concentration 39.49 ± 0.98 43.52 ±

concentration 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 ng/g at medium (70
C)
and well doneness (80
C) treatments, respectively.
The effect on reduction of HCAs using local spices, turmeric,
lemongrass, torch ginger and curry leaves with concentration of
1e4 g/100 g for turmeric and 2.5e10 g/100 g for rest of the spices
were used to marinades beef samples. Fig. 2a, b, c and d represents
the reduction of HCAs in beef marinated at different concentration
of local spices at medium and well done doneness, respectively.
Fig. 2a shows that turmeric with 4 g/100 g concentration has shown
maximum reduction of IQ level (82 ng/100 g) in marinated beef
from 11.43 ± 0.53 to 2.05 ± 0.18 ng/g. However, 44.4 ng/100 g level
of IQ was reduced when beef was marinated with 10 g/100 g
lemongrass concentration i.e. from 11.43 ± 0.53 to 6.35 ± 0.46 ng/g
at medium doneness (Fig. 2b). The level of MeIQX was reduced to
83 ng/100 g (from 12.03 ± 1.14 to 1.99 ± 0.64 ng/g) of beef meat
marinated in 10 g/100 g torch ginger flower at medium doneness
(Fig. 2c). Curry leaves with 10 g/100 g concentration marinated beef
meatwas reduced the level of IQ to 78.5 ng/100 g (from 11.43 ± 0.53
to 2.46 ± 0.38 ng/g) at medium doneness (Fig. 2d). The most
effective concentration of turmeric was 4 g/100 g which reduced
the level of different HCAs ranged from 21 to 82 ng/100 g. The 4 g/
100 g (turmeric) and 10 g/100 g concentration of lemongrass, torch
ginger and curry leaves marinades have shown significantly
(p < 0.05) lower formation of HCAs in grilled beef meat.
Furthermore, the reduction effect of turmeric, lemongrass, torch
ginger and curry leaves marinated beef on Norharman, Harman and
AaC are represented in Fig. 3a, b, c and d, respectively. The
maximum reduction 60 ng/100 g in AaC level (reduced from 4.58 to
1.82 ng/g) was observed using turmeric marinates (4 g/100 g) beef
sample at medium doneness. The lemongrass and torch ginger
marinates with 4 g/100 g concentration reduced the level of AaC 54
(reduced from 4.58 to 2.07 ng/g) and 85 ng/100 g (reduced from
4.58 to 0.65 ng/g), respectively at medium doneness. However,
curry leaves marinate beef sample with 4 g/100 g concentration
reduced 79 ng/100 g (reduced from 7.03 to 1.45 ng/g) of Harman at
medium doneness.
Different studies (Damasius et al., 2011; Gibis & Weiss, 2012;
Jinap et al., 2013; Kes¸ kekoglu & Üren, 2014; Quelhas et al., 2010)
have been conducted to reduce the level of HCAs in meat. Damasius
et al. (2011) have used basil, oregano, marjoram, rosemary, sweet
grass, savoury, thyme and coriander extracts for the reduction of
HCAs in beef meat samples. The results have shown that the
addition of 0.2 g/100 g and 0.5 g/100 g of thyme, savoury and
oregano extracts slightly decreased the formation of 1-methyl-6-
phenyl-1H-imidazo [4,5-b]pyridin-2-amine (PhIP). Oregano and
basil extracts have shown the best positive and negative effects on
the formation of PhIP. However, in another study green tea marinade
was examined in pan-fried beef cooked at 180e200
C for the
reduction of HCAs. They have observed that marinating in green tea
resulted in a significant decrease (p < 0.05) the levels of PhIP and
AaC (Quelhas et al., 2010). Our present study results were supported
by Gibis and Weiss (2012), who used oil-based marinades
containing grape seed extract formulated in awater/oil emulsion or
rosemary extract in oil on the formation of HCAs in fried beef
patties. They have shown that after application of marinades and
frying, four HCAs MeIQx (2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]
quinoxaline), PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5b]pyridine),
Norharman, and Harman were found at low levels in all fried
patties, MeIQx (0.3e1.0 ng/g), and PhIP (0.02e0.3 ng/g). The content
of MeIQx and PhIP were significantly reduced by 57 and 90 ng/
100 g (p < 0.05), respectively.
Other studies using different cooking methods and different
ingredients in marinades have shown considerable reduction/inhibition
of HCAs formation in grilled beef. In our previous study
(Jinap et al., 2013) have shown that cooking methods also affect the
concentration of HCAs in grilled chicken and beef (satay). The satay
samples which were microwaved prior to grilling showed significantly
(p < 0.05) lower HCAs concentration as compared to those
charcoal grilled. Both medium and well done cooked beef and
chicken satay samples that were microwaved and deep fried as an
alternative method to grilling were proven to produce significantly
lesser HCAs as compared to charcoal-grilled and microwaved prior
to grilling. In other study sugar and honey marinades were used in
grilled chicken to observe the formation of HCAs and documented a
substantial reduction in the concentration of MeIQ, PhIP, DiMeIQx,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้น 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 ng/g ที่ปานกลาง (70 C)และดีที่รักษา doneness (80 C) ตามลำดับผลลด HCAs ที่ใช้เครื่องเทศ ขมิ้นตะไคร้ ไฟฉายขิง และแกงเหลือความเข้มข้นของ1e4 g/100 g สำหรับขมิ้นและ 2.5e10 g/100 g สำหรับส่วนเหลือของเครื่องเทศใช้ในการ marinades เนื้อตัวอย่าง Fig. 2a, b, c และ d แสดงการลดลงของ HCAs ในเนื้อหมักที่เข้มข้นแตกต่างกันเครื่องเทศท้องถิ่นปานกลางและดีทำ doneness ตามลำดับFig. 2a แสดงว่า ขมิ้น มีความเข้มข้น 4 กรัม/100 กรัมได้แสดงลดสูงสุดของระดับไอคิว (82 ng/100 g) ในเนื้อหมักจาก 11.43 ± 0.53-2.05 ± 0.18 ng/g อย่างไรก็ตาม 44.4 ng/100 g ระดับของไอคิวถูกลดเมื่อเนื้อถูกหมักด้วย 10 g/100 gความเข้มข้นตะไคร้เช่นจาก 11.43 ± 0.53-6.35 ± 0.46 ng/gที่กลาง doneness (Fig. 2b) มีลดระดับของ MeIQXng 83 100 g (จาก 12.03 ±± 1.14-1.99 0.64 ng/g) ของเนื้อเนื้อหมักในดอกไม้ไฟฉายขิง 10 กรัม/100 กรัมที่ doneness ปานกลางกิน 2c) แกงใบเนื้อหมักความเข้มข้น 10 กรัม/100 กรัมmeatwas ลดระดับของไอคิว 78.5 ng/100 g (จาก 11.43 ± 0.53การ 2.46 ± 0.38 ng/g) ที่ doneness กลาง (Fig. 2d) มากสุดความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพของขมิ้นมี 4 g/100 g ซึ่งลดลงระดับของ HCAs ต่าง ๆ ที่อยู่ในช่วงจาก 21 การ 82 ng/100 g 4 กรัม /100 กรัม (ขมิ้น) และความเข้มข้น 10 กรัม/100 กรัมของตะไคร้ ตะเกียงไฟmarinades ใบขิงและแกงได้แสดงอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) ลดการก่อตัวของ HCAs ในเนื้อย่างเนื้อนอกจากนี้ ลดผลกระทบของขมิ้น ตะไคร้ ไฟฉายขิงและแกงใบหมักเนื้อใน Norharman, Harman และAaC จะแสดงใน Fig. 3a, b, c และ d ตามลำดับ ที่ลดสูงสุด 60 ng/100 g ในระดับ AaC (ลดจาก 4.58 การ1.82 ng/g) ถูกตรวจสอบโดยใช้ขมิ้น marinates เนื้อ (4 g/100 g)ตัวอย่างที่ doneness ปานกลาง ตะไคร้และขิงไฟฉายmarinates กับ 4 g/100 g ความเข้มข้นลดลงระดับ AaC 54(ลดจาก 4.58 2.07 ng/g) และ 85 ng/100 g (ลดลงจาก4.58 การ 0.65 ng/g), ลำดับที่ doneness ขนาดกลาง อย่างไรก็ตามแกงใบ marinate เนื้อตัวอย่างกับความเข้มข้น 4 กรัม/100 กรัมลดลง 79 ng/100 g (ลดจาก 7.03 1.45 ng/g) ของ Harman ที่doneness ปานกลางการศึกษาแตกต่างกัน (Dama sius et al., 2011 Gibis และมีร์ 2012Jinap et al., 2013 Kes¸ keko glu & Üren, 2014 Quelhas et al., 2010)มีการดำเนินการลดระดับของ HCAs ในเนื้อ Dama siusal. ร้อยเอ็ด (2011) ใช้โหระพา ออริกาโน marjoram โรสแม รี่ หวานสารสกัดจากหญ้า เมนูเวลาอื่น thyme และผักชีสำหรับการลดลงของHCAs ในตัวอย่างเนื้อเนื้อ ผลลัพธ์ได้แสดงที่นอกจากนี้ 0.2 g/100 g และ 0.5 g/100 g ของ thyme เช้า และสารสกัดจากออริกาโนเล็กน้อยลดการก่อตัวของ 1-methyl-6 -phenyl-1H-imidazo [4,5-b] pyridin-2-amine (PhIP) ออริกาโน และสารสกัดจากใบโหระพาได้แสดงส่วนค่าบวก และค่าลบผลกระทบในการก่อตัวของ PhIP อย่างไรก็ตาม ในอีกศึกษา marinade ชาเขียวมีการตรวจสอบในเนื้อทอดสุกที่ C 180e200 สำหรับการลดของ HCAs พวกเขาได้สังเกตที่หมักในชาเขียวส่งผลให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระดับของ PhIP และAaC (Quelhas et al., 2010) ผลการศึกษาปัจจุบันของเราได้รับการสนับสนุนโดย Gibis และมีร์ (2012), ที่ใช้น้ำมัน marinadesประกอบด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสูตรในอิมัลชัน awater/น้ำมัน หรือสารสกัดจากโรสแมรี่ในน้ำมันในการก่อตัวของ HCAs ในเนื้อทอดpatties พวกเขาได้แสดงแอพลิเคชันหลังจากที่ของ marinades และทอด สี่ HCAs MeIQx (2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f]quinoxaline), PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5b]pyridine)Norharman และ Harman พบในระดับต่ำสุดในทุกทอดpatties, MeIQx (0.3e1.0 ng/g), และ PhIP (0.02e0.3 ng/g) เนื้อหาMeIQx และ PhIP ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง 57 และ 90 ng /100 กรัม (p < 0.05), ตามลำดับศึกษาอื่น ๆ โดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน และแตกต่างกันส่วนผสมใน marinades ได้แสดงยับยั้งมากลดของผู้แต่ง HCAs ในเนื้อย่าง ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา(Jinap et al., 2013) แสดงให้เห็นว่า วิธีการปรุงอาหารมีผลต่อการเข้มข้นของ HCAs ในไก่ย่างและเนื้อ (สะเต๊ะ) สะเต๊ะตัวอย่างที่มี microwaved ก่อนย่างแสดงให้เห็นอย่างมาก(p < 0.05) ลดความเข้มข้นของ HCAs เมื่อเทียบกับผู้ถ่านที่ปิ้งย่าง ปานกลางและดีทำเนื้อสุก และตัวอย่างไก่สะเต๊ะที่มี microwaved และลึกทอดเป็นการวิธีอื่นจะย่างได้พิสูจน์การผลิตอย่างมีนัยสำคัญHCAs น้อยกว่าเมื่อเทียบกับก่อน ย่างถ่าน และ microwavedการย่างการ ในการศึกษาอื่นๆ ใช้ marinades น้ำตาลและน้ำผึ้งในย่างไก่สังเกตการก่อตัวของ HCAs และเอกสารการลดความเข้มข้นพบ MeIQ, PhIP, DiMeIQx

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้น 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 นาโนกรัม / กรัมในขนาดกลาง (70 องศาเซลเซียส)
และ doneness ดี (80 องศาเซลเซียส) การรักษาตามลำดับ.
ผลกระทบต่อการลดลงของ HCAs
ใช้เครื่องเทศท้องถิ่นขมิ้นตะไคร้ขิงไฟฉายและแกงใบที่มีความเข้มข้นของ
1e4 กรัม / 100 กรัมสำหรับขมิ้นและ 2.5e10 กรัม / 100
กรัมสำหรับส่วนที่เหลือของเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักเนื้อตัวอย่าง รูป 2a, B, C และ D
แสดงให้เห็นถึงการลดลงของHCAs
ในเนื้อหมักที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของเครื่องเทศท้องถิ่นขนาดกลางและทำได้ดีdoneness ตามลำดับ.
รูป 2a แสดงให้เห็นว่าขมิ้นมี 4 กรัม / 100
กรัมความเข้มข้นได้แสดงให้เห็นการลดลงของระดับสูงสุดของไอคิว(82 นาโนกรัม / 100 กรัม) ในเนื้อวัวที่หมักจาก 11.43 ± 0.53-2.05 ± 0.18 นาโนกรัม / กรัม
อย่างไรก็ตาม 44.4 นาโนกรัม / 100
กรัมระดับไอคิวลดลงเมื่อเนื้อถูกหมักด้วย10 กรัม / 100
กรัมความเข้มข้นเช่นตะไคร้จาก11.43 ± 0.53-6.35 ± 0.46 นาโนกรัม /
กรัมที่doneness กลาง (รูป. 2b) ระดับของ MeIQX ลดลงเป็น
83 นาโนกรัม / 100 กรัม (จาก 12.03 ± 1.14-1.99 ± 0.64 ng / g)
ของเนื้อหมักใน10 กรัม / 100 กรัมไฟฉายดอกขิงที่ doneness กลาง
(รูป. 2c) แกงใบ 10 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้นของเนื้อหมัก
meatwas ลดระดับของไอคิวเพื่อ 78.5 นาโนกรัม / 100 กรัม (จาก 11.43 ± 0.53
ไป 2.46 ± 0.38 ng / g) ที่ doneness กลาง (รูป. 2d) ส่วนใหญ่ที่ความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพของขมิ้น 4 กรัม / 100 กรัมซึ่งช่วยลดระดับของHCAs ที่แตกต่างกันอยู่ในช่วง 21-82 นาโนกรัม / 100 กรัม 4 กรัม / 100 กรัม (ขมิ้น) และ 10 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้นของตะไคร้ไฟฉายขิงแกงใบหมักได้แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) การก่อตัวลดลงของ HCAs ในเนื้อสัตว์เนื้อย่าง. นอกจากนี้ผลการลดลงของขมิ้น ตะไคร้ไฟฉายขิงและใบแกงเนื้อหมักในNorharman, Harman และAAC จะแสดงในรูปที่ 3a, B, C และ D ตามลำดับ ลดสูงสุด 60 นาโนกรัม / 100 กรัมในระดับ AAC (ลดลง 4.58 ที่จะจาก1.82 ng / g) พบว่าการใช้ marinates ขมิ้น (4 กรัม / 100 กรัม) เนื้อตัวอย่างที่doneness กลาง ตะไคร้และขิงไฟฉายmarinates 4 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้นลดลงระดับของ AAC 54 (ลดลง 4.58-2.07 ng / g) และ 85 นาโนกรัม / 100 กรัม (ลดลงจาก4.58 ที่จะ 0.65 ng / g) ตามลำดับที่ doneness กลาง . แต่แกงใบหมักตัวอย่างเนื้อกับ 4 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้นลดลง79 นาโนกรัม / 100 กรัม (ลดลง 7.03-1.45 ng / g) ของ Harman ที่doneness กลาง. การศึกษาที่แตกต่างกัน (Dama SIUs et al, 2011;?. Gibis & ไวสส์, 2012; Jinap et al, 2013;. KES KEKO Glu และ Uren 2014; Quelhas et al, 2010). ได้รับการดำเนินการลดระดับของ HCAs ในเนื้อ Dama? SIUs et al, (2011) ได้ใช้ใบโหระพา, ออริกาโน, มินท์, โรสแมรี่หวานหญ้าเผ็ดโหระพา, และสารสกัดจากผักชีสำหรับการลดลงของHCAs ในตัวอย่างเนื้อ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก 0.2 กรัม / 100 กรัมและ 0.5 กรัม / 100 กรัมของโหระพา, เผ็ดและสารสกัดจากออริกาโนลดลงเล็กน้อยการก่อตัวของ1-methyl-6 phenyl-1H-imidazo [4,5-b] pyridin -2-amine (PhIP) ออริกาโนและสารสกัดจากใบโหระพาได้แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกและลบที่ดีที่สุดในการก่อตัวของPhIP อย่างไรก็ตามในการศึกษาดองชาเขียวอื่นได้รับการตรวจสอบในเนื้อทอดสุกที่ 180e200 องศาเซลเซียสสำหรับการลดลงของHCAs พวกเขาได้ตั้งข้อสังเกตว่าการหมักในชาเขียวมีผลในการลดลงอย่างมาก (p <0.05) ระดับของ PhIP และ AAC (Quelhas et al., 2010) ผลการศึกษาในปัจจุบันของเราได้รับการสนับสนุนโดย Gibis และไวส์ (2012) ที่ใช้หมักน้ำมันที่ใช้มีส่วนผสมของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสูตรในawater / อิมัลชันน้ำมันหรือสารสกัดจากโรสแมรี่ในน้ำมันในการก่อตัวของHCAs ในเนื้อทอดไส้ พวกเขาได้แสดงให้เห็นว่าหลังจากการประยุกต์ใช้หมักและทอดสี่ HCAs MeIQx (2 อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline) PhIP (2 อะมิโน-1-methyl-6-phenylimidazo [4 5b] ไพริดีน) Norharman และ Harman ถูกพบอยู่ในระดับต่ำในทุกทอดไส้, MeIQx (0.3e1.0 ng / g) และ PhIP (0.02e0.3 ng / g) เนื้อหาของ MeIQx PhIP และลดลงอย่างมีนัยสำคัญจาก 57 และ 90 นาโนกรัม / 100 กรัม (p <0.05) ตามลำดับ. การศึกษาอื่น ๆ โดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและแตกต่างกันส่วนผสมในการหมักได้แสดงให้เห็นเป็นอย่างมากในการลด/ ยับยั้งการก่อตัวในHCAs เนื้อย่าง ในการศึกษาก่อนหน้านี้(Jinap et al., 2013) แสดงให้เห็นว่าวิธีการปรุงอาหารนอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อความเข้มข้นของHCAs ในไก่ย่างและเนื้อวัว (สะเต๊ะ) สะเต๊ะตัวอย่างที่ถูก microwaved ก่อนที่จะแสดงให้เห็นว่าการย่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความเข้มข้น HCAs ลดลงเมื่อเทียบกับผู้ที่ถ่านย่าง ทั้งขนาดกลางและทำได้ดีสุกเนื้อวัวและไก่สะเต๊ะตัวอย่างที่ถูก microwaved และทอดเป็นวิธีทางเลือกที่จะย่างถูกพิสูจน์ในการผลิตอย่างมีนัยสำคัญHCAs น้อยกว่าเมื่อเทียบกับถ่านย่างและ microwaved ก่อนที่จะย่าง ในการศึกษาอื่นน้ำตาลและน้ำผึ้งหมักที่ใช้ในไก่ย่างที่จะสังเกตเห็นการก่อตัวของ HCAs และเอกสารลดลงมากในความเข้มข้นของMeIQ, PhIP, DiMeIQx,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้น 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 ng / g ที่ปานกลาง ( 70
C )
ดี doneness ( 80
C ) การรักษาตามลำดับ
ผลในการลด hcas ใช้เครื่องเทศท้องถิ่น ขมิ้น ตะไคร้ ขิง
, ไฟฉายและแกงใบที่มีความเข้มข้นของ
1e4 กรัม / 100 กรัม และ 2.5e10 ขมิ้น กรัม / 100 กรัมสำหรับส่วนที่เหลือของเครื่องเทศที่ใช้หมัก
ตัวอย่างเนื้อ รูปที่ 2A , B , C และ D แทน
การลดลงของ hcas ในเนื้อหมักที่เข้มข้นของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
ท้องถิ่นขนาดกลางและดีมาก doneness ตามลำดับ
รูปที่ 2A แสดงว่าขมิ้นที่มีความเข้มข้น 4 กรัม / 100 กรัม มีแสดง
ลดสูงสุดของระดับ IQ ( 82 กรัม / 100 กรัม ) ในเนื้อหมัก
จาก 11.43 ± 0.53 ถึง 2.05 ± 0.18 กรัมกรัม / กรัม / 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ระดับของไอคิว
ลดลงเมื่อเนื้อถูกหมักด้วย
10 กรัม / 100 กรัมตะไคร้ ความเข้มข้นเช่นจาก 11.43 ± 0.53 คือ± 0.46 ng / g
( รูปที่ 2B ที่ doneness ปานกลาง ) ระดับ meiqx ลดลง

83 กรัม / 100 กรัม ( จาก 12.03 ± 1.14 1.99 ± 0.53 นาโนกรัม / กรัม ) เนื้อ
หมัก 10 กรัม / 100 กรัมกาหลาดอกไม้ที่
doneness ขนาดกลาง ( รูปที่ 2 ) แกงใบ 10 กรัม / 100 กรัมปริมาณเนื้อหมัก
meatwas ลดลงในระดับของไอคิวถึง 78.5 กรัม / 100 กรัม ( จาก 11.43 ± 0.53
ถึง 2.46 ± 0.38 ng / g ) ใน doneness ขนาดกลาง ( รูปที่ 2 ) ผลของขมิ้นชันมากที่สุด
ความเข้มข้น 4 กรัม / 100 กรัม ซึ่งลดระดับ hcas
แตกต่างกันระหว่าง 21 ถึง 82 กรัม / 100 กรัม )
4 กรัม / 100 กรัม ( ขมิ้น ) และ 10 กรัม / 100 กรัมปริมาณ ตะไคร้ ขิง ไฟฉาย
และแกงใบหมักได้แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ
( P < . 0.05 ) ลดการก่อตัวของ hcas ในเนื้อวัวย่าง
นอกจากนี้การลดผลกระทบของขมิ้น ตะไคร้ ขิง ไฟฉาย
และแกงใบหมักเนื้อใน norharman Harman และ
, AAC จะแสดงในรูปที่ 3A , B , C และ D ตามลำดับ
ลดสูงสุด 60 กรัม / 100 กรัมใน AAC ( ลดลงจากระดับนึง

10 ng / g ) พบว่า การใช้ขมิ้นหมัก ( 4 กรัม / 100 กรัม ) เนื้อ
ตัวอย่าง doneness ปานกลาง ตะไคร้ และกาหลา
หมักด้วย 4 กรัม / 100 กรัมปริมาณลดลงในระดับของ AAC 54
( ลดลงจาก 4.58 ถึง 2.07 ng / g ) และ 85 กรัม / 100 กรัม ( ลดลงจาก
4.58 ถึง 0.65 ng / g ) ตามลำดับใน doneness ปานกลาง อย่างไรก็ตาม
แกงใบหมักเนื้อกับตัวอย่าง 4 กรัม / 100 กรัมปริมาณ
ลดลง 79 นาโนกรัม / 100 กรัม ( ลดลงจาก 7.03 1.45 กรัม / กรัม ) ของ Harman อยู่

doneness ปานกลาง การศึกษาที่แตกต่างกัน ( DAMA  sius et al . , 2011 ; gibis &ไวส์2012 ;
jinap et al . , 2013 ; ชอบ¸เคโกะ  GLU &Üเรน , 2014 ; quelhas et al . , 2010 )
ได้รับการดำเนินการเพื่อลดระดับของ hcas ในเนื้อ ดามา  sius
et al . ( 2011 ) ได้ใช้โหระพา , ออริกาโน , ออริกาโน , โรสแมรี่ , หวาน
หญ้า , อาหารคาว , โหระพาและสารสกัดจากผักชีเพื่อลด
hcas ในตัวอย่างเนื้อเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่า
เพิ่ม 0.2 กรัม / 100 กรัมและ 0.5 กรัม / 100 กรัมของโหระพา , คาว
ออริกาโนสกัดลดลงเล็กน้อย การก่อตัวของ 1-methyl-6 -
phenyl-1h-imidazo [ 4,5-b ] pyridin-2-amine ( phip ) สารสกัดจากโหระพาออริกาโนและ
แสดงผลที่ดีที่สุดบวกและลบในการ phip
. อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาอื่นที่ชาเขียวใบเตย
ถูกตรวจสอบในกระทะทอดเนื้อที่ 180e200
C
ลด hcas . พวกเขาได้พบว่า การหมักใน
ชาเขียวมีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) และระดับของ phip
AAC ( quelhas et al . , 2010 ) ผลการศึกษาในปัจจุบันของเราได้รับการสนับสนุนโดย gibis
และ ไวส์ ( 2012 ) ที่ใช้น้ำมันพื้นฐานผสมสารสกัดจากเมล็ดองุ่น สูตรหมัก

awater / น้ำมันโรสแมรี่สกัด ในน้ำมันหรือในรูปของ hcas ใน patties ทอดเนื้อ
. พวกเขาได้แสดงให้เห็นว่า หลังจากใช้ marinades และ
ทอด4 hcas meiqx ( 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ]
ควินอกซาลีน ) , phip ( 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 4,5b ] ไพริดีน ) ,
norharman และ Harman พบอยู่ในระดับต่ำในทอด
patties meiqx ( 0.3e1.0 ng / g ) และ phip ( 0.02e0.3 ng / g ) เนื้อหาของ meiqx phip
และอย่างมีนัยสำคัญลดลง 57 และ 90 กรัม /
100 g ( P < 0.05 ) ตามลำดับ
การศึกษาอื่น ๆโดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน และวัสดุต่าง ๆ

ใน marinades แสดงลด / ยับยั้งการก่อตัวของ hcas มากในเนื้อ ย่าง ในการศึกษาก่อนหน้านี้ (
jinap et al . , 2013 ) ได้แสดงให้เห็นว่าวิธีการปรุงอาหารยังผลต่อ
ความเข้มข้นของ hcas ในไก่ย่างและเนื้อ ( สะเต๊ะ ) สะเต๊ะ
ตัวอย่างที่เอาเข้าไมโครเวฟก่อนย่าง พบสถิติ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้นที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผู้ hcas
ถ่านย่าง ทั้งขนาดกลางและดีมากต้มเนื้อและไก่สะเต๊ะ
ตัวอย่างที่เอาเข้าไมโครเวฟ และผัดเป็นวิธีทางเลือกที่จะย่างได้

hcas พิสูจน์ผลิตอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าเมื่อเทียบกับถ่านย่าง และเอาเข้าไมโครเวฟก่อน
เพื่อย่างลึก ในการศึกษาอื่น ๆและหมักน้ำตาลน้ำผึ้งใช้
ไก่ย่างเพื่อสังเกตการพัฒนาของ hcas และเอกสารที่เป็นรูปธรรม
ลดความเข้มข้นของ meiq phip dimeiqx , , ,