Enzymatic browning is critical in t

Enzymatic browning is critical in the preservation of the quality and the shelf-life of fresh-cut fruits. Non-thermal technologies such as UV radiation are emerging for controlling polyphenol oxidase (PPO) activity, the main agent responsible for browning. After determining the best operational conditions of a UV LED illuminator (2.43 · 10− 3 Wm− 2 irradiance), the anti-browning effect of UV-A light (390 nm) treatment at 25 °C over increasing time periods up to 60 min was assessed on fresh-cut apples and pears. Color variation (ΔE) and its percent reduction (%RΔE) were measured using a colorimeter and the greatest effect was observed in apples which showed higher %RΔE values than pears (58% vs 25% after 60 min exposure, respectively). Anti-browning was found to be related to irradiance, exposure time and the fruit cultivar. Overall this study confirmed UV-A LED technology as an eco-friendly alternative to traditional approaches for reducing browning of minimally processed products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บรักษาคุณภาพและอายุของผลไม้ตัด ความร้อนไม่ใช่เทคโนโลยีเช่นรังสีเกิดขึ้นใหม่สำหรับการควบคุมกิจกรรม polyphenol oxidase (PPO) ตัวแทนหลักที่รับผิดชอบสีน้ำตาล หลังจากการกำหนดเงื่อนไขการปฏิบัติที่ดีที่สุดของแหล่งกำเนิดแสง UV LED ที่ (2.43 · 10− 3 Wm− 2 irradiance), ผลสีน้ำตาลป้องกันแสง UV-A (390 nm) รักษาที่ 25 ° C ช่วงระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นถึง 60 นาทีประเมินตัดแอปเปิ้ลและลูกแพร์ สีเปลี่ยนแปลง (ΔE) และเปอร์เซ็นต์การลด (% RΔE) ถูกวัดโดยใช้เครื่องทดสอบกรดด่าง และพบว่า ผลกระทบยิ่งใหญ่ที่สุดในแอปเปิ้ลซึ่งแสดงให้เห็น RΔE ค่ากว่าลูกแพร์%สูง (58% เทียบกับ 25% หลังจาก 60 นาที ตามลำดับ) สีน้ำตาลต้านพบเกี่ยวข้องกับ irradiance เวลาเปิดรับแสง และพันธุ์ผลไม้ โดยรวม การศึกษานี้ยืนยันเทคโนโลยี UV-A LED เป็นวิธีดั้งเดิมที่ช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์แปรรูป minimally แทนมิตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เป็นสิ่งสำคัญในการดูแลรักษาที่มีคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลไม้สดตัด เทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนเช่นรังสียูวีที่จะเกิดขึ้นใหม่ในการควบคุม polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมตัวแทนหลักรับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาล หลังจากการพิจารณาเงื่อนไขการดำเนินงานที่ดีที่สุดของไฟ LED UV (2.43 · 10- 3 Wm- 2 รังสี) ที่มีฤทธิ์ต้านการเกิดสีน้ำตาลของรังสี UV-A ขนาดย่อม (390 นาโนเมตร) การรักษาที่ 25 ° C ในช่วงระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นถึง 60 นาที ได้รับการประเมินในแอปเปิ้ลสดตัดและลูกแพร์ รูปแบบสี (ΔE) และการลดลงร้อยละ (% RΔE) ได้รับการวัดโดยใช้ colorimeter และผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพบว่าในแอปเปิ้ลซึ่งแสดงให้เห็นค่าRΔE% สูงกว่าลูกแพร์ (58% เทียบกับ 25% หลังจากได้รับ 60 นาทีตามลำดับ) ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลพบว่าจะเกี่ยวข้องกับรังสีเวลาการเปิดรับและพันธุ์ผลไม้ โดยรวมการศึกษาครั้งนี้ได้รับการยืนยัน UV-A เทคโนโลยี LED เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อให้วิธีการแบบดั้งเดิมในการลดการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ประมวลผลน้อยที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีน้ำตาลคือการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ตัดสด ปลอดความร้อนเทคโนโลยี เช่น รังสี UV จะเกิดขึ้นใหม่เพื่อการควบคุม polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมหลักที่เจ้าหน้าที่ผู้รับผิดชอบบราวนิ่ง หลังจากการกำหนดที่ดีที่สุดการเงื่อนไขของ UV LED ส่องสว่าง ( 2.43 ด้วย 10 − 3 , − 2 WM irradiance ) ป้องกันผลกระทบจากรังสียูวี เอ สีน้ำตาลอ่อน ( 390 nm ) ที่ 25 ° C มากกว่าการเพิ่มระยะเวลาถึง 60 นาทีและตัดสดในแอปเปิ้ลและลูกแพร์ การเปลี่ยนแปลงสี ( Δ E ) และเปอร์เซ็นต์การลดลง ( % R Δ E ) ได้ถูกวัดโดยใช้ระบบดิจิตอลและผลกระทบมากที่สุดพบในแอปเปิ้ลซึ่งสูงกว่า % R Δ E มีค่ากว่าแพร์ ( 58 % และ 25% หลังจาก 60 นาทีแสง ตามลำดับ ) ป้องกันการถูกพบว่ามีความสัมพันธ์กับการเปิดรับและผลไม้ฉายรังสีเวลาพันธุ์ . การศึกษานี้ได้รับการยืนยันโดยรังสียูวี เอเทคโนโลยี LED เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับวิธีการแบบดั้งเดิมเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์แปรรูปเล็กน้อย