Chemical and physical characteristi

Chemical and physical characteristics of wheat flours and sweet potato tubers
Imported wheat flour had slightly higher moisture content (12.82%) than that of
domestic wheat flour (11.28%) (Table 1) that can be due to different packaging and storage
conditions. Meanwhile, domestic wheat flour showed much higher ash content (1.38% dw)
relative to imported flour (0.65% dw) (Table 1). High ash content, which represents total
mineral content of the flour, may give dark colour of the noodle produced [25].
Protein content of domestic wheat flour (13.83% dw) was relatively higher than that of
imported flour (11.66% dw) (Table 1), particularly due to genetic factor (cultivar). However,
this value was slightly lower than protein content presented in the description of Dewata
variety (15.66% dw at m.c. 11%) [7] that might be due to differences in planting season and
crop environment conditions. Wheat flour predominantly consists of gluten that is formed
from glutenin and gliadin proteins when mixed with water. Gluten plays an important role in
dictating noodle elasticity and texture [25]. Wheat flour with protein content of 10-13% is
suitable for noodle ingredient [31]. The whiteness level of domestic wheat flour was
considerably lower than that of imported wheat flour (Table 1). This may due to dark colour
of the seed bran (genetic factor) that could be partly involved in the flour after polishing and
milling process.
Beta 1 variety contained high beta carotene content (Table 2) that was showed by
deep orange colour of the root flesh. Simonne et al. [32] revealed that beta carotene content
of sweet potato positively correlated with orange flesh intensity (r = 0.99). The deep orange
colour of the flesh tuber can be also seen through the relatively low lightness (L*) value
(Table 2). Ameny and Wilson [33] and Ginting et al. [16] (2008) noted that L* value showed
negative correlation with beta carotene content with r = -0.74 and r = -0.91, respectively.
Erliana Ginting and Rahmi Yulifi anti / Procedia Food Science 3 ( 2015 ) 289 – 302 293
Beta 1 variety also had relatively high moisture (> 73.5%) and reducing sugar contents
(> 6.8% dw), but considerably low starch content (< 20% fw) (Table 2) according to
Antarlina’s criteria [34]. Orange-fleshed sweet potato tended to have high moisture and low
dry matter contents [15], moist and sweet taste when steamed [14, 16]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางเคมี และกายภาพของแป้งสาลีและหัวมันเทศแป้งสาลีที่นำเข้ามีความชื้นสูงขึ้นเล็กน้อย (12.82%) ที่แป้งสาลีในประเทศ (11.28%) (ตารางที่ 1) ที่สามารถบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ และจัดเก็บเงื่อนไขการ ในขณะเดียวกัน แป้งสาลีในประเทศพบว่าปริมาณเถ้าสูงมาก (1.38% dw)เมื่อเทียบกับนำแป้ง (0.65% dw) (ตารางที่ 1) ปริมาณเถ้าสูง ซึ่งแสดงถึงผลรวมเนื้อหาแร่ของแป้ง อาจให้สีเข้มของก๋วยเตี๋ยวผลิต [25] ปริมาณโปรตีนของแป้งสาลีในประเทศ (13.83% dw) ค่อนข้างสูงกว่าที่นำแป้ง (11.66% dw) (ตาราง 1), โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการพันธุกรรมปัจจัย (พันธุ์) อย่างไรก็ตามค่านี้ไม่ต่ำกว่าปริมาณโปรตีนที่แสดงในคำอธิบายของ Dewata เล็กน้อยหลากหลาย (ได 15.66% dw ที่เอ็มซี) [7] ที่อาจจะ มีความแตกต่างในการปลูกฤดูกาล และพืชสภาพแวดล้อม แป้งสาลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยตังที่จะเกิดขึ้นจาก glutenin และการบโปรตีนเมื่อผสมกับน้ำ ตังมีบทบาทสำคัญในบอกความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ [25] เป็นแป้งสาลี มีปริมาณโปรตีน 10-13%เหมาะสำหรับส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว [31] ระดับความขาวของแป้งสาลีในประเทศมากต่ำกว่าที่นำเข้าสาลี (ตาราง 1) นี้อาจเนื่องจากสีเข้มรำข้าวเมล็ด (ปัจจัยทางพันธุกรรม) ที่อาจเกี่ยวข้องกับแป้งบางส่วนหลังจากขัด และกระบวนการกัด หลากหลายรุ่น beta 1 ประกอบด้วยเนื้อหาสูงเบต้าแคโรทีน (ตารางที่ 2) ที่ถูกแสดงโดยสีส้มลึกเนื้อราก Simonne et al. [32] เปิดเผยเนื้อหาเบต้าแคโรทีนของความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเข้มของเนื้อสีส้มมันเทศ (r = 0.99) สีส้มลึกสีของหัวเนื้อยังได้ผ่านค่าค่อนข้างต่ำความสว่าง (L *)(ตารางที่ 2) Ameny และวิลสัน [33] และ Ginting ร้อยเอ็ด [16] (2008) กล่าวว่า ค่า L * แสดงให้เห็นลบความสัมพันธ์ด้วยเบต้าแคโรทีนกับ r =-0.74 และ r =-0.91 ตามลำดับ Erliana Ginting และ Rahmi Yulifi ต่อต้าน / วิทยาศาสตร์การอาหาร Procedia 3 (2015) 289-302 293หลากหลายรุ่น beta 1 ยังมีความชื้นค่อนข้างสูง (> 73.5%) และเนื้อหาของน้ำตาลลดลง(> 6.8% dw), แต่เนื้อหาน้อยมากแป้ง (< 20% fw) (ตารางที่ 2) ตามเกณฑ์ของ Antarlina [34] รู้สึกสีส้มมันเทศมีแนวโน้มที่จะ มีความชื้นสูงและต่ำเนื้อหาเรื่องแห้ง [15] รสหวาน และความชื้นเมื่อนึ่ง [14, 16]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางเคมีและกายภาพของแป้งข้าวสาลีและหัวมันเทศ
นำเข้าแป้งสาลีมีปริมาณความชื้นสูงขึ้นเล็กน้อย (12.82%) กว่า
แป้งสาลีในประเทศ (11.28%) (ตารางที่ 1) ที่สามารถจะเกิดจากการบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกัน
เงื่อนไข ในขณะเดียวกันแป้งสาลีในประเทศมีเนื้อหาที่สูงขึ้นมากเถ้า (1.38% DW)
เทียบกับแป้งที่นำเข้า (0.65% DW) (ตารางที่ 1) ปริมาณเถ้าสูงซึ่งหมายรวม
แร่ธาตุของแป้งที่อาจจะให้สีเข้มของก๋วยเตี๋ยวที่ผลิต [25].
ปริมาณโปรตีนของแป้งข้าวสาลีในประเทศ (13.83% DW) ค่อนข้างสูงกว่า
แป้งที่นำเข้า (11.66% DW) ( ตารางที่ 1) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม (พันธุ์) อย่างไรก็ตาม
ค่านี้ต่ำกว่าปริมาณโปรตีนที่นำเสนอในรายละเอียดของ Dewata เล็กน้อย
หลากหลาย (15.66% DW ที่ MC 11%) [7] ที่อาจเกิดจากความแตกต่างในฤดูกาลเพาะปลูกและ
เงื่อนไขสภาพแวดล้อมการปลูกพืช แป้งสาลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูเตนที่จะเกิดขึ้น
จาก glutenin และโปรตีน gliadin เมื่อผสมกับน้ำ ตังมีบทบาทสำคัญในการ
เล่ายืดหยุ่นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ [25] แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีน 10-13% เป็น
ที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว [31] ระดับความขาวของแป้งสาลีในประเทศเป็น
อย่างมากต่ำกว่าที่ของแป้งสาลีที่นำเข้า (ตารางที่ 1) นี้อาจเพราะสีเข้ม
ของรำข้าวเมล็ด (ปัจจัยทางพันธุกรรม) ที่อาจจะมีส่วนร่วมในส่วนแป้งหลังจากขัดและ
ขั้นตอนการสี.
Beta 1 หลากหลายมีเนื้อหาเบต้าแคโรทีสูง (ตารางที่ 2) ที่แสดงให้เห็น
สีส้มลึกของราก เนื้อ. Simonne et al, [32] พบว่าปริมาณเบต้าแคโรที
มันเทศสัมพันธ์เชิงบวกกับความเข้มของเนื้อสีส้ม (r = 0.99) สีส้มลึก
สีของเนื้อหัวที่สามารถมองเห็นยังผ่านความสว่างค่อนข้างต่ำ (L *) มูลค่า
(ตารางที่ 2) Ameny และวิลสัน [33] และ Ginting et al, [16] (2008) ตั้งข้อสังเกตว่าค่า L * แสดงให้เห็น
ความสัมพันธ์ทางลบที่มีเนื้อหาที่มีเบต้าแคโรที r = -0.74 และ r = -0.91 ตามลำดับ.
Erliana Ginting และ Rahmi Yulifi ป้องกัน / Procedia Food Science 3 (2015) 289-302 293
เบต้า 1 ความหลากหลายยังมีความชื้นค่อนข้างสูง (> 73.5%) และการลดปริมาณน้ำตาล
(> 6.8% DW) แต่ปริมาณแป้งต่ำมาก (<20% FW) (ตารางที่ 2) ตาม
เกณฑ์ของ Antarlina [34] ส้มเนื้อมันเทศมีแนวโน้มที่จะมีความชื้นสูงและต่ำ
เนื้อหาแห้ง [15], ชื้นและรสหวานเมื่อนึ่ง [14 16]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะทางเคมีและกายภาพของแป้งและข้าวสาลีและมันฝรั่งหวานใช้แป้งสาลีมีความชื้นสูงกว่าเล็กน้อย ( 12.82 ล้านบาท ว่าแป้งข้าวสาลีภายในประเทศ ( 11.28 % ) ( ตารางที่ 1 ) ที่สามารถเนื่องจากกระเป๋าและบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆเงื่อนไข ในขณะเดียวกัน แป้งสาลี ภายในประเทศมีปริมาณเถ้าสูงมาก ( 1.38 % DW )เทียบกับแป้งนำเข้า ( 0.65 % DW ) ( ตารางที่ 1 ) ปริมาณเถ้าสูงซึ่งแสดงทั้งหมดเนื้อหาแร่ของแป้ง อาจทำให้สีมืดของก๋วยเตี๋ยวที่ผลิต [ 25 ]ปริมาณโปรตีนของแป้งสาลีในประเทศ ( 13.83 % DW ) ค่อนข้างสูงกว่าของแป้งนำเข้า ( ราคาเท่ากับ % ) ( ตารางที่ 1 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปัจจัยทางด้านพันธุกรรม ( พันธุ์ ) อย่างไรก็ตามมูลค่านี้เป็นเล็กน้อยต่ำกว่าโปรตีนเนื้อหาในรายละเอียดของ เดวาตาความหลากหลาย ( ไม่มี % DW ที่พิธีกร 11% ) [ 7 ] ซึ่งอาจเนื่องจากความแตกต่างในฤดูปลูก และสภาพแวดล้อมการผลิต แป้งสาลีโปรตีนที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยจากและโปรตีนกลูเตนินไกลอะดิน เมื่อผสมกับน้ำ โปรตีนมีบทบาทสำคัญในและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อ [ 25 ] แป้งสาลีที่มีโปรตีน 10 % คือเหมาะสำหรับ ก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสม [ 31 ] ความขาวระดับประเทศ คือ แป้งสาลีต่ำกว่าที่ใช้แป้งสาลี ( ตารางที่ 1 ) เนื่องจากสีมืดของเมล็ดรำข้าว ( ปัจจัยทางด้านพันธุกรรม ) ที่อาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับแป้งหลังจากขัดและกระบวนการโม่ .เบต้าเบต้าแคโรทีนสูง 1 พันธุ์มีเนื้อหา ( ตารางที่ 2 ) ที่แสดงโดยสีส้มเข้มของรากเนื้อ ซีม่ น์ et al . [ 32 ] พบว่าปริมาณเบต้าแคโรทีนมันฝรั่งหวานมีความสัมพันธ์กับเนื้อส้มเข้ม ( r = 0.99 ) สีส้มเข้มสีของเนื้อหนังหัว นอกจากนี้ยังสามารถเห็นได้จากค่าความสว่าง ( L * ) มีค่าค่อนข้างต่ำ( ตารางที่ 2 ) ameny วิลสัน [ 33 ] และ ginting et al . [ 16 ] ( 2008 ) ตั้งข้อสังเกตว่า L * ค่าแสดงความสัมพันธ์ทางลบกับเบต้าแคโรทีนเนื้อหาที่มี r = -0.74 และ r = -0.91 ตามลำดับerliana ginting rahmi yulifi และต่อต้าน / procedia อาหารวิทยาศาสตร์ 3 ( 2015 ) 289 – 302 293เบต้า 1 พันธุ์ยังมีความชื้นค่อนข้างสูง ( 73.5 % ) และลดปริมาณน้ำตาล( > 6.8% DW ) แต่ปริมาณแป้งต่ำมาก ( < 20 % FW ) ( ตารางที่ 2 ) ตามantarlina เป็นเกณฑ์ [ 34 ] สีส้มเนื้อมันเทศมีแนวโน้มที่จะมีความชื้นสูงและต่ำเนื้อหา [ 15 ] แห้ง ชุ่มชื้น และรสหวาน เมื่อนึ่ง [ 16 ] 14