Some vegetables (e.g., potatoes, ca

Some vegetables (e.g., potatoes, carrots) require peeling. There are several available peeling methods; at an industrial scale, however, vegetables are peeled mechanically, chemically, or with high-pressure steam peelers. In an each case, the peeling operation should be as gentle as possible. The ideal method is hand peeling with a sharp knife. Industrial peeling affects active compounds in fresh-cut vegetables. found increased levels of vitamin C retained in hand- prepared shredded iceberg lettuce relative to machine- peeled samples. Also, observed losses of 39% of quercetin in onions after peeling, trimming, and chopping. Such high losses of this flavonoid resulted from the removal of the first and second layers, which contain more than 90% of all quercetin in onions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักบางชนิด (เช่นมันฝรั่งแครอท) ต้องปอกเปลือก มีหลายวิธีการปอกเปลือกที่มีอยู่; ในระดับอุตสาหกรรม แต่ผักที่ปอกเปลือกกลไกทางเคมีหรือเครื่องปอกอบไอน้ำแรงดันสูง ในแต่ละกรณีการดำเนินการปอกเปลือกควรจะเป็นอ่อนโยนที่สุดเท่าที่ทำได้ วิธีการที่ดีคือการปอกเปลือกมือด้วยมีดคม ปอกเปลือกผลกระทบต่ออุตสาหกรรมสารในผักสดตัด พบเพิ่มขึ้นของระดับวิตามินซียังคงอยู่ในด้วยมือเตรียมหั่นผักกาดแก้วเทียบกับ machine- ตัวอย่างปอกเปลือก นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตการสูญเสีย 39% ของ quercetin ในหัวหอมหลังจากปอกเปลือกตัดและสับ การสูญเสียสูงดังกล่าวของ flavonoid นี้เป็นผลมาจากการกำจัดของชั้นแรกและครั้งที่สองซึ่งมีมากกว่า 90% ของสาร quercetin ทั้งหมดในหัวหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผัก ( เช่น มันฝรั่ง แครอท ) ต้องปอกเปลือก มีหลายวิธีที่สามารถลอก ; ระดับอุตสาหกรรม แต่ผักจะปอกเปลือกกลไก เคมี หรือแรงดันไอน้ำตำรวจ . ในแต่ละกรณี การดำเนินงานควรอ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะทำได้นะ วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือ ปอกด้วยมีดในมือ อุตสาหกรรมลอกมีผลต่องานตัดสดสารประกอบในผัก พบการเพิ่มขึ้นของระดับวิตามินซียังคงอยู่ในมือ - เตรียมหั่นผักกาดแก้ว เทียบกับเครื่อง - ตัวอย่างปอกเปลือก นอกจากนี้ สังเกตได้จาก 39% ของเคอร์ซิทินในหัวหอมหลังจากปอกเปลือก , ตัดและสับ เช่นการสูญเสียของฟลาโวนอยด์สูงนี้เป็นผลมาจากการกำจัดของชั้น 1 และ 2 ซึ่งมีมากกว่า 90% ของเคอร์ซิทินในหัวหอม