1. IntroductionPoo-Khem is a tradit

1. Introduction
Poo-Khem is a traditional salted crab widely consumed in Thailand. It is made from crab, salt and water
and fermented with the natural microflora [1]. The fermentation process of Poo-Khem was based on the
natural microflora. The microbial quality of this product were depended on the species and loads of
pathogenic bacteria as well as the number of lactic acid bacteria. In the previous study, they found that Poo-
Khem was contaminated with pathogenic bacteria such as Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella
Typhimurium and Staphylococcus aureus while LAB were found in a small number [2]. The present of
pathogenic bacteria in Poo-Khem may cause direct negative effects on human health.
Lactic acid bacteria are widely employed in industrial fermentation processes and as starter cultures in
the fermented foods. Especially, LAB with probiotic properties are used as adjuncts in food to provide a
wide variety of health benefits. High tolerance at low pH and bile salts considered as important selection
criteria for probiotic. Another criterion of the probiotic culture includes the ability to adhere the intestinal
epithelium cell and the ability to inhibit the pathogenic bacteria [3]. Probiotic LAB with antimicrobial
activity has attracted much attention as they can be used to enhance the hygienic quality of the product by
inhibit the growth of pathogenic bacteria. In this study, lactic acid bacteria which isolated from Poo-Khem
were screened for their antimicrobial activity against 6 food-borne pathogenic bacteria and some probiotic
properties such as pH and bile tolerances, ability to growth under anaerobic condition and in vitro adhesion.
Then selected probiotic LAB were subjected to identify by 16S rDNA sequencing analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำปูเค็มปูเค็มแบบดั้งเดิมใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศไทยได้ มันทำจากปู เกลือ และน้ำและหมัก ด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ [1] กระบวนการหมักปูเค็มตามจุลินทรีย์ในธรรมชาติ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์นอยึ้กับสายพันธุ์และโหลดของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคตลอดจนจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ พวกเขาพบว่าปู -เค็มถูกปนเปื้อน ด้วยเชื้อแบคทีเรียที่ก่อโรคเช่น Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonellaหมอเทศข้างลาย Typhimurium และ Staphylococcus ในขณะที่ห้องปฏิบัติพบในจำนวนน้อย [2] ปัจจุบันของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในปูเค็มอาจทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์แบคทีเรียกรดแลคติอย่างกว้างขวางใช้ ในกระบวนการหมักอุตสาหกรรม และ เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในอาหารหมักดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้แล็บ ด้วยโปรไบโอติกคุณสมบัติเป็น adjuncts ในอาหารเพื่อให้มีความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพ ความอดทนสูงที่ pH ต่ำและเกลือน้ำดีถือเป็นตัวเลือกสำคัญเกณฑ์สำหรับโปรไบโอติก เกณฑ์อื่นของโปรไบโอติกรวมถึงความสามารถในการยึดเกาะที่ลำไส้เซลล์เยื่อบุผิวและความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรค [3] แล็บโปรไบโอติกกับสารต้านจุลชีพกิจกรรมดึงดูดความสนใจมากพวกเขาสามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทางด้านสุขอนามัยยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียก่อโรค ในการศึกษานี้ แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งแยกได้จากปูเค็มคัดสำหรับกิจกรรมต้านจุลชีพกับ 6 อาหารที่พัดพาเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและโปรไบโอติกบางคุณสมบัติเช่น pH และน้ำดีความคลาดเคลื่อน ความสามารถในการเจริญเติบโตภายใต้สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการยึดเกาะในหลอดทดลองจากนั้น โปรไบโอติกเลือกปฏิบัติถูกต้องโดยจากการวิเคราะห์ลำดับของ 16S rDNA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ภู่เขมเป็นปูเค็มแบบดั้งเดิมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย มันทำจากปูเกลือและน้ำ
และหมักด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ [1] กระบวนการหมักภู่เขมอยู่บนพื้นฐานของ
จุลินทรีย์ธรรมชาติ คุณภาพของจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และโหลดของ
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นเดียวกับจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก ในการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า Poo-
เขมถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นเชื้อ Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella
Typhimurium และ Staphylococcus aureus ในขณะ LAB ถูกพบในจำนวนน้อย [2] ปัจจุบันของ
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในภู่เขมอาจก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์.
แบคทีเรียกรดแลคติกมีการจ้างงานกันอย่างแพร่หลายในกระบวนการหมักอุตสาหกรรมและเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นใน
อาหารหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LAB มีคุณสมบัติโปรไบโอติกจะถูกใช้เป็นอันเป็นเครื่องในอาหารเพื่อให้มี
ความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพ ความอดทนสูงที่ pH ต่ำและน้ำดีเกลือถือเป็นตัวเลือกที่สำคัญ
เกณฑ์สำหรับการโปรไบโอติก เกณฑ์ของวัฒนธรรมโปรไบโอติกอีกรวมถึงความสามารถในการยึดมั่นในลำไส้
เซลล์เยื่อบุผิวและความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรค [3] LAB โปรไบโอติกที่มียาต้านจุลชีพ
กิจกรรมได้รับความสนใจมากที่สุดเท่าที่พวกเขาสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพถูกสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์โดยการ
ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ในการศึกษานี้แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากภู่เขม
ถูกคัดกรองฤทธิ์ต้านจุลชีพของพวกเขากับ 6 แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษและบางโปรไบโอติก
คุณสมบัติเช่นความเป็นกรดด่างและน้ำดีคลาดเคลื่อนความสามารถในการเจริญเติบโตภายใต้สภาวะไร้อากาศและการยึดเกาะหลอดทดลอง.
จากนั้นเลือก LAB โปรไบโอติกถูกยัดเยียดให้ระบุโดยการวิเคราะห์ลำดับ 16S rDNA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำปู เข็มเป็นแบบปูเค็มบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย ที่ทำจากปู เกลือและน้ำและหมักด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ [ 1 ] กระบวนการหมักขี้เข็ม ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ธรรมชาติ คุณภาพของเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับชนิดและโหลดของเชื้อโรคแบคทีเรียเช่นเดียวกับจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก ในการศึกษาก่อนหน้านี้ พบว่าปู -เข็มถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคแบคทีเรีย เช่น Bacillus cereus , Escherichia coli , SalmonellaTyphimurium และ Staphylococcus aureus ในขณะที่ Lab พบจำนวนน้อย [ 2 ] ปัจจุบันของแบคทีเรียก่อโรคในเข็มอาจก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบ ปูโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์แบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้ในอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวาง กระบวนการหมัก และเริ่มต้นในวัฒนธรรมหมักอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แล็บที่มีคุณสมบัติโพรไบโอติก เป็นบริวารในอาหารที่จะให้ความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพ ความอดทนสูงที่ pH ต่ำและน้ำดีเกลือถือเป็นการเลือกที่สำคัญเกณฑ์สำหรับ โปรไบโอติก อีกเกณฑ์ของโปรไบโอติก วัฒนธรรม รวมถึงความสามารถในการยึดติดในลําไส้เซลล์เยื่อบุผิว และความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค [ 3 ] เชื้อโปรไบโอติกที่แลปกิจกรรมที่ได้รับความสนใจมากที่สุดเท่าที่พวกเขาสามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพด้านสุขอนามัยของสินค้ายับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค แบคทีเรีย การศึกษาแบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกจากปู่เค็มคัดกรองฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อ 6 อาหาร borne แบคทีเรียก่อโรคและโปรไบโอติกคุณสมบัติเช่น pH และน้ำดี ความอดทน ความสามารถที่จะเติบโตภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน และสารยึดเกาะได้แล้วเลือกโปรไบโอติก Lab ถูกระบุโดยการวิเคราะห์ลำดับ 16S rDNA .