Production of tropical fruit powder

Production of tropical fruit powders is rapidly increasing in popularity among consumers as well as manufacturers due to their natural
color, flavor, nutrition and taste. Fruit powders are taken either directly
as drinks or used as secondary ingredients in baby foods, candies, fruit
yogurt drinks and soups. There are various drying techniques used to
prepare fruit powders and spray drying is the most convenient and
most widely practiced in industry [1]. In many cases pulpy fruits need
to be clarified. Technically it is quite impossible to convert pulpy fruits
into powder by spray drying. This operation removes part of the pulp
and coarse particles (which are rich sources of fiber and phenolic compounds) to enable proper functioning of the atomizer, [2]. Secondly, it
is necessary to add quite high amounts of carriers to change the amorphous state by increasing glass transition temperature (Tg). Amorphous
materials are frequently associated with the problem of stickiness or
agglomeration due to the nature of the changing phase at the glass transition temperature (Tg) [3]. However, addition of additives eventually
contributes to the increase in solid content as bulky materials, which
adversely affects the sensory as well as nutritional properties. Due to
the high sugar content of tropical fruits, high temperature drying by mechanical drier makes it sticky, and is thus difficult to convert into powder. Therefore, for producing whole fruit powder, drying fruits at low
temperature and reduced pressure with low amounts of carrier (maltodextrin in our case) is apparently the best alternate [1]. For producing
whole fruit powder, freeze drying though costly, is the best option in
relation to sensory and nutrition properties. Hence, in this study freeze
drying was used to produce whole fruit powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความนิยมจากผู้บริโภคเป็นผู้ผลิตเนื่องจากธรรมชาติของพวกเขาอย่างรวดเร็วเพิ่มผลิตของผงผลไม้สี รส สารอาหาร และรสชาติ ผงผลไม้จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่งโดยตรงเป็นเครื่องดื่ม หรือใช้เป็นส่วนประกอบรองในผลไม้ ลูกอม อาหารเด็กเครื่องดื่มโยเกิร์ตและซุป มีเทคนิคการอบแห้งต่าง ๆ ที่ใช้ในการเตรียมผงผลไม้ และสเปรย์แห้งจะสะดวกที่สุด และปฏิบัติกันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม [1] ในหลายกรณี pulpy ผลไม้ต้องการจะขึ้ เทคนิคไม่น่าแปลงผลไม้ pulpyเป็นผงโดยการพ่นแห้ง การดำเนินการนี้เอาส่วนของเนื้อเยื่อและอนุภาคหยาบ (ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารฟีนอ) ให้ทำงานที่เหมาะสมของตัวกระบอกฉีดการนำ, [2] ประการที่สอง มันจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนสายการบินเพื่อเปลี่ยนแปลงสถานะไป โดยการเพิ่มอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) ค่อนข้างสูง ไปวัสดุมักเกี่ยวข้องกับปัญหาของ stickiness หรือagglomeration เนื่องจากธรรมชาติของขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) [3] อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมวัตถุเจือปนในที่สุดสนับสนุนการเพิ่มขึ้นแข็งเป็นวัสดุขนาดใหญ่ ที่มีส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส รวมทั้งโภชนาการ เนื่องเนื้อหาน้ำตาลสูงของเขตร้อน ผลไม้แห้ง โดยเครื่องทำแห้งจะเหนียว อุณหภูมิ และจึงยากที่จะแปลงเป็นผง ดังนั้น สำหรับการผลิตทั้งผลไม้ผง การอบแห้งผลไม้ที่ต่ำอุณหภูมิและความดันที่ลดลง มียอดเงินต่ำสุดของผู้ขนส่ง (maltodextrin ในกรณีของเรา) ได้เห็นได้ชัดแบบอื่นดีที่สุด [1] สำหรับการผลิตทั้งผลไม้ผง ตรึงแห้งแม้ว่าค่าใช้จ่ายสูง เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในความสัมพันธ์ของการรับความรู้สึก และคุณสมบัติโภชนาการ ดังนั้น ในการศึกษานี้ตรึงแห้งที่ใช้ในการผลิตผงผลไม้ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตผงผลไม้เขตร้อนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในความนิยมในหมู่ผู้บริโภคเช่นเดียวกับผู้ผลิตอันเนื่องมาจากธรรมชาติของพวกเขาสีกลิ่นรสโภชนาการและรสชาติ ผงผลไม้จะถูกนำโดยตรงเป็นเครื่องดื่มหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารรองทารกลูกอมผลไม้เครื่องดื่มโยเกิร์ตและซุป มีเทคนิคการอบแห้งต่างๆที่ใช้ในการมีการเตรียมความพร้อมผงผลไม้และสเปรย์แห้งเป็นที่สะดวกที่สุดและมากที่สุดได้รับการฝึกฝนอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม[1] ในหลายกรณีผลไม้เละต้องการที่จะชี้แจง ในทางเทคนิคมันค่อนข้างเป็นไปไม่ได้ในการแปลงผลไม้เละเป็นผงโดยสเปรย์แห้ง การดำเนินการนี้จะเอาส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษและอนุภาคหยาบ (ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยและสารประกอบฟีนอ) เพื่อช่วยให้การทำงานที่เหมาะสมของเครื่องฉีดน้ำ [2] ประการที่สองก็มีความจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนเงินที่ค่อนข้างสูงของผู้ให้บริการในการเปลี่ยนรูปร่างของรัฐโดยการเพิ่มอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก (TG) Amorphous วัสดุที่มักเกี่ยวข้องกับปัญหาของการยึดติดหรือการรวมตัวกันเนื่องจากลักษณะของขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก (TG) [3] อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของสารเติมแต่งในที่สุดก็ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งเป็นวัสดุขนาดใหญ่ที่มีผลกระทบต่อประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางโภชนาการ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูงของผลไม้เขตร้อน, การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงโดยกลแห้งทำให้เหนียวและดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะแปลงเป็นผง ดังนั้นในการผลิตผงผลไม้ทั้งผลไม้อบแห้งที่ต่ำอุณหภูมิและความดันที่ลดลงมีจำนวนต่ำของผู้ให้บริการ (maltodextrin ในกรณีของเรา) คือเห็นได้ชัดว่าดีที่สุดอื่น [1] สำหรับการผลิตผงผลไม้แช่แข็งแห้งแม้ว่าค่าใช้จ่ายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในความสัมพันธ์กับประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้แช่แข็งอบแห้งที่ใช้ในการผลิตผงผลไม้ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตผงผลไม้เขตร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในความนิยมของผู้บริโภคเช่นเดียวกับผู้ผลิตจากของธรรมชาติสี รส อาหาร และรสชาติ ผงผลไม้ไปให้โดยตรงเป็นเครื่องดื่ม หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารทารก มัธยมศึกษา ลูกอม ผลไม้เครื่องดื่มโยเกิร์ตและไข่มด มีหลายเทคนิคที่ใช้ในการอบแห้งเตรียมผงพ่นแห้งและผลไม้จะสะดวกที่สุด และส่วนใหญ่ปฏิบัติกันอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรม [ 1 ] ในหลายกรณีต้องการเนื้อผลไม้ต้องชัดเจน ทางเทคนิคแล้ว มันค่อนข้างเป็นไปไม่ได้ที่จะแปลงผลไม้เเละให้เป็นผงโดยการทำแห้งแบบพ่น . งานนี้เอาส่วนของเยื่อกระดาษและอนุภาคหยาบ ( ซึ่งเป็นแหล่งอุดมของเส้นใย และสารประกอบฟีนอล ) เพื่อให้การทำงานที่เหมาะสมของเครื่องฉีดน้ำ [ 2 ] ประการที่สองเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มปริมาณค่อนข้างสูงของผู้ให้บริการที่จะเปลี่ยนสถานะไปโดยการเพิ่มอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) อสัณฐานวัสดุที่มักเกี่ยวข้องกับปัญหาของความเหนียวหรือการรวมตัวกันเนื่องจากธรรมชาติของการเปลี่ยนเฟสที่อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) [ 3 ] อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากสารในที่สุดมีส่วนช่วยเพิ่มปริมาณของแข็งเป็นวัสดุขนาดใหญ่ ซึ่งมีผลกระทบต่อประสาทสัมผัส รวมทั้งคุณสมบัติทางโภชนาการ เนื่องจากน้ำตาลสูงเนื้อหาของผลไม้เขตร้อน อุณหภูมิการอบแห้งด้วยเครื่องจักรกล ทำให้มันแห้งเหนียวและจึงยากที่จะเปลี่ยนเป็นแป้ง ดังนั้น การผลิตผงผลไม้ทั้งหมด , การอบแห้งผลไม้ต่ำอุณหภูมิและความดันลดลง ด้วยปริมาณขนส่ง ( maltodextrin ในกรณีของเรา ) จะเห็นได้ชัดที่ดีที่สุดอื่น [ 1 ] สำหรับการผลิตผงผลไม้ทั้งแห้ง แช่แข็ง แม้ว่าราคาแพง คือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดในความสัมพันธ์กับทางโภชนาการ และสรรพคุณ ดังนั้นในการศึกษานี้แช่แข็งการอบแห้งใช้ผลิตผงผลไม้ทั้งหมด