Optimization of food preservation t

Optimization of food preservation technologies is necessary for improved product quality and nutrition as well as energy and environmental sustainability. In the current study, inactivation of Bacillus subtilis spores in a model soup (pH 6.1) with agitating retort, static retort and combined high pressure-temperature treatments was investigated. With isothermal experiments, D95°C and z values for B. subtilis spores in the soup were obtained as 4.67 min and 8.65 °C. Log-linear model performed well for describing isothermal spore inactivation kinetics with satisfactory R2adj values (0.94 – 0.97). Agitating retort treatments caused a dramatic reduction in processing times, as 17 min processing in agitating mode was required for 7-log inactivation of B. subtilis spores, compared to 53 min in static mode at 110 °C. For agitating process, observed and predicted lethality values were similar. This implied a homogenous heat load distribution within the soup with the help of high frequency agitation. Combined HPP and mild temperature treatments were highly synergistic for elimination of B. subtilis spores in the same model soup used in heat treatments. HPP treatments combining 650 MPa and 55 – 65 °C for 10 min resulted in up to 4.5 log kill effect on spores. The findings from the current study can be utilized in selection of test conditions for similar products in future safety studies. Results clearly showed that using novel mechanisms in food processing provide an opportunity for milder processing which can lead to better food quality and sustainability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงคุณภาพ และโภชนาการรวมทั้งพลังงาน และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม ยกเลิกการเรียกเพาะเฟิร์น subtilis คัดในการโมเดลซุป (pH 6.1) agitating ย้อน ย้อนคง และรักษารวมความดันอุณหภูมิสูงถูกตรวจสอบในการศึกษาปัจจุบัน มีทดลอง isothermal, D95 ° C และค่า z สำหรับเพาะเฟิร์น subtilis เกิดในน้ำซุปได้รับเป็น 4.67 min และ 8.65 องศาเซลเซียส รุ่นล็อกเชิงทำดีในจลนพลศาสตร์การยกเลิกการเรียกสปอร์ isothermal พอ R2adj ค่า (0.94 – 0.97) Agitating รักษาย้อนเกิดลดอย่างมากในการผลิต เป็นนาที 17 ที่ประมวลผลในโหมด agitating ต้องยกเลิกการเรียก 7 ล็อกของเพาะเฟิร์น subtilis เกิด เมื่อเทียบกับนาทีที่ 53 ในโหมดคงที่ 110 องศาเซลเซียส สำหรับกระบวนการ agitating ค่า lethality สังเกต และคาดการณ์ได้เหมือนกัน นี้โดยนัยกระจายโหลดให้ความร้อนในน้ำซุปด้วยการช่วยเหลือของอาการกังวลต่อความถี่สูง รวม HPP และรักษาอุณหภูมิไม่รุนแรงมีพลังสูงสำหรับการตัดออกของเพาะเฟิร์น subtilis เกิดในซุปแบบเดียวกับที่ใช้ในการรักษาความร้อน รักษา HPP รวมแรง 650 และ 55-65 ° C สำหรับ 10 นาทีส่งผลให้ใน 4.5 ถึงล็อกฆ่าผลเพาะเฟิร์น ค้นพบจากการศึกษาปัจจุบันสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการเลือกของเงื่อนไขการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในการศึกษาความปลอดภัยในอนาคต ผลลัพธ์อย่างชัดเจนแสดงว่าใช้กลไกนวนิยายในอาหารให้โอกาสสำหรับการประมวลผลพะแนงซึ่งอาจทำให้คุณภาพอาหารที่ดีและยั่งยืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและโภชนาการเช่นเดียวกับพลังงานและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน ในการศึกษาในปัจจุบันการใช้งานของสปอร์ของเชื้อ Bacillus subtilis ในน้ำซุปแบบ (pH 6.1) ที่มีการก่อกวนโต้, โต้แบบคงที่และรวมการรักษาความดันอุณหภูมิสูงได้รับการตรวจสอบ ด้วยการทดลอง isothermal, D95 องศาเซลเซียสและค่าซีบีสำหรับสปอร์ subtilis ในน้ำซุปที่ได้รับเป็น 4.67 นาทีและ 8.65 องศาเซลเซียส รูปแบบการเข้าสู่ระบบเชิงเส้นดีสำหรับการอธิบายจลนศาสตร์การใช้งานสปอร์ที่มีค่า isothermal R2adj ที่น่าพอใจ (0.94-0.97) ก่อกวนการรักษาโต้ที่เกิดจากการลดลงอย่างมากในช่วงเวลาการประมวลผลการประมวลผล 17 นาทีในโหมดการก่อกวนที่ถูกต้องสำหรับการใช้งาน 7 เข้าสู่ระบบของ B. subtilis สปอร์เมื่อเทียบกับ 53 นาทีในโหมดแบบคงที่ 110 องศาเซลเซียส สำหรับขั้นตอนการก่อกวนสังเกตและคาดการณ์ค่าตายมีความคล้ายคลึงกัน โดยนัยนี้การกระจายภาระความร้อนที่อยู่ในน้ำซุปเนื้อเดียวกันด้วยความช่วยเหลือของกวนความถี่สูง HPP รวมและการรักษาอุณหภูมิอ่อนมีการทำงานร่วมกันอย่างมากสำหรับการกำจัดของ B. subtilis สปอร์ในน้ำซุปรูปแบบเดียวกันที่ใช้ในการรักษาความร้อน การรักษารวม HPP 650 MPa และ 55-65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีส่งผลให้ถึง 4.5 บันทึกการฆ่าผลต่อสปอร์ ผลการวิจัยจากการศึกษาในปัจจุบันสามารถนำไปใช้ในการเลือกเงื่อนไขการทดสอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในการศึกษาความปลอดภัยในอนาคต ผลอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าการใช้กลไกใหม่ในการแปรรูปอาหารให้โอกาสสำหรับการประมวลผลรุนแรงน้อยลงซึ่งจะนำไปสู่​​คุณภาพของอาหารที่ดีขึ้นและการพัฒนาอย่างยั่งยืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และโภชนาการ ตลอดจนพลังงานและสิ่งแวดล้อม ในการศึกษาปัจจุบัน การยับยั้งสปอร์ของ Bacillus subtilis ในซุปแบบ ( pH 6.1 ) กับก่อกวนตอบโต้ , โต้ตอบแบบคงที่และรวมแรงดันสูง อุณหภูมิการสอบสวน . กับการทดลองคงที่d95 ° C และ Z ค่าของ B . subtilis สปอร์ในซุปได้เป็น 4.67 min และ 8.65 องศา บันทึกแบบเชิงปฏิบัติดีอธิบายจลนพลศาสตร์คำนวณด้วยค่าการยับยั้งสปอร์ r2adj น่าพอใจ ( 0.94 ( 0.97 ) การย้อนก่อกวนทำให้ลดลงอย่างมากในเวลาการประมวลผล เป็น 17 นาทีการประมวลผลในโหมดก่อกวนก็ต้อง 7-log เมื่อ พ.เชื้อสปอร์ เมื่อเทียบกับ 53 นาทีในโหมดแบบคงที่ที่ 110 องศา สำหรับกระบวนการปลุกระดม , สังเกตและคาดการณ์ Lethality มีค่าใกล้เคียงกัน เป็นเนื้อเดียว โดยภาระความร้อนกระจายภายในซุปด้วยความช่วยเหลือของการกวนความถี่สูง รวม เอชพีและอ่อนรักษาอุณหภูมิสูงสำหรับการประกาศ พ.เชื้อสปอร์ในรูปแบบเดียวกัน ซุป ใช้ในการรักษาความร้อน เอชพีรักษารวม 650 MPa และ 55 - 65 ° C เป็นเวลา 10 นาที ส่งผลถึง 4.5 Log ฆ่าต่อ สปอร์ จากการศึกษาในปัจจุบัน สามารถใช้ในการเลือกสภาวะทดสอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในการศึกษาความปลอดภัยในอนาคตผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า การใช้กลไกใหม่ในการประมวลผลอาหารให้โอกาสสำหรับการประมวลผลพะแนง ซึ่งจะนำไปสู่คุณภาพและความยั่งยืนของอาหารดีขึ้น