bstractThe effect of the addition o

bstract
The effect of the addition of yellow pepper flour on bread physico-chemical and sensorial properties was addressed in this study. In particular, vegetable flour concentration was set at 25%; in order to optimize the bread sensorial properties, yellow pepper flour was separately hydrated at three different water content levels. Texture analysis were carried out on both dough and bread samples to evaluate their firmness. Furthermore, tomographic analysis was performed on the same samples in order to provide a more detailed view of their texture. Estimation of the glycemic response, determination of the carotenoids content and sensory analysis of the fortified bread were also determined. Results highlighted that the highest glycemic index was achieved in bread sample having the highest water content and that showed the worst results in terms of texture. Among the studied samples, bread with medium hydration level showed good structural characteristic, double anti-oxidant content compared to the control bread (CTRL S) and the highest sensorial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bstract
ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสที่ได้รับการแก้ไขในการศึกษาครั้งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของแป้งผักตั้งอยู่ที่ 25%; เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติประสาทสัมผัสขนมปังแป้งพริกสีเหลืองถูกไฮเดรทต่างหากที่สามระดับปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์พื้นผิวที่ได้รับการดำเนินการในทั้งสองตัวอย่างแป้งและขนมปังเพื่อประเมินความแน่นเนื้อของพวกเขา นอกจากนี้การวิเคราะห์ tomographic ได้รับการดำเนินการกับตัวอย่างเดียวกันเพื่อที่จะให้มุมมองที่รายละเอียดของพื้นผิวของพวกเขา การประเมินการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดความมุ่งมั่นของเนื้อหาที่นอยด์และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของขนมปังเสริมได้รับการพิจารณายัง ผลการเน้นที่ดัชนีน้ำตาลที่สูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จในกลุ่มตัวอย่างขนมปังที่มีปริมาณน้ำสูงสุดและแสดงให้เห็นว่าผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของเนื้อ ในบรรดากลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาขนมปังที่มีระดับความชุ่มชื้นกลางแสดงให้เห็นลักษณะโครงสร้างเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม (CTRL S) และความรู้สึกที่มีคุณภาพสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

bstract
ผลเพิ่มแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติถูกกล่าวถึงในการศึกษานี้ โดยเฉพาะความเข้มข้นของแป้งผักไว้ที่ 25% ; เพื่อให้ขนมปังต่อ คุณสมบัติ , แป้งพริกสีเหลืองคือแยกน้ำที่ปริมาณน้ำที่แตกต่างกันสามระดับbstract
ผลเพิ่มแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติถูกกล่าวถึงในการศึกษานี้ โดยเฉพาะความเข้มข้นของแป้งผักไว้ที่ 25% ; เพื่อให้ขนมปังต่อ คุณสมบัติ , แป้งพริกสีเหลืองคือแยกน้ำที่ปริมาณน้ำที่แตกต่างกันสามระดับการวิเคราะห์เนื้อ พบว่า ทั้งแป้งและตัวอย่างขนมปังเพื่อประเมินความแน่นของพวกเขา นอกจากนี้ การวิเคราะห์ tomographic คือใช้ตัวอย่างเดียวกันเพื่อให้มุมมองที่รายละเอียดของพื้นผิวของพวกเขา การประเมินการตอบสนองของ carotenoids , , การกำหนดเนื้อหาและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของขนมปังเสริมยังมุ่งมั่นผลลัพธ์ ( glycemic ดัชนีสูงสุด คือ บรรลุในขนมปังตัวอย่างมีปริมาณน้ำสูงสุด และแสดงผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของพื้นผิว ระหว่างการศึกษา ขนมปังที่มีระดับความชุ่มชื้นปานกลาง พบลักษณะโครงสร้างดี คู่ต่อต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาเมื่อเทียบกับขนมปัง คอนโทรล ( Ctrl ) และสูงสุดต่อคุณภาพ