1. IntroductionAs consumer concern

1. Introduction
As consumer concern on food safety increases in Korea,
consumers are much more interested in not only “what foods to
eat” but also “what foods to avoid”. This change was accelerated via
the media, which makes it possible for people to get sufficient food
information. Attention has turned to traditional Korean foods (TKF),
which epitomize the slow food phenomena and the fermentation
science. Generations ago, such foods were established as safe and
healthy foods. Recently, Kimchi was presented in Health Magazine
in 2006 as one of the world’s five healthiest foods.
Moreover, 14 types of Korean foods, such as fried Kimchi, hot
pepper paste (Gochujang), Bulgogi (roasted beef marinated with
soybean sauce), Bibimbab (cooked rice and vegetable mix), etc.,
were approved by the Russian Institute of Biomedical Problems
(IBMP) as a space food in 2008 (Song et al., 2009). To be used for this
purpose, more strict and science-based safety standards and
quality assurance are needed. To strengthen its quality, it is
necessary for safety regulations and standards of TKF to improve as
manufacturing moves from small-scale to mass production. As part
of an effort to upgrade the quality of KTF, the Ministry for Food,
Agriculture, Forestry, and Fisheries (MIFAFF) set up the Quality
Certification System in 1991. There are 54 items and 284 companies
accredited by this system as of 2009. It is aimed at producing
traditional foods of high quality to meet consumer needs.
This paper focuses on three major fermentation foods: fermented
soybean products, Kimchi, and fermented fish products.
Safety issues with these products appeared during industrialization,
and studies to minimize hazards are discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเป็นผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องในการเพิ่มความปลอดภัยอาหารในเกาหลีผู้บริโภคสนใจมากขึ้นไม่เพียงแต่ "สิ่งอาหารกิน"แต่ยัง"อะไรอาหารเพื่อหลีกเลี่ยง" การเปลี่ยนแปลงนี้ถูกเร่งผ่านสื่อ ซึ่งทำให้ผู้คนได้รับอาหารเพียงพอข้อมูล ความสนใจได้กลายเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม (TKF),ซึ่ง epitomize ปรากฏการณ์อาหารช้าและหมักวิทยาศาสตร์ รุ่นที่ผ่านมา อาหารดังกล่าวได้ก่อตั้งเป็นปลอดภัย และอาหารเพื่อสุขภาพ ล่าสุด กิมจิได้นำเสนอในนิตยสารสุขภาพในปี 2549 เป็นหนึ่งในโลกห้าหนีจากอาหารนอกจากนี้ อาหารเกาหลี เช่นผัดกิมจิ 14 ชนิดร้อนวาง (Gochujang), Bulgogi (เนื้อย่างหมักกับพริกไทยถั่วเหลืองซอส), Bibimbab (ต้มข้าวและผักผสม), ฯลฯ .,ได้รับการอนุมัติโดยรัสเซียสถาบันของทางชีวการแพทย์ปัญหา(IBMP) เป็นอาหารว่างในปี 2008 (เพลง et al., 2009) ใช้สำหรับการนี้วัตถุประสงค์ เพิ่มเติมอย่างเข้มงวด และวิทยาศาสตร์ตามมาตรฐานความปลอดภัย และการประกันคุณภาพมีความจำเป็น เพื่อเสริมสร้างคุณภาพจำเป็นสำหรับความปลอดภัยกฎระเบียบและมาตรฐานของ TKF เพื่อปรับปรุงเป็นผลิตที่ย้ายจากระบุการผลิตจำนวนมาก เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามที่จะอัพเกรดคุณภาพของ KTF กระทรวงอาหารเกษตร ป่าไม้ ประมง (MIFAFF) และตั้งค่าคุณภาพระบบการรับรองในปีพ.ศ. 2534 รายการที่ 54 และบริษัท 284ได้รับการรับรองระบบนี้ 2552 มันมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตอาหารดั้งเดิมของคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภคกระดาษนี้เน้นอาหารหมักหลักสาม: หมักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง กิมจิ และผลิตภัณฑ์ปลาร้าปัญหาความปลอดภัยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏในระหว่างการทวีความรุนแรงมากและจะกล่าวถึงการศึกษาเพื่อลดอันตราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ในฐานะที่เป็นความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของความปลอดภัยของอาหารในประเทศเกาหลี
ผู้บริโภคมีความสนใจมากขึ้นในไม่เพียง แต่ "สิ่งที่อาหารการ
กิน "แต่ยัง" อาหารสิ่งที่หลีกเลี่ยง " การเปลี่ยนแปลงนี้ได้เร่งผ่าน
สื่อซึ่งจะทำให้มันเป็นไปได้สำหรับคนที่จะได้รับอาหารเพียงพอ
ข้อมูล ความสนใจมีการเปิดให้อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม (TKF)
ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนปรากฏการณ์อาหารช้าและหมัก
วิทยาศาสตร์ รุ่นที่ผ่านมาอาหารดังกล่าวได้รับการยอมรับในฐานะที่ปลอดภัยและ
อาหารเพื่อสุขภาพ เมื่อเร็ว ๆ นี้กิมจิที่ถูกนำเสนอในนิตยสารสุขภาพ
ในปี 2006 เป็นหนึ่งในอาหารของโลกห้าที่ดีต่อสุขภาพ.
นอกจากนี้ 14 ชนิดของอาหารเกาหลีเช่นกิมจิผัดร้อน
พริกไทยวาง (Gochujang), บูลโกกิ (เนื้อย่างหมักด้วย
ซอสถั่วเหลือง) Bibimbab (ข้าวสุกและผสมผัก) และอื่น ๆ
ได้รับการอนุมัติโดยสถาบันของรัสเซียปัญหาชีวการแพทย์
(IBMP) เป็นอาหารพื้นที่ในปี 2008 (เพลง et al., 2009) เพื่อนำมาใช้ในการนี้
วัตถุประสงค์ที่เข้มงวดมากขึ้นและวิทยาศาสตร์ที่ใช้มาตรฐานความปลอดภัยและ
การประกันคุณภาพที่มีความจำเป็น เพื่อเสริมสร้างคุณภาพของมันก็เป็น
สิ่งที่จำเป็นสำหรับกฎระเบียบความปลอดภัยและมาตรฐานของ TKF เพื่อปรับปรุงเป็น
ย้ายการผลิตจากขนาดเล็กเพื่อการผลิตมวล เป็นส่วนหนึ่ง
ของความพยายามที่จะยกระดับคุณภาพของ KTF, กระทรวงอาหาร
เกษตรป่าไม้และประมง (MIFAFF) การตั้งค่าคุณภาพ
ของระบบการรับรองในปี 1991 มี 54 รายการและ 284 บริษัท ที่
ได้รับการรับรองโดยระบบนี้เป็นของปี 2009 มันมีวัตถุประสงค์ในการผลิต
. อาหารแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
กระดาษนี้จะมุ่งเน้นไปที่สามอาหารหมักที่สำคัญ: หมัก
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง, กิมจิและผลิตภัณฑ์ปลาหมัก.
ปัญหาความปลอดภัยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏในช่วงอุตสาหกรรม
และการศึกษาเพื่อลดอันตรายที่มี กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร
ผู้บริโภคเพิ่มขึ้นในเกาหลี
ผู้บริโภคจะสนใจมากในไม่เพียง แต่ " อาหารอะไรกิน

" แต่ยัง " อาหารอะไรเพื่อหลีกเลี่ยง " การเปลี่ยนแปลงนี้ถูกเร่งผ่าน
สื่อ ซึ่งจะทำให้มันเป็นไปได้สำหรับคนที่จะได้รับข้อมูลอาหาร
เพียงพอ ความสนใจกลายเป็นอาหารดั้งเดิมของเกาหลี (
tkf )ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนปรากฏการณ์อาหารช้าและหมัก
วิทยาศาสตร์ รุ่นก่อน ๆ อาหารดังกล่าวได้ก่อตั้งขึ้นและปลอดภัย
สุขภาพอาหาร เมื่อเร็ว ๆนี้ , กิมจิถูกเสนอในนิตยสารสุขภาพ
ในปี 2006 เป็นหนึ่งในห้าของโลกค้นอาหาร .
อีก 14 ชนิดของอาหารเกาหลี เช่นผัดกิมจิ ซอสพริกร้อน
( โคชูจัง ) , พูลโกกิ ( เนื้อย่างหมัก
ซอสถั่วเหลืองบิบิมบับ ( ข้าวสวยผสมกับผัก ฯลฯ
ได้รับอนุมัติจากสถาบันการแพทย์ของรัสเซียปัญหา
( ibmp ) เป็นพื้นที่อาหารในปี 2008 ( เพลง et al . , 2009 ) จะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้
, ที่เข้มงวดมากขึ้นและวิทยาศาสตร์ตามมาตรฐานความปลอดภัยและ
ประกันคุณภาพจะต้อง เพื่อเสริมสร้างคุณภาพของ มันคือ
ที่จำเป็นสำหรับความปลอดภัย กฎระเบียบ และมาตรฐานของ tkf เพื่อปรับปรุงเป็น
ย้ายการผลิตจากกระบวนการการผลิตมวล ส่วน
ของความพยายามที่จะยกระดับคุณภาพของ KTF ,
กระทรวงอาหาร เกษตร ป่าไม้ และประมง ( mifaff ) จัดตั้งระบบการรับรองคุณภาพ
ในปี 1991 มี 54 รายการ และให้ บริษัท ได้รับการรับรอง โดยระบบนี้
) มันมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิต
อาหารแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
กระดาษนี้จะเน้นที่อาหารหมักจากถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์หลักสาม :
, กิมจิ และผลิตภัณฑ์ปลาหมัก .
ปัญหาความปลอดภัยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏในอุตสาหกรรม ,
และการศึกษาเพื่อลดอันตรายที่กล่าวถึง