This work focuses on the impact of

This work focuses on the impact of carriers on the physicochemical properties, antioxidant capacities and biological components of spray-dried purple sweet potato flours. The optimal carrier addition of mal- todextrin (MD), B-cyclodextrin (B-CD) and their combination (MDIB-CD, 5/1) were 30, 10 and 24 g/100 g in terms of flour yield. Compared to the flour without carrier, flours with carriers had higher values in fluidity, water solubility index. glass transition temperature, lo values in chroma, water absorption index and water holding capacity. The influence intensity of carriers on the physicochemical properties of followed the sequence of MD MD/8-CD>B-CD. The flours with carriers were more dispersive and had smoother surface than flour without carrier. The addition of carrier had little effects on flours' sorption isotherm and the Halsey model presents the best goodness-of-fit to all flours. The flour with MD had higher retention rate of anthocyanins, flavonoids and total phenolics than flours without and with other carriers. The flour with MD has higher antioxidant activity (DPPH test) than flours with MDlB-CD or B-CD

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้เน้นผลกระทบของผู้ให้บริการคุณสมบัติคุณลักษณะ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และชีวภาพส่วนประกอบของแป้งสเปรย์แห้งสีม่วงเทศ การเพิ่มผู้ให้บริการที่ดีที่สุดผิดพลาด-todextrin (MD), B-cyclodextrin (B-CD) และของผสม (MDIB CD, 5/1) 30, 10 และ 24 กรัม/100 กรัมในแง่ของผลผลิตแป้ง เมื่อเทียบกับแป้งโดยบริษัทขนส่ง แป้งกับผู้ให้บริการมีค่าที่สูงกว่าในไหล ดัชนีการละลายน้ำ แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ หล่อ ค่าในนำ ดัชนีการดูดซึมน้ำ และความจุน้ำ ความรุนแรงอิทธิพลของผู้ให้บริการคุณสมบัติคุณลักษณะของตามลำดับของ MD MD/8-CD > B-CD แป้งกับผู้ให้บริการมี dispersive มากขึ้น และมีพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่าแป้งโดยผู้ให้บริการ การเพิ่มผู้ให้บริการมีผลเล็กน้อยบน isotherm ของแป้งดูดซับ และรุ่น Halsey แสดงความดีของขนาดที่พอดีกับแป้งทั้งหมด แป้งกับ MD มีอัตราสูงเก็บ anthocyanins ฟลา และ phenolics รวมกว่าแป้ง และไม่ มีสายการบินอื่น ๆ แป้งกับ MD มีอนุมูลสูง (ทดสอบ DPPH) กว่าแป้ง MDlB CD หรือ B CD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของผู้ให้บริการที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพความสามารถต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบทางชีวภาพของสเปรย์แห้งสีม่วงแป้งมันฝรั่งหวาน นอกจากนี้ผู้ให้บริการที่ดีที่สุดของ todextrin mal- (MD), B-สัมพรรค (B-CD) และการรวมกันของพวกเขา (MDIB-CD, 5/1) 30, 10 และ 24 กรัม / 100 กรัมในแง่ของผลผลิตแป้ง เมื่อเทียบกับแป้งได้โดยไม่ต้องให้บริการแป้งกับผู้ให้บริการมีค่าสูงขึ้นในการไหลดัชนีการละลายน้ำ แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิค่าความเข้มของสีใน Lo ดัชนีการดูดซึมน้ำและน้ำถือความจุ อิทธิพลความรุนแรงของผู้ให้บริการที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของตามลำดับของ MD MD / 8-CD> B-ซีดี แป้งกับผู้ให้บริการมีการกระจายมากขึ้นและมีพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่าแป้งโดยไม่ต้องให้บริการ นอกจากนี้ของผู้ให้บริการที่มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อแป้ง 'ไอโซเทอมการดูดซับและนำเสนอรูปแบบการ Halsey ความดีของแบบที่ดีที่สุดที่จะแป้งทั้งหมด แป้งกับเอ็มมีอัตราการรักษาที่สูงขึ้นของ anthocyanins, flavonoids และฟีนอลรวมกว่าแป้งโดยไม่ต้องและมีการให้บริการอื่น ๆ แป้งกับเอ็มมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น (ทดสอบ DPPH) มากกว่าแป้งกับ MDlB-CD หรือ B-CD

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้เน้นผลกระทบของผู้ให้บริการต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ ความจุสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบทางชีวภาพของสเปรย์แห้งสีม่วงหวานแป้ง ผู้ให้บริการที่ดีที่สุดและมัล - todextrin ( MD ) จำนวนจำกัด ( b-cd ) และการรวมกันของพวกเขา ( mdib-cd 5 / 1 ) จำนวน 30 , 10 และ 24 กรัม / 100 กรัมในแง่ของปริมาณแป้ง เทียบกับแป้งโดยไม่ใช้แป้งที่มีค่าสูงกว่าในการขนส่งสินค้า การละลายน้ำ การเปลี่ยนอุณหภูมิแก้ว ค่าที่แท้จริงใน Chroma , การดูดซึมน้ำและน้ำถือดัชนีการผลิต อิทธิพลความเข้มของผู้ให้บริการต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของตามลําดับของ MD MD / 8-cd > b-cd . แป้ง กับ ผู้ถูกกระจายตัวมากขึ้น และมีพื้นผิวเรียบกว่าแป้งไม่มีพาหะ นอกจากนี้บริษัทได้ผลน้อยในแป้ง " Sorption isotherm และรูปแบบ ฮาลซี่เสนอที่ดีที่สุดความสอดคล้องกับแป้ง แป้งกับ MD มีอัตราการรักษาที่สูงขึ้นของแอนโทไซยานิน และโพลีฟีนอลโดยรวมสูงกว่าฟลาโวนอยด์ , แป้งไม่มีและกับผู้ให้บริการอื่น ๆ แป้งกับ MD ได้สูงกว่า ( ทดสอบฤทธิ์ต้าน dpph ) กว่าแป้งกับ mdlb b-cd ซีดีหรือ