Pale, soft, and exudative (PSE) mea

Pale, soft, and exudative (PSE) meat constitutes a major
problem in the pork industry. A number of studies have
demonstrated that PSE pork is resultant from rapid glycolysis
during the early postmortem period (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อ่อน นุ่ม และ exudative เนื้อ (PSE) ถือหลักการปัญหาในอุตสาหกรรมหมู มีจำนวนของการศึกษาแสดงว่าหมู PSE ผลแก่จาก glycolysis อย่างรวดเร็วpostmortem ช่วงต้น (< 1 h) (Briskey &Wismer Pedersen, 1961 Bendall และ Wismer Pedersen1962) การ glycolysis เป็นกลุ่มการผลิตกลูโคส-6-ฟอสเฟต (G6P), ซึ่งได้มาจากน้ำตาลกลูโคสหรือไกลโคเจน(Robergs, Ghiasvand และพาร์ คเกอร์ 2004) Postmortem อย่างรวดเร็วglycolysis ก่อให้เกิดการสะสม lactateและผลสะสม lactate นี้ลดลงอย่างรวดเร็วค่า pH ของกล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังสูง (Briskey, 1964Briskey และ Wismer Pedersen, 1961) ชุดนี้ของค่า pH ต่ำกล้ามเนื้อและเกิดอุณหภูมิสูงโปรตีนสูงdenaturation และคุณภาพเนื้อไม่ดีโดยทั่วไป (Joo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อ่อนนุ่มและฟกช้ำ (PSE) เนื้อสัตว์ที่ถือว่าสำคัญ
ปัญหาในอุตสาหกรรมเนื้อหมู จากการศึกษาได้
แสดงให้เห็นว่าหมู PSE เป็นผลจาก glycolysis อย่างรวดเร็ว
ในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพในช่วงต้น (<1 ชั่วโมง) (Briskey &
Wismer-Pedersen, 1961; Bendall & Wismer-Pedersen,
1962) glycolysis เป็นเชื้อเพลิงโดยการผลิตของ glucose-
6 ฟอสเฟต (G6P) ซึ่งได้มาจากกลูโคสหรือไกลโคเจน
(Robergs, Ghiasvand และปาร์กเกอร์, 2004) การชันสูตรศพอย่างรวดเร็ว
glycolysis ก่อให้เกิดการสะสมของแลคเตท,
และผลสะสมแลคเตทในการลดลงอย่างรวดเร็วใน
ความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังคงสูง (Briskey 1964;
Briskey & Wismer-Pedersen, 1961) การรวมกันของ
กล้ามเนื้อค่า pH ต่ำและได้ผลที่มีอุณหภูมิสูงโปรตีนสูง
denaturation และโดยทั่วไปที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่น่าสงสาร (Joo,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ขาวนุ่ม และ exudative ( PSE ) เนื้อสัตว์ ถือเป็นปัญหาใหญ่
ในอุตสาหกรรมหมู จำนวนของการศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นว่า PSE หมู้

ช่วงไกลโคลิซิสจากอย่างรวดเร็ว หลังจากต้น ( < 1 H ) ( briskey &
วิสเซอเมอร์ Pedersen , 1961 ; เบนเดิล&วิสเซอเมอร์ Pedersen ,
1962 ) ไกลโคลิซิสเป็นเชื้อเพลิงโดยการผลิตกลูโคส --
6-phosphate ( g6p ) ซึ่งได้มาจากกลูโคสและไกลโคเจน
( robergs ghiasvand & , , ปาร์คเกอร์ , 2004 ) อย่างรวดเร็วหลังจาก
ไกลโคไลซิสก่อให้เกิดการสะสมของกรดแลคติกและกรดแลคติกสะสมนี้
, ผลในการลดลงอย่างรวดเร็วใน
Ph กล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังสูง ( briskey , 1964 ;
briskey &วิสเซอเมอร์ Pedersen , 1961 ) ชุดนี้
อต่ำและผลของอุณหภูมิสูงในโปรตีน
( ที่สูงและคุณภาพเนื้อโดยทั่วไปที่ไม่ดี ( จู