Dietary catechins are polyphenolic

Dietary catechins are polyphenolic compounds that are found in plants, such as tea, especially green tea, and have been shown to have strong antioxidant activities with some efficacy for improving human health (Johnson et al., 2012 and Oze et al., 2014). Consumption of tea has been reported to reduce the risk of major chronic diseases, such as cancer, coronary heart disease and stroke (Oze et al., 2014). These putative health benefits have resulted in attention being given to green tea catechins as food additives to improve the antioxidant properties and shelf-life of some foods, such as dairy products (Giroux et al., 2013 and Hala et al., 2010).

Due to the potential for interactions between tea catechins and milk proteins (Ye et al., 2013 and Yuksel et al., 2010), creating functional dairy foods, containing tea catechins, that maintain antioxidant activity, is a challenge unless new technologies, such as nanoencapsulation to protect catechins from interacting with milk components, are applied (Rashidinejad, Birch, Sun-Waterhouse, & Everett, 2014). Han et al., 2011 and Huvaere et al., 2011 reported that the addition of some polyphenols, including catechins, affected the composition of curds and cheese due to possible interactions between milk components and catechins. These catechins may interact non-covalently with proteins, such as through hydrophobic association (Yuksel et al., 2010). Most authors on this topic have reported interactions between catechins and milk proteins, and a few studies have speculated that there may be interactions between catechins and milk fat globules (Langley-Evans, 2000b and Ye et al., 2013). Bovine milk contains around 3–4% protein and about 3−8% fat, which exists in the form of an oil-in-water emulsion of milk fat globules (MFGs; MacGibbon & Taylor, 2006) stabilized by a membrane known as the milk fat globule membrane (MFGM). The MFGM is a biofunctional multilayer system that coats the triacylglycerol inner core of MFGs (Keenan & Mather, 2006). MFGs have a wide size distribution and composition, not only amongst different animal breeds, but also within the same breed and at different stages of lactation of a single cow (Walstra, Wouters, & Geurts, 2006). In addition, MFG composition may be affected by climate (Walstra et al., 2006), processes, such as homogenisation and storage, (Darling & Butcher, 1978), and also the methods of isolation of MFGs prior to analysis (Mulder & Walstra, 1974).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหาร catechins กระปรี้กระเปร่าที่จะพบในพืช เช่นชา ชาเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และแสดงให้เห็นมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มีประสิทธิภาพบางอย่างสำหรับการปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ (จอห์นสันและ al. 2012 และโอเซะ et al. 2014) มีการรายงานปริมาณการใช้ของชาเพื่อลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังสำคัญ เช่นโรคมะเร็ง โรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมอง (โอเซะ et al. 2014) ประโยชน์เหล่านี้อ้างว่าฝาทำให้ความสนใจที่ได้รับชาเขียว catechins เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและอายุการเก็บของอาหารบางอย่าง เช่นผลิตภัณฑ์นม (Giroux et al. 2013 และฮะ et al. 2010)เนื่องจากโอกาสในการโต้ตอบระหว่างชา catechins และโปรตีนน้ำนม (Ye et al. 2013 และ Yuksel et al. 2010), การสร้างอาหารจากนมทำงาน ที่ประกอบด้วยชา catechins ที่อนุมูล ได้ท้าทายเว้นแต่เทคโนโลยีใหม่ เช่น nanoencapsulation เพื่อป้องกันไม่ให้โต้ตอบกับคอมโพเนนต์ของนม catechins จะใช้ (Rashidinejad ไม้ เบิร์ช ซัน-Waterhouse และ Everett, 2014) Han et al. 2011 และ Huvaere et al. 2011 รายงานที่ นอกเหนือจากบางโพลีฟีน รวม catechins ผลกระทบต่อองค์ประกอบของ curds และชีสเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบของนมและ catechins Catechins เหล่านี้อาจโต้ตอบไม่ covalently กับโปรตีน เช่นผ่านสมาคมฝ่ามือ (Yuksel et al. 2010) ผู้เขียนส่วนใหญ่เกี่ยวกับเรื่องนี้ได้รายงานการโต้ตอบระหว่าง catechins และโปรตีนนม และการศึกษาบางฉบับคาดว่า อาจจะมีการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง catechins นม globules ไขมัน (อี วานส์ Langley, 2000b และ Ye et al. 2013) นมวัวประกอบด้วยประมาณ 3-4% โปรตีนและเกี่ยวกับ 3−8% ไขมันที่มีอยู่ในรูปของอิมัลชันน้ำในน้ำมันของ globules ไขมันนม (MFGs MacGibbon และเทย์เลอร์ 2006) เสถียร ด้วยเยื่อที่เรียกว่าเมมเบรน globule ไขมันนม (MFGM) MFGM เป็นระบบหลาย biofunctional ที่เสื้อโค้ท triacylglycerol ภายในหลักของ MFGs (Keenan & ซีแมเธอร์ 2006) MFGs มีการกระจายกว้างขนาดและองค์ประกอบ ไม่เพียงแต่ใน หมู่สัตว์สาย พันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ยังภาย ในพันธุ์เดียวกัน และ ในระยะต่าง ๆ ของด้านการให้นมของวัวเดี่ยว (Walstra, Wouters, & Geurts, 2006) องค์ประกอบกิจการอาจได้รับผลจากสภาพภูมิอากาศ (Walstra et al. 2006), กระบวนการ เช่น homogenisation และ เก็บ, (ดาร์ลิงและเนื้อสัตว์ 1978), และวิธีการของการแยกของ MFGs ก่อนวิเคราะห์ (Mulder และ Walstra, 1974)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

catechins อาหารเป็นสารประกอบโพลีฟีนที่พบในพืชเช่นชาชาเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งและได้รับการแสดงที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกับประสิทธิภาพสำหรับการปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ (จอห์นสัน et al., 2012 และ Oze et al., 2014) . การบริโภคของชาได้รับการรายงานเพื่อลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังที่สำคัญเช่นโรคมะเร็งโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด (Oze et al., 2014) ประโยชน์ต่อสุขภาพสมมุติเหล่านี้ได้ส่งผลให้เกิดความสนใจที่จะได้รับการ catechins ชาเขียวเป็นวัตถุเจือปนอาหารการปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและอายุการเก็บรักษาของอาหารบางอย่างเช่นผลิตภัณฑ์นม (โรซ์ et al., 2013 ฮา et al., 2010) เนื่องจากศักยภาพในการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง catechins ชาและโปรตีนนม (Ye et al., 2013 Yuksel et al., 2010), การสร้างอาหารประเภทนมการทำงานที่มี catechins ชาที่รักษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, เป็นความท้าทายเว้นแต่เทคโนโลยีใหม่เช่น เป็น nanoencapsulation เพื่อปกป้อง catechins จากการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบนมถูกนำมาใช้ (Rashidinejad เบิร์ช, ซันวอเตอร์เฮาส์และเอเวอเร 2014) Han et al., 2011 และ Huvaere et al., 2011 รายงานว่านอกเหนือจากโพลีฟีนบางอย่างรวมทั้ง catechins ได้รับผลกระทบองค์ประกอบของเต้าหู้และชีสเนื่องจากการติดต่อเป็นไปได้ระหว่างส่วนประกอบนมและ catechins catechins เหล่านี้อาจมีผลกระทบที่ไม่ใช่โควาเลนต์กับโปรตีนเช่นผ่านสมาคมไม่ชอบน้ำ (Yuksel et al., 2010) ผู้เขียนส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้ได้มีการรายงานการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง catechins และโปรตีนนมและการศึกษาไม่กี่ได้คาดการณ์ว่าอาจจะมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง catechins และข้นไขมันนม (แลงลีย์อีแวนส์, 2000b และเจ้า et al., 2013) นมวัวมีประมาณ 3-4% โปรตีนและประมาณ 3-8% ไขมันที่มีอยู่ในรูปแบบของอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำของ globules ไขมันนม (Mfgs; MacGibbon และเทย์เลอร์, 2006) มีเสถียรภาพโดยเมมเบรนที่เรียกว่า นมเยื่อหุ้มเม็ดไขมัน (MFGM) MFGM เป็นระบบหลาย biofunctional ว่าเสื้อแกน triacylglycerol ของ Mfgs (คีแนนแอนด์เมเธอร์, 2006) Mfgs มีการกระจายกว้างขนาดและองค์ประกอบไม่เพียง แต่ในหมู่สายพันธุ์สัตว์ที่แตกต่างกัน แต่ยังอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันและในแต่ละขั้นตอนของการให้นมของวัวเดียว (Walstra, Wouters และ Geurts 2006) นอกจากนี้องค์ประกอบ MFG อาจได้รับผลกระทบจากสภาพภูมิอากาศ (Walstra et al., 2006) กระบวนการเช่น homogenisation และการเก็บรักษา (ที่รักและเนื้อ 1978) และยังมีวิธีการของการแยกของ Mfgs ก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ (Mulder & Walstra , 1974)