The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the impact that the incorporation of resistant starch type II (RSII), resistant starch type IV (RSIV) and oat bran (OB) have on sensory and nutritional quality of pasta. RSII, RSIV and OB were incorporated into recipes in four proportions (w/w): 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 g/100 g. Resistant, digestible and total starch were measured in cooked pasta. An in vitro digestion and sensory analysis of pasta were performed in order to estimate glycemic index. Results showed that both, the type and amount of added fibre influence nutritional quality of pasta. Incorporation of RSII into pasta formulation generates an additional quantity of resistant starch content in cooked pasta. Differences in in vitro digestibility of pasta can be appreciated. RSIV presented the greatest effect on total starch hydrolysis. The lower glycemic index was obtained with addition of RSIV and RSII at 7.5 g/100 g and 10.0 g/100 g. Sensory analysis showed high scores for overall acceptability for Control, RSII and RSIV samples. Results suggest that by using insoluble fibre it is possible to enhance the nutritional quality of pasta, without affecting its sensory properties negatively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบที่รวมตัวกันของประเภทแป้งทน ii (rsii) ทนประเภทแป้ง iv (rsiv) และรำข้าวโอ๊ต (อบ) มีประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพของพาสต้า rsii rsiv และอบถูกรวมเข้าไปในสูตรอาหารในสัดส่วนที่สี่ (w / w): 2.5, 5.0, 7.5, และ 10.0 กรัมต่อ 100 กรัม ทนย่อยและรวมแป้งถูกวัดในพาสต้าที่ปรุงสุกการย่อยอาหารในหลอดทดลองและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของพาสต้าได้ดำเนินการในการที่จะประเมินดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสองชนิดและปริมาณของเส้นใยที่เพิ่มมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า รวมตัวกันของ rsii เป็นสูตรพาสต้าที่สร้างปริมาณที่เพิ่มขึ้นของปริมาณแป้งทนในพาสต้าที่ปรุงสุก ความแตกต่างในการย่อยได้ในหลอดทดลองของพาสต้าสามารถได้รับการชื่นชมrsiv นำเสนอผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการย่อยสลายแป้งรวม ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้ด้วยนอกเหนือจาก rsiv และ rsii ที่ 7.5 กรัมต่อ 100 กรัมและ 10.0 กรัมต่อ 100 กรัม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีคะแนนสูงสำหรับการยอมรับโดยรวมสำหรับการควบคุม rsii และ rsiv ตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าโดยใช้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้าโดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตนในทางลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบรวมตัวกันของชนิดแป้งทน II (RSII), ชนิดแป้งทน IV (RSIV) และข้าวโอ๊ตรำ (OB) มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า RSII, RSIV และ OB ถูกรวมเข้าไปในสูตรอาหารในสัดส่วน 4 (w/w): 2.5, 5.0, 7.5 และ 10.0 กรัม/100 กรัมทน digestible และรวมแป้งถูกวัดในพาสต้าสุก การย่อยอาหารการเพาะเลี้ยงและวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของพาสต้าได้ดำเนินการเพื่อประเมินดัชนี glycemic ผลพบว่าทั้งสอง ชนิดและจำนวนของเส้นใยเพิ่มอิทธิพลคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า ประสาน RSII เป็นพาสต้ากำหนดสร้างปริมาณเพิ่มเติมเนื้อหาแป้งทนในพาสต้าสุก สามารถนิยมความแตกต่างใน digestibility ในพาสต้า RSIV แสดงผลไฮโตรไลซ์แป้งรวมมากที่สุด ดัชนี glycemic ต่ำกล่าว ด้วยนอกจากนี้ RSIV และ RSII 7.5 g/100 g และ 10.0 กรัม/100 กรัมแสดงให้เห็นว่าคะแนนสูงสำหรับ acceptability โดยรวมตัวอย่างควบคุม RSII และ RSIV การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลการแนะนำที่ โดยใช้เส้นใยไม่ละลายน้ำสามารถเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า โดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในเชิงลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบที่จดทะเบียนบริษัทของ II ประเภท แป้ง( rsii )ทนแป้งชนิด, iv ,( rsiv )และรำข้าวโอ๊ต( OB )มี คุณภาพ ไม่แข็งแรงและคุณค่าทาง โภชนาการ ของพาสต้า rsii rsiv และออบก็นำมารวมในสูตรอาหารและเครื่องดื่มในสี่ขนาด( W /) 2.5 5.0 7.5 G และ 10.0 กรัม/ 100 แป้งย่อยง่ายและรวมกันเป็นหน่วยวัดเป็นพาสต้าที่ปรุงขึ้นระบบย่อยอาหารในเองและการวิเคราะห์ไม่แข็งแรงของพาสต้านั้นดำเนินการในการสั่งซื้อเพื่อประเมินดัชนี glycemic ผลการศึกษาพบว่าทั้งสอง ประเภท และจำนวนของเส้นใยเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการ มีผลต่อ คุณภาพ ของพาสต้า รวม rsii ในสูตรพิเศษพาสต้าจะสร้างจำนวนเพิ่มเติมของเนื้อหาแป้งกันพาสต้าที่ปรุงขึ้น ความแตกต่างในย่อยง่ายใน Vitro พาสต้าสามารถค่าเงินบาทแข็งค่าขึ้นrsiv นำเสนอผลที่สุดในหลักด้วยแป้งทั้งหมด glycemic ดัชนีลดลงได้ด้วยการเพิ่มของ rsiv และ rsii ที่ G 10.0 กรัม/ 100 และ G 7.5 กรัม/ 100 การวิเคราะห์ไม่แข็งแรงแสดงให้เห็นคะแนนสูงสุดสำหรับสามารถรับได้โดยรวมสำหรับการควบคุม rsii และตัวอย่าง rsiv ผลการแนะนำให้โดยการใช้ไฟเบอร์แบบแก้ไม่ตกก็เป็นไปได้ที่จะยกระดับ คุณภาพ ทาง โภชนาการ ของพาสต้าโดยไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติ( Properties )ไม่แข็งแรงของพื้นที่ในเชิงลบ