1. IntroductionOhmic heating, a wel

1. Introduction
Ohmic heating, a well-known electro-heating technique, has
been developed during the past two decades and is used in com-
mercial scale operations for processing a number of food products
(Sastry & Salengke, 1998). The system is based on the passage of
electrical current through a food product that has electrical resis-
tance (Icier & Ilicali, 2005). The electrical energy is converted to
heat, while the amount of heat generated through the food product
is directly related to the voltage gradient and the electrical con-
ductivity (Sastry & Li, 1996). Ohmic treatment is used in a wide
range of applications such as preheating, cooking, blanching,
pasteurization, sterilization and extraction of food products
(Mizrahi, 1996; Lima & Sastry, 1999; Leizerson & Shimoni, 2005a;
2005b; Icier, Yildiz, & Baysal, 2005). Shorter processing times,
higher yields, maintenance of the colour and nutritional value of
foods are some of the advantages of ohmic cooking when compared
to conventional heating (Wang & Sastry, 2002; Castro, Teixeira,
Salengke, Sastry, & Vicente, 2004; Icier & Ilicali, 2005; Leizerson &
Shimoni, 2005a; 2005b; Vikram, Ramesh, & Prapulla, 2005).
Since the uniform heat generation gives uniform temperature
distribution, especially for liquid foods, USDA (United States
Department of Agriculture) and FDA (Food and Drug Administra-
tion) suggested the usage of ohmic technologies for pumpable
foods. Although the technique appears both simple and advanta-
geous and has proved to be a successful technology to process
liquids, the ohmic treatment of solid foods such as meat and meat
products has not yet been applied industrially due to several dif

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
โอห์มมิคทำความร้อน, ที่รู้จักกันดีเทคนิคไฟฟ้าความร้อนได้
รับการพัฒนาขึ้นในช่วงที่ผ่านมาสองทศวรรษที่ผ่านมาและใช้ในการสั่ง
การดำเนินงานระดับพาณิชย์สำหรับการประมวลผลจำนวนของผลิตภัณฑ์อาหาร
(Sastry & Salengke, 1998) ระบบจะขึ้นอยู่กับทางเดินของ
กระแสไฟฟ้าผ่านผลิตภัณฑ์อาหารที่มี resis- ไฟฟ้า
ในระยะ (icier และ Ilicali 2005) พลังงานไฟฟ้าจะถูกแปลงเป็น
ความร้อนในขณะที่ปริมาณความร้อนที่เกิดขึ้นจากสินค้าอาหาร
จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับการไล่ระดับสีแรงดันไฟฟ้าและไฟฟ้าอย่างต่อ
ductivity (Sastry & Li, 1996) การรักษา ohmic ใช้ในกว้าง
ช่วงของการใช้งานเช่นอุ่น, การทำอาหาร, ลวก,
พาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อและการสกัดของผลิตภัณฑ์อาหาร
(มิซ 1996; ลิมาและ Sastry 1999; Leizerson & Shimoni, 2005A;
2005b; icier, Yildiz & Baysal 2005) ระยะเวลาดำเนินการสั้น
ผลตอบแทนสูง, การบำรุงรักษาของสีและคุณค่าทางโภชนาการของ
อาหารคือบางส่วนของข้อได้เปรียบของการปรุงอาหาร ohmic เมื่อเปรียบเทียบ
ความร้อนธรรมดา (วังและ Sastry 2002; คาสโตร Teixeira,
Salengke, Sastry และ Vicente 2004; icier และ Ilicali 2005; Leizerson &
Shimoni, 2005A; 2005b. วิกรมราเมษและ Prapulla, 2005)
เนื่องจากเกิดความร้อนสม่ำเสมอจะช่วยให้อุณหภูมิเครื่องแบบ
กระจายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเหลว USDA (สหรัฐอเมริกา
กรมวิชาการเกษตร) และองค์การอาหารและยา (อาหาร และยาผู้จัดการเครือ
การ) ปัญหาการใช้งานของเทคโนโลยี ohmic สำหรับ pumpable
อาหาร แม้ว่าเทคนิคปรากฏทั้งง่ายและ advanta-
geous และได้พิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นเทคโนโลยีที่ประสบความสำเร็จในการประมวลผล
ของเหลวการรักษา ohmic อาหารแข็งเช่นเนื้อสัตว์และ
ผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้ถูกนำมาใช้เนื่องจากอุตสาหกรรมหลาย DIF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำค่าความร้อน , ที่รู้จักกันดีไฟฟ้าความร้อนเทคนิค มีถูกพัฒนาขึ้นในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาและมีการใช้ใน .การ mercial ขนาดของจำนวนของผลิตภัณฑ์อาหาร( sastry & salengke , 1998 ) ระบบจะขึ้นอยู่กับเนื้อเรื่องของกระแสไฟฟ้าผ่านผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรีซิซ - ไฟฟ้าไป ( icier & ilicali , 2005 ) พลังงานไฟฟ้าจะถูกแปลงเป็นความร้อนในขณะที่ปริมาณของความร้อนที่สร้างขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์อาหารจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับแรงดันไฟฟ้า - สีและคอนductivity ( sastry & Li , 1996 ) การใช้ค่าในที่กว้างช่วงของการใช้งาน เช่น ระบบอาหาร , ลวกการฆ่าเชื้อ , ฆ่าเชื้อและการสกัดของผลิตภัณฑ์อาหาร( มิสราฮี , 1996 ; ลิมา & sastry , 1999 ; leizerson & Shimoni , 2005a ;2005b ; icier ยิลดิส และ baysal , 2005 ) สั้นในการประมวลผลครั้งผลผลิตสูง รักษาสีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเป็นบางส่วนของข้อดีของการปรุงอาหาร เมื่อเปรียบเทียบค่าความร้อนแบบเดิม ( วังและ sastry , 2002 ; TEIXEIRA Castro , ,salengke sastry , & Vicente , 2004 ; icier & ilicali , 2005 ; leizerson &Shimoni , 2005a ; 2005b ; วิกรม , ราเมซ และ prapulla , 2005 )ตั้งแต่รุ่นความร้อนคงที่ ช่วยให้อุณหภูมิสม่ำเสมอการกระจาย โดยเฉพาะอาหารเหลว , USDA ( สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ) และ FDA ( อาหารและยา - -tion ) แนะนำการใช้เทคโนโลยี pumpable ค่าสำหรับอาหาร แม้ว่าเทคนิคทั้งง่ายและ Advanta - ปรากฏgeous และได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่ประสบความสําเร็จในกระบวนการของเหลว , การรักษาค่าของอาหารที่เป็นของแข็ง เช่น เนื้อ เนื้อผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้รับการประยุกต์ทางอุตสาหกรรม เนื่องจากหลายระดับ