Current practices in testing flours

Current practices in testing flours call for measuring dough strength, not elasticity. Sheeting is a common
method for processing developed doughs, the elasticity of which governs dough’s sheetability as dough
springs back exiting rollers. To characterise dough sheetability, a study was conducted testing 18 different
doughs made from six different flours. Each dough was sheeted using an instrumented sheeter and
data for exit sheet thickness and roll forces were captured under a range of sheeting conditions. The true
rheological properties of doughs were measured and used to calibrate the ABBM constitutive model for
dough (1). Numerical simulations of sheeting operations were conducted; the R2 coefficients between
measured and predicted sheet thicknesses and roll forces (vertical and horizontal) were nearly all >0.9.
Relaxation times were derived from dough model parameters and revealed that flour quality for dough
elasticity should be assessed by examining moisture effects on dough relaxation time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การปฏิบัติในปัจจุบันในการทดสอบแป้งเรียกสำหรับการวัดความแข็งแรงของแป้งไม่ยืดหยุ่น แผ่นเป็นธรรมดา
วิธีการสำหรับการประมวลผลที่พัฒนา doughs ยืดหยุ่นซึ่งบังคับ sheetability แป้งเป็นแป้ง
น้ำพุกลับออกจากลูกกลิ้ง ลักษณะแป้ง sheetability การศึกษาได้รับการดำเนินการทดสอบที่แตกต่างกัน 18
doughs ที่ทำจากแป้งหกที่แตกต่างกันแต่ละแป้งถูกแผ่ใช้ sheeter instrumented และ
ข้อมูลสำหรับความหนาของแผ่นออกและกองกำลังม้วนถูกจับภายใต้เงื่อนไขช่วงของแผ่น คุณสมบัติที่แท้จริงของการไหล
doughs ถูกวัดและใช้ในการปรับรูปแบบการ abbm ที่เป็นส่วนประกอบในการ
แป้ง (1) การจำลองเชิงตัวเลขของการดำเนินงานที่ได้ดำเนินการแผ่น; r2 สัมประสิทธิ์ระหว่าง
วัดและคาดการณ์ความหนาแผ่นและกองกำลังม้วน (แนวตั้งและแนวนอน) มีเกือบทั้งหมด> 0.9.
ครั้งผ่อนคลายได้มาจากพารามิเตอร์แบบแป้งและเผยให้เห็นว่าคุณภาพแป้งแป้ง
ยืดหยุ่นควรได้รับการประเมินโดยการตรวจสอบผลกระทบของความชุ่มชื้นในเวลาแป้งผ่อนคลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันแนวทางในการทดสอบแป้งโทรวัดแป้งความแรง ความยืดหยุ่นไม่ แผ่นเป็นการทั่วไป
วิธีสำหรับ doughs พัฒนา ความยืดหยุ่นซึ่งควบคุม sheetability ของแป้งเป็นแป้ง
สปริงกลับออกจากลูกกลิ้ง การ characterise sheetability แป้ง มีการวิจัยทดสอบแตกต่างกัน 18
doughs ที่ทำจากแป้งอื่น 6 แป้งแต่ละถูก sheeted ใช้ sheeter เป็น instrumented และ
ข้อมูลออกจากแผ่นความหนา และม้วนกองถูกจับภายใต้ช่วงของซิทติ้งเงื่อนไข ความจริง
วัด และใช้ในการปรับเทียบแบบจำลองขึ้น ABBM สำหรับคุณสมบัติ rheological ของ doughs
แป้ง (1) จำลองแทนของซิทติ้งดำเนินงานได้ดำเนินการ สัมประสิทธิ์ R2 ระหว่าง
วัด และคาดการณ์แผ่นความหนาและม้วนกอง (แนวตั้ง และแนวนอน) ได้เกือบทั้งหมด > 0.9.
เวลาพักผ่อนซึ่งแป้งรูปแบบพารามิเตอร์ และเปิดเผยแป้งที่คุณภาพสำหรับแป้ง
ความยืดหยุ่นควรถูกประเมิน ด้วยการตรวจสอบผลความชื้นแป้งพักผ่อนเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปฏิบัติในปัจจุบันในแป้งบักวีตการทดสอบการโทรสำหรับการวัดความแรงของแป้งไม่ยืดหดได้ ผ้าคลุมเตียงเป็นแบบทั่วไป
ซึ่งจะช่วยวิธีสำหรับการประมวลผล doughs พัฒนาความยืดหยุ่นของซึ่งกำหนด sheetability ของแป้งแป้ง
ซึ่งจะช่วยเป็นน้ำพุร้อนธรรมชาติกลับไม่ออก ในการสร้างอัตลักษณ์ sheetability แป้งการศึกษาที่ได้รับการศึกษาการทดสอบ 18 แตกต่างกัน
ซึ่งจะช่วยทำให้ doughs จากหกแป้งบักวีตแตกต่างกันแป้งแต่ละ sheeter ปูด้วยผ้าโดยใช้ตัวและ
ซึ่งจะช่วยให้ข้อมูลสำหรับความหนาแผ่นออกจากกองทัพและหมุนอยู่ได้อย่างถูกต้องแม่นยำตามกลุ่มของเงื่อนไขผ้าปู คุณสมบัติ( Properties )
rheological อย่างแท้จริงของ doughs มีวัดและใช้ในการปรับรุ่นจัดตั้ง abbm สำหรับ
แป้ง( 1 ) การจำลองการดำเนินงานเป็นตัวเลขของผ้าปูได้ทำ R 2 ที่ coefficients ระหว่าง
วัดค่าได้และแผ่นคาดว่าความหนาและหมุนกองกำลัง(ในแนวตั้งและแนวนอน)ได้เกือบทั้งหมด> 0.9 .
การผ่อนคลายเวลาได้จากพารามิเตอร์โมเดลแป้งและเผยให้เห็นว่า คุณภาพ แป้งสำหรับแป้ง
ซึ่งจะช่วยยืดหดได้ควรจะได้รับการประเมินโดยพิจารณาจากความชื้นในช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนแป้ง