Introduction‘The processes required

Introduction
‘The processes required for fermented foods were
present on earth when man appeared on the scene…
When we study these foods, we are in fact studying the
most intimate relationships between man, microbe
and foods.’ [1]
Prof. Keith H. Steinkraus, Cornell University, 1993
As highlighted in the quotation, our Paleolithic ancestors
had plenty of opportunity for the consumption of food
products (for example, honey, fruits or berries, and their
juices) that had been unknowingly subjected to natural
microbial fermentation. Without knowledge of microbes,
our ancestors recognized, over time, the palatability, preservative,
analgesic, and mentally stimulating or sedating
qualities of fermented foods and beverages [2]. Thus, the
stage was set for the purposeful application of fermentation
to provide value in the areas of human nutrition, traditional
medicine, and culture (ceremonies, and so on) [3,4]. It is
difficult to say with certainty when intentional fermentation
began in earnest; however, sophisticated measurements
of the chemical content within ancient Neolithic vessels
suggest intentional fermentation of fruit, rice, or honey
beverages has been in common practice for close to
10,000 years [5]. As agriculture expanded, so too did
intentional fermentation techniques. Beyond the clear
references to alcohol production, it is now obvious that
household and artisanal fermentation of cereals, dairy,
vegetables, fish, seafood and meats were a significant part
of ancestral dietary practices [6].
Modern advances in chemical preservation, refrigeration,
and transportation efficiency have not resulted in the
abandonment of fermented foods. At least in traditional
dietary practices, fermented foods and beverages remain
widespread, currently accounting for approximately onethird
of the human diet globally [7]. Moreover, as scientists
continue to uncover health-promoting properties of
* Correspon

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ"กระบวนการจำเป็นสำหรับอาหารที่หมักได้ปัจจุบันบนโลกเมื่อมนุษย์ ปรากฏบนฉาก...เมื่อเราศึกษาอาหารเหล่านี้ เราในความเป็นจริงเรียนสุดส่วนตัวความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์ microbeและอาหาร ' [1]ศาสตราจารย์คีธ H. Steinkraus วิทยาลัยคอร์เนล 1993เน้นว่าในใบเสนอราคา บรรพบุรุษของเรา Paleolithicมีโอกาสในการบริโภคอาหารผลิตภัณฑ์ (ตัวอย่าง น้ำผึ้ง ผลไม้ หรือ ครบ และของพวกเขาน้ำผลไม้) ที่ได้รับโดยไม่รู้ตัวภายใต้ธรรมชาติหมักจุลินทรีย์ ไม่ มีความรู้เกี่ยวกับจุลินทรีย์บรรพบุรุษของเรารู้ เวลา palatability, preservativeยาระงับ ปวด และจิตใจกระตุ้น หรือ sedatingคุณภาพของอาหารหมักและเครื่องดื่ม [2] ดังนั้น การขั้นตอนถูกตั้งค่าสำหรับโปรแกรมประยุกต์ purposeful ของหมักดองเพื่อให้ค่าในด้านโภชนาการ ดั้งเดิมยา และวัฒนธรรม (พิธี และอื่น ๆ) [3, 4] จึงยากที่จะกล่าวว่า มีแน่นอนเมื่อมิหมักเริ่มเอาจริงเอาจัง วัดที่ทันสมัยอย่างไรก็ตามเนื้อหาเคมีภายในเรือโบราณยุคหินใหม่แนะนำมิหมักผลไม้ ข้าว หรือน้ำผึ้งเครื่องดื่มได้ร่วมปฏิบัติการใกล้10000 ปี [5] เป็นเกษตรขยาย นั้นเกินไป ไม่ได้เทคนิคการหมักมิ นอกเหนือจากการล้างอ้างอิงการผลิตแอลกอฮอล์ เป็นชัดเจนที่หมักในครัวเรือน และทุก ๆ ธัญพืช นมผัก ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ได้เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของโบราณอาหารปฏิบัติ [6]ความก้าวหน้าทันสมัยในการเก็บรักษาสารเคมี เครื่องทำความเย็นและไม่ทำให้ประสิทธิภาพในการขนส่งabandonment ร้าอาหาร น้อยในแบบดั้งเดิมปฏิบัติการอาหาร อาหารหมัก และเครื่องดื่มแพร่หลาย ขณะนี้บัญชีสำหรับประมาณ onethirdของมนุษย์อาหารทั่วโลก [7] นอกจากนี้ เป็นนักวิทยาศาสตร์ยังค้นพบคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพของ* Correspon

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำกระบวนการที่จำเป็นสำหรับอาหารหมักดองอยู่ในปัจจุบันบนโลกเมื่อชายคนปรากฏตัวในที่เกิดเหตุ... เมื่อเราศึกษาอาหารเหล่านี้เราอยู่ในความเป็นจริงการศึกษาความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างมนุษย์จุลินทรีย์และอาหาร. [1] ศ. คี ธ เอช Steinkraus, Cornell University, 1993 ในฐานะที่เป็นไฮไลต์ในใบเสนอราคาบรรพบุรุษยุคของเรามีความอุดมสมบูรณ์ของโอกาสสำหรับการบริโภคของอาหารผลิตภัณฑ์(เช่นน้ำผึ้ง, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ของพวกเขาและน้ำผลไม้) ที่ถูกยัดเยียดโดยไม่รู้ธรรมชาติของจุลินทรีย์การหมัก โดยปราศจากความรู้ของจุลินทรีย์ที่บรรพบุรุษของเราได้รับการยอมรับเมื่อเวลาผ่านไปความอร่อยที่สารกันบูด, ยาแก้ปวดและกระตุ้นจิตใจหรือ sedating คุณภาพของอาหารหมักดองและเครื่องดื่ม [2] ดังนั้นขั้นตอนที่ถูกกำหนดให้มีการประยุกต์ใช้เด็ดเดี่ยวของการหมักเพื่อให้ค่าในพื้นที่ของโภชนาการของมนุษย์แบบดั้งเดิมยาและวัฒนธรรม(พิธีกรและอื่น ๆ ) [3,4] มันเป็นเรื่องยากที่จะพูดด้วยความมั่นใจเมื่อหมักเจตนาเริ่มอย่างจริงจัง; แต่วัดที่มีความซับซ้อนของสารเคมีเนื้อหาภายในเรือยุคโบราณแนะนำหมักเจตนาของผลไม้ข้าวหรือน้ำผึ้งเครื่องดื่มที่ได้รับในการปฏิบัติร่วมกันใกล้เคียงกับ10,000 ปี [5] ขณะที่ภาคเกษตรขยายตัวมากเกินไปเพื่อให้ได้เทคนิคการหมักโดยเจตนา นอกเหนือจากการที่ชัดเจนการอ้างอิงถึงการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็คือตอนนี้เห็นได้ชัดว่าการหมักในครัวเรือนและศิลปะของธัญพืชนม, ผัก, ปลา, อาหารทะเลและเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของการปฏิบัติอาหารบรรพบุรุษ[6]. ความก้าวหน้าทันสมัยในการเก็บรักษาสารเคมีทำความเย็นและประสิทธิภาพการขนส่งที่ยังไม่ได้ผลในการละทิ้งของอาหารหมักดอง อย่างน้อยก็ในแบบดั้งเดิมการปฏิบัติอาหารอาหารหมักดองและเครื่องดื่มยังคงเป็นที่แพร่หลายในปัจจุบันคิดเป็นประมาณonethird ของอาหารของมนุษย์ทั่วโลก [7] นอกจากนี้ยังเป็นนักวิทยาศาสตร์ยังคงค้นพบคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพของCorrespon *

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

" แนะนำกระบวนการหมักเป็นอาหารถูก
ปัจจุบันบนโลก เมื่อมนุษย์ที่ปรากฏบนฉาก . . . . . . .
เมื่อเราศึกษาอาหารเหล่านี้ เราอยู่ในความเป็นจริงการศึกษา
ใกล้ชิดที่สุด ความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์และอาหารจุลินทรีย์
' [ 1 ]
ศ. คีธ เอช. steinkraus คอร์เนลล์ , มหาวิทยาลัย , 1993
เป็นเน้นใน ใบเสนอราคา ,
บรรพบุรุษยุคหินเก่ามีโอกาสมากมายสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร
( ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้ง ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ของพวกเขา
) ที่ได้รับไปภายใต้ธรรมชาติ
จุลินทรีย์หมัก โดยปราศจากความรู้ของจุลินทรีย์
บรรพบุรุษของเราได้รับการยอมรับ เมื่อเวลาผ่านไป ความน่ากินกัน
, , ยาแก้ปวดและจิตใจ กระตุ้น หรือใจเย็นกับ
คุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มที่หมัก [ 2 ] ดังนั้น ,
เวทีถูกตั้งโปรแกรมเด็ดเดี่ยวของการหมัก
ให้คุณค่าในด้านโภชนาการของมนุษย์ , ยาแผนโบราณ
และวัฒนธรรม ( พิธีกร , และอื่น ๆ ) [ 3 , 4 ] มันเป็นเรื่องยากที่จะพูดด้วยความมั่นใจเมื่อ

การหมักตั้งใจเริ่มอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม การวัดความซับซ้อนของสารเคมีภายใน

เนื้อหาเครื่องใช้สมัยหินใหม่โบราณแนะนำให้หมักโดยเจตนาของผลไม้ข้าวหรือที่รัก
เครื่องดื่มได้รับการปฏิบัติทั่วไปใกล้
10000 ปี [ 5 ] เป็นเกษตรขยายตัว ดังนั้นก็ทำ
เทคนิคการหมักโดยเจตนา นอกเหนือจากการอ้างอิงชัดเจน
เพื่อการผลิตแอลกอฮอล์ , ก็คือตอนนี้ชัดเจนว่า
ของใช้ในครัวเรือนและ Artisanal การหมักธัญพืชนม
ผัก ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ คือ ส่วนของอาหารที่บรรพบุรุษปฏิบัติ

[ 6 ]advances ผลิตภัณฑ์ in , --- refrigeration ,
( efficiency transportation เวลา not resulted in the
abandonment ของ foods คัง . อย่างน้อย ใน การ ปฏิบัติ อาหารหมักดั้งเดิม

อาหารและเครื่องดื่มยังคงแพร่หลายในขณะนี้บัญชีสำหรับประมาณ onethird
ของอาหารของมนุษย์ทั่วโลก [ 7 ] ยิ่งกว่านั้น นักวิทยาศาสตร์ยังคงค้นพบ

คุณสมบัติของส่งเสริมสุขภาพ* correspon