• The surface crust has a porous st

• The surface crust has a porous structure, consisting of different-sized capillaries.
• During frying, water & water vapour are removed from the larger capillaries & replaced by hot oil.
• Moisturemovesfromthesurfaceofthefood through a boundary film of oil; the thickness controls rate of heat and mass transfer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

•เปลือกผิวมีโครงสร้างรูพรุน ประกอบด้วยเส้นเลือดฝอยขนาดต่าง ๆ•ระหว่างทอด น้ำ และไอน้ำจะถูกเอาออกจากเส้นเลือดฝอยขนาดใหญ่ และถูกแทนที่ ด้วยน้ำมันร้อน• Moisturemovesfromthesurfaceofthefood ผ่านคราบน้ำมัน ขอบเขต ความหนาควบคุมอัตราการถ่ายโอนมวลและความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

•เปลือกผิวมีโครงสร้างที่มีรูพรุนประกอบด้วยเส้นเลือดฝอยแตกต่างกันขนาด.
•ในระหว่างการทอดน้ำและไอน้ำจะถูกลบออกจากเส้นเลือดฝอยที่มีขนาดใหญ่และแทนที่ด้วยน้ำมันร้อน.
• Moisturemovesfromthesurfaceofthefood ผ่านภาพยนตร์เรื่องเขตแดนของน้ำมัน; อัตราการควบคุมความหนาของถ่ายเทความร้อนและมวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- เปลือกผิวมีรูพรุนขนาดแตกต่างกัน โครงสร้าง ประกอบด้วย เส้นเลือดฝอย- ในระหว่างการทอดน้ำและน้ำระเหยออกจากขนาดใหญ่ฝอย & แทนที่ด้วยน้ำมันร้อนบริการ moisturemovesfromthesurfaceofthefood ผ่านเขตแดนของฟิล์มน้ำมัน หนาการควบคุมอัตราการถ่ายเทความร้อนและมวล