Objective evaluation of whiteness o

Objective evaluation of whiteness of cooked rice and rice cakes using a portablespectrophotometer
Hajime Goto1,2), Noriyuki Asanome3), Keitaro Suzuki4), Tomoyoshi Sano5), Hiroshi Saito1), Yohei Abe1),
Masaru Chuba1) and Takeshi Nishio*2)
1) Rice Breeding and Crop Science Experiment Station, Yamagata Integrated Agricultural Research Center, 25 Yamanomae, Fujishima,
Tsuruoka, Yamagata 999-7601, Japan
2) Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, 1-1 Tsutsumidori-Amamiya, Aoba, Sendai, Miyagi 981-8555, Japan
3) Yamagata Integrated Agricultural Research Center, 6060-27 Minorigaoka, Yamagata, Yamagata 990-2372, Japan
4) National Institute of Crop Science, 2-1-18 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8518, Japan
5) Shonai Area General Branch Administration, Yamagata Prefectural Government, 51 Yamanomae, Fujishima, Tsuruoka, Yamagata
999-7601, Japan
The whiteness of cooked rice and rice cakes was evaluated using a portable spectrophotometer with a whitenessindex (WI). Also, by using boiled rice for measurement of Mido values by Mido Meter, it was possible to infer the whiteness of cooked rice without rice cooking. In the analysis of varietal differences of cooked rice, ‘Tsuyahime’, ‘Koshihikari’ and ‘Koshinokaori’ showed high whiteness, while ‘Satonoyuki’ had inferior whiteness.The whiteness of rice cakes made from ‘Koyukimochi’ and ‘Dewanomochi’ was higher than the whiteness of those made from ‘Himenomochi’ and ‘Koganemochi’. While there was a significant correlation(r = 0.84) between WI values and whiteness scores of cooked rice by the sensory test, no correlation was detected between the whiteness scores and Mido values, indicating that the values obtained by a spectrophotometer differ from those obtained by a Mido Meter. Thus, a spectrophotometer may be a novel device for measurement of rice eating quality.
Key Words: Oryza sativa L, color, WI value, eating quality, Mido Meter, whiteness score, sensory test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขาวข้าวและเค้กข้าวที่ใช้ portablespectrophotometer การประเมินวัตถุประสงค์
Hajime Goto1, 2), Noriyuki Asanome3), Keitaro Suzuki4), Tomoyoshi Sano5), Hiroshi Saito1), Yohei Abe1),
Masaru Chuba1) และชิอา กิทาเคชิ * 2)
1) พันธุ์ข้าว และ สถานีทดลองวิทยาศาสตร์พืช ศูนย์วิจัยเกษตรรวมยามางาตะ 25 Yamanomae, Fujishima,
สึรุโอกะ ยามางาตะ 999-7601 ญี่ปุ่น
2) บัณฑิตวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยโทโฮคุ 1-1 Tsutsumidori-Amamiya โอบะ เซนได มิยางิ 981-8555 ญี่ปุ่น
3) งารวมศูนย์วิจัยเกษตร 6060-27 Minorigaoka งา งา 990-2372 ญี่ปุ่น
4) สถาบันแห่งชาติของพืชวิทยาศาสตร์ 2-1-18 Kannondai อวกาศสึกุบะ อิบารากิ 305-8518 ญี่ปุ่น
5) Shonai ทั่วไปที่ตั้งสาขาบริหาร รัฐบาลเมืองยามางาตะ 51 Yamanomae, Fujishima สึรุโอกะ ยามางาตะ
999-7601 ญี่ปุ่น
ขาวข้าวและเค้กข้าวถูกประเมินโดยใช้เครื่องทดสอบกรดด่างแบบพกพา ด้วย whitenessindex (WI) ยัง โดยใช้ข้าวต้มสำหรับวัดค่ามิโดโดยวัดมิโด มันเป็นไปรู้ขาวของข้าว โดยข้าวทำอาหาร ในการวิเคราะห์ความแตกต่างของพันธุ์ของข้าว 'Tsuyahime', 'Koshihikari' และ 'Koshinokaori' พบขาวสูง ในขณะที่ 'Satonoyuki' มีขาวน้อยขาวเค้กข้าวทำจาก 'Koyukimochi' และ 'Dewanomochi' ถูกสูงกว่าขาวของทำจาก 'Himenomochi' และ 'Koganemochi' ในขณะที่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 084) ระหว่างค่า WI และคะแนนขาวของข้าวโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส ความสัมพันธ์ไม่ถูกตรวจพบระหว่างคะแนนขาวและค่ามิโด บ่งชี้ว่า ค่าที่เครื่องทดสอบกรดด่างแตกต่างจากได้ โดยเครื่องวัดมิโด ดังนั้น เป็นเครื่องทดสอบกรดด่างอาจจะอุปกรณ์นวนิยายสำหรับการวัดคุณภาพการรับประทานข้าว
คำสำคัญ: ซา Oryza L สี ค่าบริการ รับประทานอาหารคุณภาพ มิเตอร์มิโด ขาวคะแนน ทดสอบทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลวัตถุประสงค์ของความขาวของข้าวและข้าวเค้กสุกโดยใช้ portablespectrophotometer
ฮาจิเมะ Goto1,2), โนริยูกิ Asanome3) Keitaro Suzuki4), โทโมโยชิ Sano5), ฮิโรชิ Saito1) Yohei ABE1),
มาซารุ Chuba1) และทาเคชิ Nishio * 2)
1) การปรับปรุงพันธุ์ข้าวและพืชทดลองวิทยาศาสตร์สถานียามากาตะแบบบูรณาการศูนย์การวิจัยการเกษตร 25 Yamanomae, ฟูจิ,
Tsuruoka, ยามากาตะ 999-7601, ญี่ปุ่น
2) บัณฑิตวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรมหาวิทยาลัย Tohoku 1-1 Tsutsumidori-Amamiya, Aoba เซนไดจังหวัดมิยา 981-8555, ญี่ปุ่น
3) ยามากาตะแบบบูรณาการศูนย์การวิจัยการเกษตร 6060-27 Minorigaoka, ยามากาตะยามากาตะ 990-2372, ญี่ปุ่น
4) สถาบันแห่งชาติของวิทยาศาสตร์พืช 2-1-18 Kannondai, Tsukuba, อิบารากิ 305-8518, ญี่ปุ่น
5 ) Shonai พื้นที่ทั่วไปสาขาการบริหารยามากาตะ Prefectural รัฐบาล, 51 Yamanomae, ฟูจิ, Tsuruoka, ยามากาตะ
999-7601, ญี่ปุ่น
ขาวของข้าวและข้าวเค้กสุกที่ได้รับการประเมินโดยใช้ spectrophotometer แบบพกพาที่มี whitenessindex (WI) นอกจากนี้โดยใช้ข้าวต้มสำหรับการวัดค่า Mido โดย Mido วัดมันเป็นไปได้ที่จะเห็นความขาวของข้าวหุงสุกโดยไม่ต้องหุงข้าว ในการวิเคราะห์ความแตกต่างของพันธุ์ข้าวที่สุก 'Tsuyahime', 'Koshihikari' และ 'Koshinokaori' แสดงให้เห็นความขาวสูงในขณะที่ 'Satonoyuki' มีความขาว whiteness.The ด้อยกว่าของเค้กข้าวที่ทำจาก 'Koyukimochi' และ 'Dewanomochi' สูงกว่า ความขาวของผู้ที่ทำมาจาก 'Himenomochi' และ 'Koganemochi' ในขณะที่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.84) ระหว่างค่า WI และคะแนนความขาวของข้าวหุงสุกโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสนั้นไม่มีความสัมพันธ์ที่ตรวจพบระหว่างคะแนนความขาวและค่า Mido แสดงให้เห็นว่าค่าที่ได้จากการ spectrophotometer แตกต่างจากที่ได้รับจาก Mido Meter ดังนั้น spectrophotometer อาจจะเป็นอุปกรณ์ที่แปลกใหม่สำหรับการวัดคุณภาพการรับประทานข้าว
คำสำคัญ: Oryza sativa L, สี, ค่า WI, การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ Mido วัดคะแนนความขาว, การทดสอบทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินวัตถุประสงค์ของความขาวของข้าวหุงสุกและข้าวเค้กใช้ portablespectrophotometer
ฮาจิเมะ goto1,2 ) โนริยูกิ asanome3 ) , เคย์ทาโร่ suzuki4 ) , โทโมโยชิ sano5 ) , ฮิโรชิ saito1 ) , โย abe1 )
มาซารุ chuba1 ) และทาเคชิ นิชิโอะ * 2 )
1 ) พันธุ์ข้าวและพืชไร่การทดลองวิทยาศาสตร์ที่สถานีศูนย์วิจัยการเกษตรผสมผสาน ยามากาตะ 25 yamanomae Fujishima
, , 999-7601 Tsuruoka , ยามา ,ญี่ปุ่น
2 ) บัณฑิตวิทยาลัย วิทยาศาสตร์การเกษตร มหาวิทยาลัย Tohoku 1-1 tsutsumidori อามามิยะ , โอบะ , เซ็นได , มิยากิ , 981-8555 ญี่ปุ่น
3 ) ยามารวมศูนย์วิจัยเกษตร 6060-27 minorigaoka , ยามากาตะ , ยามา 990-2372 ญี่ปุ่น
4 ) สถาบันวิทยาศาสตร์ของพืช , kannondai 2-1-18 , 305-8518 สึกุบะ , ญี่ปุ่น
5 ) shonai พื้นที่ทั่วไปสาขาการบริหารยามากาตะทางรัฐบาล , 51 yamanomae Fujishima Tsuruoka , ยามากาตะ , ,

999-7601 ญี่ปุ่น ความขาวของข้าวหุงสุกและข้าวเค้กถูกประเมินโดยใช้ Spectrophotometer แบบพกพาที่มี whitenessindex ( WI ) นอกจากนี้ยังใช้ต้มข้าว สำหรับการวัดของมิโดค่าโดยมิโดเมตร มันเป็นไปได้ที่จะ สรุปว่า ความขาวของข้าวหุงสุกโดยไม่ต้องหุงข้าวในการวิเคราะห์ความแตกต่างของพันธุ์ข้าวโคชิฮิคาริ tsuyahime ' ' , ' ' และ ' koshinokaori ' พบความขาวสูง ในขณะที่ ' ' มี satonoyuki ด้อยกว่า whiteness ความขาวของข้าวเค้กที่ทำจาก koyukimochi ' ' และ ' ' dewanomochi มากกว่าความขาวที่ทำจาก himenomochi koganemochi ' ' และ ' ' ในขณะที่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ ( r = 084 ) ระหว่างค่า Wi และความขาวของข้าวหุงสุกโดยคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างค่าคะแนนและมิโด ค่านิยม ที่ระบุว่าค่าที่ได้จากความแตกต่างจากที่ได้รับโดยมิโดเมตร ดังนั้น วัสดุอาจเป็นอุปกรณ์ใหม่สำหรับการวัดคุณภาพของข้าวกิน .
คำสำคัญ : Oryza sativa L สี ไร้คุณค่าคุณภาพการรับประทาน มิโดเครื่องวัดความขาว
คะแนน , ประสาทสัมผัส