้องกับการวัสดุผนังเซลล์แก๊ส เฟสของแข็งถูกเชื่อมต่อกันทั้งหมด และลักษณะของการเชื่อมต่อกำหนดคุณสมบัติทางกลขนมปัง ดังนั้น ตังเครือข่ายแข็งแกร่งนำไปสู่การพัฒนาเชื่อมต่อกันน้อยขนมปังเศษ เป็นหลักฐานเป็น springiness ล่าง ดังนั้น การลดลงของ springiness ผลิตด้านนอกของเจียเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากผลกระทบของเจียบนเครือข่ายตัง3.4 การวิเคราะห์ยอมรับบริโภคขนมปังทำ ด้วยแป้ง และเมล็ดพันธุ์ของเจียผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจะแสดงในตาราง 3 ไม่สำคัญพบความแตกต่างระหว่างขนมปังควบคุมและผู้มีเจียเพิ่ม เมล็ดของพารามิเตอร์ที่ศึกษา มีอยู่จริงคุณสมบัติรวมถึงพื้นผิว สี รสชาติ และกลิ่นชัดเจนแตกต่างกัน แต่การประเมิน โดยผู้บริโภคไม่ได้แสดงอย่างมีนัยสำคัญความแตกต่าง บนมืออื่น ๆ ขนมปังทำ ด้วยแป้งเจียได้รับคะแนนต่ำลงกว่าขนมปังควบคุมสำหรับพื้นผิว คงอยู่กลิ่นและรูปลักษณ์ ส่วนรสชาติ กลิ่น และโดยรวมประเมินผล สุภัคไม่แตกต่างกันระหว่างควบคุม และผลิตภัณฑ์ก่อนแป้งขนมปัง แต่การเพิ่มแป้งเจียโดยไม่ต้องไล่น้ำก่อนนำไปประเมินย่อม ดีกว่าจะได้รับของขนมปังกับแป้งผลิตภัณฑ์ก่อนครบกำหนดเมื่อต้องการความชื้นสูงระดับ และด้วยเหตุนี้ความรู้สึกน้อยลงของความแห้งกร้าน ในกรณีการจดทะเบียนของเมล็ด ผลนี้ยังได้การทำ โดยนำน้ำมันที่อยู่ในเมล็ดในเคี้ยว คะแนนต่ำสำหรับรูปลักษณ์ของขนมปังด้วยเจียอาจได้รับแป้งจากสี greyish ของเศษ ซึ่งเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเทียบกับแป้งโดยไม่ชุ่มชื้นก่อน ผลกระทบนี้อาจจะเกิดจากการกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ย่อยสลายในpre-ไฮเจียและการผลิตที่เกิดขึ้นของน้ำตาลที่ย่อย; แต่การค้นพบนี้ต้องมีการวิเคราะห์ต่อไปในการศึกษาในอนาคตเพราะไม่มีการศึกษาก่อนหน้านี้ในเรื่องนี้. 3.3 ผลของการรวมตัวกันของ Chia เมล็ดและแป้งขนมปังที่มีคุณภาพตารางที่2 นำเสนอพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของขนมปังหลังจากที่นอกเหนือจากเจียที่จะกำหนด ในฐานะที่เป็นแนวโน้มทั่วไป, การรวมเจียลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของก้อน ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงได้มากขึ้นนอกจากนี้หลังจากที่แป้งเจียที่หลังจากที่นอกเหนือจากการเพาะเมล็ดซึ่งสอดคล้องกับข้อสังเกตของIglesias- Puig และ Haros (2013) ที่มีเปอร์เซ็นต์ของ 5% นอกจากนี้ยังมีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังได้ดีเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ได้ก่อนไฮเดรทและเราไม่พบความแตกต่างระหว่างการควบคุมและขนมปังทำด้วยแป้งเจียก่อนชุ่มชื้น การค้นพบนี้สอดคล้องกับผลลัพธ์ที่ได้ในการวิเคราะห์ rheofermentographic เพราะเหตุผลพื้นฐานสำหรับการสูญเสียของปริมาณการแตกของเครือข่ายตังระหว่างการหมักและการสูญเสียส่วนหนึ่งของก๊าซที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ ในความเป็นจริงความสัมพันธ์ของเพียร์สันระหว่างปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและการเจริญเติบโตสูงสุดของความสูงของแป้งระหว่างการหมักหลังจากที่รวมตัวกันของ10 กรัม / 100 กรัมของเจียแป้งหรือเมล็ดที่มีหรือไม่มีความชุ่มชื้นก่อนเป็นอาร์¼ 0.95 (P? 0.0001) เอกสารจำนวนมากได้มีการรายงานผลกระทบต่อขนมปังปริมาณหลังจากการรวมตัวกันของแป้งเมล็ดแฟลกซ์(ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับเจีย) ลงในสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่; นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการลดสัดส่วนของตังโดยแป้งนี้และ / หรือการแทรกแซงเครือข่ายโปรตีนโดยส่วนประกอบ (Conforti และเดวิส 2006 Mentes, Bakkalbassi และ Ercan 2008) บวกผลกระทบของการใช้มาตรการแป้งเจียแทนเมล็ดต่อคุณภาพขนมปังอาจเป็นเพราะผลประโยชน์ของไขมันเจียซึ่งยังคงมีอยู่ในการโต้ตอบในแป้งที่นิยมการขยายตัวของก้อน(Pareyt, Finnie, Putseys และ Delcour 2011 ) สำหรับส่วนของตนเป็นประโยชน์ผลกระทบของความชุ่มชื้นก่อนสามารถนำมาประกอบกับการกระทำของเมือกปล่อยออกมาในขั้นตอนนี้ตามที่อธิบายไว้แล้วโดยGuarda et al, . (2004) เมื่อตรวจสอบการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆเกี่ยวกับการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างขั้นตอนการอบนี้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ 99% มีปริมาณขนมปังกับอาร์¼ 0.61; นี้จะปรากฏตรรกะเนื่องจากปริมาณขนาดใหญ่และพื้นที่ผิวจึงมีขนาดใหญ่สำหรับการระเหยของน้ำ. ในกรณีที่มีการเพิ่มขึ้นของแป้งเจียแน่นที่อาจจะคิดว่าจะลดลงในขณะที่ผู้เขียนอื่น ๆ ได้สังเกตเห็นผลกระทบนี้ด้วยนอกเหนือจากเส้นใย( โกเมซ et al., 2003) และไขมัน (Pareyt et al. 2011) โดยที่มีอิทธิพลต่อการคืนของแป้งข้าวสาลี สำหรับส่วนที่นอกเหนือจากแป้งก่อนไฮเดรทหรือเมล็ดยังสามารถลดความแน่นเนื่องจากผลของเมือกที่เป็นได้รับการตรวจสอบโดยGuarda et al, (2004) แต่ความแตกต่างในความแน่นของขนมปังเป็นหลักเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นเชิงลบความสัมพันธ์ได้รับการปฏิบัติ(R ¼ 0.96; p <0.001) ระหว่างปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังและความแน่นของเศษที่ รวมตัวกันของเจียในทุกรูปแบบและร้อยละลดลงยืดหยุ่นของขนมปัง โมโหและ Zghal (2001) อธิบายขนมปังเป็นของแข็งที่เกิดขึ้นนุ่มสองขั้นตอนหนึ่งของเหลวซึ่งสอดคล้องกับอากาศและของแข็งที่สอดคล้องกับวัสดุผนังเซลล์ก๊าซ ในช่วงที่เป็นของแข็งที่เชื่อมต่อกันอย่างเต็มที่และลักษณะของการเชื่อมต่อกำหนดคุณสมบัติทางกลของขนมปัง ดังนั้นเครือข่ายตังปรับตัวลดลงจะนำไปสู่การพัฒนาของเศษขนมปังที่เชื่อมต่อกันน้อยหลักฐานเป็นยืดหยุ่นต่ำ ดังนั้นการลดลงของความยืดหยุ่นที่ผลิตโดยนอกเหนือจากเจียเนื่องจากผลกระทบของเจียบนเครือข่ายตัง. 3.4 การวิเคราะห์การยอมรับของผู้บริโภคขนมปังทำด้วยแป้งและเมล็ดพันธุ์ของเจียผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่จะแสดงในตารางที่3 ที่สำคัญไม่มีความแตกต่างที่พบระหว่างการควบคุมขนมปังและผู้ที่มีเมล็ดพันธุ์เจียเพิ่มสำหรับพารามิเตอร์ใดๆ ของการศึกษา ทางกายภาพคุณสมบัติรวมทั้งพื้นผิวสีรสชาติและกลิ่นรสที่ชัดเจนแตกต่างกันแต่การประเมินของพวกเขาโดยที่ผู้บริโภคไม่ได้นำเสนออย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน บนมืออื่น ๆ , ขนมปังทำด้วยแป้งเจียได้รับคะแนนต่ำกว่าขนมปังควบคุมเนื้อติดตาของรสชาติและรูปลักษณ์ สำหรับรสชาติกลิ่นและโดยรวมการประเมินผลไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการควบคุมและขนมปังแป้งก่อนชุ่มชื้นแต่นอกเหนือจากแป้งเจียโดยไม่ชุ่มชื้นก่อนนำไปสู่การประเมินที่ยากจนกว่า ที่ดีกว่าการประเมินของขนมปังด้วยแป้งไฮเดรทก่อนที่จะได้รับเนื่องจากที่ระดับความชื้นที่สูงขึ้นและความรู้สึกจึงน้อยกว่าของความแห้งกร้าน ในกรณีที่มีการรวมตัวกันของเมล็ดผลกระทบนี้ยังจะได้รับความสำเร็จจากการเปิดตัวของน้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดในการเคี้ยว คะแนนที่ต่ำกว่าสำหรับลักษณะที่ปรากฏของขนมปังกับเจียแป้งอาจจะเป็นเพราะสีเทาของเศษซึ่งเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเทียบกับก่อนแป้งไม่มีความชุ่มชื้น ผลกระทบนี้อาจ
เกิดจากการกระตุ้นเอนไซม์ย่อยสลายใน pre hydrated
เจียและผลิตจากน้ำตาลหมัก อย่างไรก็ตาม การค้นพบนี้ต้องมีการวิเคราะห์ต่อไป

ในการศึกษาในอนาคต เพราะไม่มีการศึกษาเรื่องนี้ .
3 . ผลของการรวมตัวกันของเมล็ด Chia และแป้งขนมปัง

คุณภาพตารางที่ 2 แสดงพารามิเตอร์คุณภาพของขนมปังหลังจาก
นอกจากเชียกับสูตร . เป็นแนวโน้มทั่วไป เจีย การลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ
ขนมปัง . ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
มีมากหลังจากเติมแป้งที่หลังเจีย
1 เมล็ด ซึ่งสอดคล้องกับข้อสังเกตของ Iglesias -
ปุย haros ( 2013 ) และร้อยละ 5 เปอร์เซ็นต์ โดย
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังดีขึ้น เมื่อเพิ่มสินค้า
เป็น pre hydrated และเราไม่พบความแตกต่างระหว่างการควบคุมและขนมปังให้กับ
ก่อน hydrated เจีย แป้ง การค้นพบเหล่านี้
ตรงกับผลในการวิเคราะห์ rheofermentographic
เพราะเหตุผลสำหรับการสูญเสียของปริมาณการแตกของ
ตังเครือข่ายระหว่างการหมักและสูญเสียส่วนหนึ่งของก๊าซ
เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ ในความเป็นจริง , ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและการเติบโตสูงสุดของ

ความสูงระหว่างการหมักแป้งหลังจากการรวมตัวของ 10 กรัม / 100 กรัมของเมล็ด Chia
แป้ง หรือมี หรือ ไม่มี pre hydration คือ R ¼ 0.95
( P  0.0001 ) เอกสารมากมายที่มีผลกระทบต่อปริมาณขนมปัง
หลังจากการรวมตัวของแป้งเมล็ดแฟลกซ์ ( ซึ่งมี
องค์ประกอบคล้ายกับเจีย ) ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ;
นี่คือส่วนใหญ่เนื่องจากการเจือจางของกลูเตนจากแป้งและ / หรือ
รบกวนกับเครือข่าย โดยส่วนประกอบของโปรตีน ( CONFORTI
&เดวิส , 2006 ; mentes bakkalbassi & , , ercan , 2008 ) ผลในเชิงบวกของการผสมผสานของแป้งแทนเจีย

ขนมปังเมล็ดพันธุ์คุณภาพ อาจเนื่องจากผลประโยชน์ของ Chia ลิพิดซึ่งยังคง
พร้อมที่จะโต้ตอบในแป้ง นิยมการขยายตัวของก้อน
( pareyt ฟินนี่ putseys & delcour , , , , 2011 ) ในส่วนของผลประโยชน์
ก่อน hydration สามารถบันทึกการกระทำของ
เมือกออก ในขั้นตอนนี้ ตามที่ได้อธิบายโดยกัวดา
et al . ( 2004 ) เมื่อสอบสวนเพิ่มเติมไฮโดรคอลลอยด์ .
เกี่ยวกับการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างกระบวนการอบนี้
แสดงความสัมพันธ์ของปริมาณ 99% กับขนมปังด้วย
r ¼ 0.61 ; นี้จะปรากฏตรรกะเนื่องจากมีปริมาตรและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่
ดังนั้นสำหรับการระเหยของน้ำ .
ในกรณีของการเพิ่มความสามารถถูกแป้ง
คิดคลาย เป็นคนอื่นเขียนได้สังเกตลักษณะนี้กับ
การเติมเส้นใย ( โกเมซ et al . , 2003 ) และไขมัน ( pareyt et al .
2011 ) โดยการรีโทรเกรเดชันของข้าวสาลีแป้ง สำหรับส่วนของตน
เพิ่มก่อน hydrated แป้ง หรือเมล็ดสามารถลด
แน่นเนื่องจากผลกระทบของเมือก เช่น สังเกตได้จาก
กัวดา et al . ( 2004 ) อย่างไรก็ตามความแตกต่างในความแน่วแน่ของ
ขนมปังเป็นหลักเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นค่าลบ
ได้รับการตรวจสอบ ( R ¼  0.96 ; P < 0.001 ) ระหว่าง
เฉพาะปริมาณของขนมปัง และความแน่วแน่ของเศษ .
การเจีย ในทุกรูปแบบ และเปอร์เซ็นต์ ลดลง
ค่าของขนมปัง สแกลลอน และ zghal ( 2001 )
อธิบายขนมปังนุ่มแข็งขึ้นโดยสองขั้นตอน , ของเหลวหนึ่ง
ซึ่งสอดคล้องกับอากาศและของแข็งที่สอดคล้องกับ
เซลล์แก๊สผนังวัสดุ เฟสของแข็งอย่างเชื่อมโยงลักษณะของการเชื่อมต่อและ

กำหนดสมบัติเชิงกลของขนมปัง ดังนั้น เครือข่ายตังแข็งแกร่งนำไปสู่การพัฒนาเชื่อมโยงน้อย

เป็นเศษขนมปัง , เห็นค่าล่าง ดังนั้นการลดลงของค่าผลิต
โดยนอกเหนือจากเชียเป็นหลักเนื่องจากผลกระทบเชิงลบของเจียบนตัง

3.4 เครือข่าย . การวิเคราะห์การยอมรับของผู้บริโภคของขนมปังที่ทำด้วยแป้ง และเมล็ดพันธุ์ของการยอมรับของผู้บริโภคเจีย

ผลการทดสอบที่แสดงในตารางที่ 3 ไม่พบความแตกต่างระหว่างการควบคุมและ

ขนมปังนั้นเป็นเมล็ดพันธุ์เจียสำหรับใด ๆของตัวแปรที่ศึกษา คุณสมบัติทางกายภาพ
รวมทั้งพื้นผิวสี รสชาติ และกลิ่นที่ชัดเจน
แตกต่างกัน แต่การประเมินของพวกเขา โดยผู้บริโภคไม่ได้แสดงความแตกต่าง

บนมืออื่น ๆ , ขนมปังทำจากแป้งเจีย
ได้รับรางวัลคะแนนต่ำกว่าขนมปังเนื้อนุ่ม ควบคุม เก็บรักษา
ของรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ สำหรับรสชาติ กลิ่น และการประเมินผล โดยรวมไม่แตกต่างกัน

) ระหว่างการควบคุมและ pre hydrated ขนมปังแป้ง แต่นอกเหนือจากเจียแป้ง
โดยไม่ต้อง pre เดรนำไปสู่การประเมินคลิ ดีกว่า
การประเมินของขนมปังกับแป้งก่อน hydrated อาจจะเป็นเพราะความชื้นจะสูงกว่า
จึงน้อยลงและรู้สึกแห้งกร้าน ใน
กรณีการรวมตัวของเมล็ด ผลนี้อาจยังมี
ถูกรับ โดยปล่อยน้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดบน
เคี้ยว ลดคะแนนสำหรับลักษณะที่ปรากฏของขนมปังกับเจีย
แป้งอาจได้รับเนื่องจากสีเทาของเศษซึ่งเป็น