e effects of varying concentrations

e effects of varying concentrations (2, 4, and 6%) of 2 types of rice flours (RF 1 and RF 2) on the physicochemical properties and sensory characteristics of vanilla ice cream samples were assessed at different fat levels (0, 4, and 10%) and storage conditions (control vs. heat-shocked). Fat and total solids were measured as well as hardness, viscosity, and melting rate. Eight trained panelists conducted descriptive sensory analyses of the samples at 0 and 7 wk. The 2% rice flour level and to a certain extent the 4% usage level generally improved texture while affecting to a lesser extent the flavor characteristics of the samples compared with the control. The RF 2 generally had a more significant effect than RF 1, especially on the texture attributes. Although the rice flour reduced the negative impact of temperature abuse on textural properties, the samples still deteriorated in textural properties (more icy) under temperature abuse conditions. In addition, rice starch does lower perceived sweetness and can have a “flour flavor” at high usage levels. The use of rice flour appears to be most advantageous for low fat ice cream samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อีผลของความเข้มข้นแตกต่างกัน (2, 4 และ 6%) 2 ชนิดของข้าว แป้ง (RF 1 และ RF 2) physicochemical คุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสอย่างไอศครีมวานิลลาได้ประเมินระดับไขมันที่แตกต่างกัน (0, 4 และ 10%) และเก็บข้อมูลเงื่อนไข (ควบคุมเทียบกับตกใจกลัวความร้อน) ของแข็งไขมัน และรวมได้วัดความแข็ง ความหนืด และอัตราการละลาย Panelists แปดฝึกอบรมดำเนินการอธิบายวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่ 0 และ 7 wk แป้งข้าว 2% ระดับ และขอบแบบบางเขตใช้ 4% ระดับพื้นผิวโดยทั่วไปดีขึ้นขณะกระทบอาจน้อยกว่าลักษณะรสชาติตัวอย่างเปรียบเทียบกับตัวควบคุม RF 2 ได้ผลยิ่งกว่า RF 1 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอตทริบิวต์ของพื้นผิวโดยทั่วไป ถึงแม้ว่าแป้งข้าวเจ้าลดลงผลกระทบเชิงลบของละเมิดอุณหภูมิบนคุณสมบัติ textural ตัวอย่างยังคงรูปในคุณสมบัติ textural (น้ำขึ้น) ภายใต้อุณหภูมิผิดเงื่อนไข นอกจากนี้ แป้งลดความหวานหอมที่รับรู้ และได้ "แป้งรส" ในระดับการใช้งานสูง ใช้แป้งข้าวเจ้าจะได้ประโยชน์สำหรับตัวอย่างไอศกรีมไขมันต่ำที่สุดแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจของความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (2, 4 และ 6%) 2 ประเภทแป้งข้าว (RF ที่ 1 และ RF 2) ต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างไอศครีมวานิลลาได้รับการประเมินในระดับไขมันที่แตกต่างกัน (0, 4, และ 10%) และสภาพการเก็บรักษา (เทียบกับการควบคุมความร้อนตกใจ) ไขมันและของแข็งทั้งหมดถูกวัดเช่นเดียวกับความแข็งความหนืดและอัตราการละลาย แปดผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมการดำเนินการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสบรรยายของกลุ่มตัวอย่างที่ 0 และ 7 สัปดาห์ ระดับแป้งข้าวเจ้า 2% และในระดับหนึ่งการใช้งานในระดับ 4% เนื้อดีขึ้นโดยทั่วไปในขณะที่มีผลกระทบต่อในระดับน้อยลักษณะรสชาติของตัวอย่างเมื่อเทียบกับการควบคุม RF 2 มักจะได้รับผลกระทบมากกว่า RF 1 โดยเฉพาะในลักษณะพื้นผิว แม้ว่าแป้งข้าวเจ้าลดผลกระทบเชิงลบของการละเมิดอุณหภูมิที่มีคุณสมบัติเนื้อสัมผัสตัวอย่างยังคงเสื่อมโทรมในคุณสมบัติของเนื้อสัมผัส (น้ำแข็งเพิ่มเติม) ภายใต้เงื่อนไขการละเมิดอุณหภูมิ นอกจากนี้แป้งข้าวไม่รับรู้ความหวานลดลงและสามารถมี "รสแป้ง" ที่ระดับการใช้งานสูง การใช้แป้งข้าวเจ้าที่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับตัวอย่างไอศครีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และผลของความเข้มข้นแตกต่างกัน ( 2 , 4 , และ 6 % ) 2 ประเภทข้าวแป้ง ( RF และ RF 2 ) ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างไอศกรีมวานิลลามีการประเมินระดับไขมันที่แตกต่างกัน ( 0 , 4 และ 10 % ) และสภาพกระเป๋า ( การควบคุมกับความร้อนตกใจ ) ไขมันและของแข็งทั้งหมดจะถูกวัด ตลอดจนความแข็ง ความหนืด และอัตราการละลาย .แปดผู้จัดบรรยายและฝึกการวิเคราะห์ตัวอย่างที่สัปดาห์ 0 และ 7 . 2 % แป้งระดับและเพื่อบางขอบเขต 4 การใช้งานระดับการปรับปรุงพื้นผิวในขณะที่โดยทั่วไปมีผลต่อขอบเขตที่น้อยกว่า รสชาติ ลักษณะของตัวอย่างเมื่อเทียบกับการควบคุม RF 2 โดยทั่วไปมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากกว่า RF 1 โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นผิวแอตทริบิวต์แม้ว่าข้าวแป้งลดผลกระทบเชิงลบของอุณหภูมิความรุนแรงต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ตัวอย่างยังเสื่อมโทรม คุณสมบัติเนื้อ ( เย็นฉ่ำ ) ภายใต้เงื่อนไขที่ใช้อุณหภูมิ นอกจากนี้ ข้าวแป้ง จะลดการรับรู้ความไพเราะและสามารถมี " แป้งรส " ในระดับการใช้งานสูง การใช้แป้งข้าวเจ้าที่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับตัวอย่างไอศกรีมไขมันต่ำ