Results of the drip loss, EC, pH an

Results of the drip loss, EC, pH and Opto-star measurements in the LM and SM were given in Table 2. In the LM, transport density had no notable effect on any of the carcass quality measurements. Nevertheless, drip loss, EC1, pHu and Opto-staru were significantly affected by transport time. Data from the present trial showed that pigs transported for longer time, have lower values of drip loss in the LM and these findings are in good agreement with those of Perez et al.(Perez et al., 2002a) and Leheska et al. (Leheska et al., 2002) in the same muscle. They found that transport time itself raises drip loss when it is long enough to fatigue pigs. Significant differences can also be noted between the animals slaughtered on transport 40 min and those experienced 3 h and 5 h transport in Opto-staru. In contrast to previous two measurements, pHu was strongly increased (P < 0.05) by the long transport time of 5 h. With a similar alteration to the LM, a few measurements were changed by different treatment of transport time and density in the SM. The pH1 and pHu fall exhibited similar trends to those obtained in previous studies ( Martoccia et al., 1994 and Lammens et al., 2007). From our present results, the pigs transported 40 min and 5 h both showed much higher early post-mortem and ultimate pH. General, early post-mortem pH is mostly related the level of muscle activity before slaughter(Terlouw and Rybarczyk, 2008). When pigs transported for 40 min, loading and unloading procedure may also cause much stress reaction at slaughter and consequently post-mortem metabolism. At the same time, 5 h transportation was so long to make the pigs fell much stress and fatigue and then influence muscle more active metabolism to resist stress. In addition, 40 min and 5 h transport plan both led the pigs to release more cortisol. Previous study suggested that pre-slaughter muscle metabolic status also depends on the hormonal status(Terlouw and Rybarczyk, 2008). This could also explain the higher post-mortem pH after high density (325 kg/m2) compared to lower (230 kg/m2) transport. There was no doubt that meat pHu depends mostly on pre-slaughter glycogen stores. High stress may cause increased energy use during the procedure of pre-slaughter and influence on glycolysis in postmortem muscle, especially their effect on the glycolytic pathway during very early postmortem stages. In the present study, transport time increased the drip loss to various extents and drip loss was most highly correlated with pH. This result was in accordance with the findings that stress could impair drip loss in meat (Huff-Lonergan and Lonergan, 2005). As confirmed by Huff-Lonergan et al (Huff-Lonergan and Lonergan, 2007), as meat pH reaches the isoelectric point, meat loses more water as drip loss increases. This occurs because the pH has an impact on the ultrastructure of muscle and on the state of denaturation of key muscle proteins. Protein solubility is minimum if the muscle pH is at or near its isoelectric point and then attain a net charge of near zero and thus loss their ability to attract and bind water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการสูญเสียน้ำหยด การวัดค่า EC, pH และ Opto ดาวใน LM และ SM ได้รับตารางที่ 2 ใน LM ความหนาแน่นของขนส่งก็ไม่มีผลที่โดดเด่นของการวัดคุณภาพซาก หยดแต่ ขาดทุน EC1 ภู และ Opto staru มากถูกกระทบจากเวลาขนส่ง ข้อมูลจากการทดลองใช้อยู่พบว่า สุกรขนส่งเวลานาน มีค่าต่ำกว่าของหยดน้ำสูญเสียในการ LM และค้นพบเหล่านี้ไว้ให้ดีตกลงกับเปเรซ et al. (เปเรซ et al. 2002a) และ Leheska et al. (Leheska et al. 2002) ในกล้ามเนื้อเดียวกัน พวกเขาพบว่า เวลาที่ขนส่งเองยกขาดทุนหยดเมื่อมันนานพอที่จะเมื่อยล้าสุกร นอกจากนี้ยังสามารถระบุความแตกต่างกันระหว่างสัตว์ที่ฆ่าในการขนส่ง 40 นาทีและผู้มีประสบการณ์ 3 ชั่วโมงและ 5 ชั่วโมงคมนาคมใน Opto staru ตรงข้ามกับวัดสองก่อนหน้า ภูขอเพิ่ม (P < 0.05) โดยเวลาการขนส่งนาน 5 ชม กับเปลี่ยนคล้ายกันไป LM กี่วัดถูกเปลี่ยนแปลง โดยการรักษาแตกต่างกันของเวลาขนส่งและความหนาแน่นในการ SM ฤดูใบไม้ร่วงที่ pH1 และภูจัดแสดงแนวโน้มที่คล้ายกันได้ในการศึกษาก่อนหน้า (Martoccia et al. 1994 และ Lammens et al. 2007) จากผลการนำเสนอของเรา สุกรส่ง 40 นาทีและ 5 h ทั้งสองพบมากต้นสูงชันสูตรศพและค่า pH ที่ดีที่สุด ทั่วไป ต้นชันสูตรค่า pH ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับระดับของกิจกรรมของกล้ามเนื้อก่อนฆ่า (Terlouw และ Rybarczyk, 2008) เมื่อสุกรขนส่งสำหรับ 40 นาที โหลด และกระบวนการขนถ่ายอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาความเครียดมากที่ฆ่า และเผาผลาญชันสูตรดังนั้น ในเวลาเดียวกัน การเดินทาง 5 ชม.ถูกเป็นเวลานานจะทำให้สุกรลดลงเครียดมาก และความเมื่อยล้าและอิทธิพลแล้วกล้ามเนื้อใช้งานมากขึ้นการเผาผลาญเพื่อต่อต้านความเครียด นอกจากนี้ 5 ชั่วโมงและ 40 นาทีขนส่งแผนทั้งสองนำหมูจะปล่อย cortisol เพิ่มเติม ผลการศึกษาก่อนหน้านี้ชี้ว่า สถานะของกล้ามเนื้อฆ่าก่อนเผาผลาญยังขึ้นอยู่กับสถานะของฮอร์โมน (Terlouw และ Rybarczyk, 2008) นอกจากนี้นี้ยังอาจอธิบายสูงชันสูตรค่า pH หลังจากความหนาแน่นสูง (325 kg/m2) เมื่อเทียบกับการขนส่งต่ำกว่า (230 kg/m2) มีข้อสงสัยที่เนื้อฟูขึ้นส่วนใหญ่ในร้านเจนก่อนฆ่า ความเครียดสูงอาจทำให้เกิดการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนของการฆ่าก่อน และมีอิทธิพลใน glycolysis ในการชันสูตรพลิกศพของกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบบนทางเดิน glycolytic ระหว่างการชันสูตรพลิกศพแรก ๆ มาก ในการศึกษาปัจจุบัน เวลาขนส่งเพิ่มขึ้นสูญเสียหยดสู่ extents ต่าง ๆ และหยดน้ำสูญเสียสูงสุดคือมีความสัมพันธ์กับ pH นี้ผลที่ได้สอดคล้องกับผลการวิจัยว่า ความเครียดอาจทำให้เสียสูญเสียหยดในเนื้อ (Huff โลและโลเนอร์แกน 2005) เป็นยืนยันโดยโล Huff et al (Huff โลและโลเนอร์แกน 2007), ว่า pH เนื้อถึงจุด isoelectric เนื้อสูญเสียน้ำมากขึ้นเป็นหยดขาดทุนเพิ่มขึ้น ปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากค่า pH มีผลกระทบ บน ultrastructure ของกล้ามเนื้อ และรัฐแปรสภาพโปรตีนกล้ามเนื้อหลัก โปรตีนละลายเป็นขั้นต่ำถ้า pH ของกล้ามเนื้อ หรือ ใกล้จุด isoelectric และบรรลุค่าใช้จ่ายสุทธิของใกล้ศูนย์ และดังนั้นสูญเสียความสามารถในการดึงดูด และดึงน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการสูญเสียน้ำหยด, EC, พีเอชและออปโตวัดดาวใน LM และเอสเอ็มที่ได้รับในตารางที่ 2 ใน LM ความหนาแน่นของการขนส่งไม่มีผลกระทบใด ๆ ที่โดดเด่นในการวัดคุณภาพซาก แต่การสูญเสียหยด EC1 ภูและออปโต staru ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญตามเวลาการขนส่ง ข้อมูลจากการทดลองในปัจจุบันพบว่าสุกรส่งเป็นเวลานานมีค่าลดลงของการสูญเสียน้ำหยดใน LM และค้นพบเหล่านี้อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับบรรดาของเปเรซ et al. (เปเรซ et al., 2002a) และ Leheska et al, (Leheska et al., 2002) ในกล้ามเนื้อเดียวกัน พวกเขาพบว่าตัวเองเวลาการขนส่งจะเพิ่มการสูญเสียน้ำหยดเมื่อมันเป็นเวลานานพอที่จะสุกรความเมื่อยล้า แตกต่างที่สำคัญยังสามารถตั้งข้อสังเกตระหว่างสัตว์ฆ่าในการขนส่ง 40 นาทีและผู้ที่มีประสบการณ์ 3 ชั่วโมงและการขนส่ง 5 H ในออปโต staru ในทางตรงกันข้ามกับก่อนหน้านี้สองวัดภูเพิ่มขึ้นอย่างมาก (p <0.05) โดยการขนส่งเวลานาน 5 ชั่​​วโมง มีการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกับ LM ซึ่งเป็นวัดไม่กี่มีการเปลี่ยนแปลงโดยการรักษาที่แตกต่างกันของเวลาการขนส่งและความหนาแน่นในเอสเอ็ม PH1 ภูฤดูใบไม้ร่วงแสดงแนวโน้มที่คล้ายกันกับผู้ที่ได้รับในการศึกษาก่อนหน้า (Martoccia et al., ปี 1994 และ Lammens et al., 2007) จากผลในปัจจุบันของเรา, สุกรส่ง 40 นาทีและ 5 H ทั้งแสดงให้เห็นมากขึ้นในช่วงต้นชันสูตรศพและค่า pH ที่ดีที่สุด ทั่วไป, ต้นค่า pH ชันสูตรศพส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับระดับของกิจกรรมของกล้ามเนื้อก่อนการฆ่า (Terlouw และ Rybarczyk 2008) เมื่อสุกรส่ง 40 นาที, เครื่องขุดและขั้นตอนการขนถ่ายยังอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาความเครียดมากในการฆ่าและการเผาผลาญอาหารจึงชันสูตรศพ ในเวลาเดียวกัน, 5 H ขนส่งเป็นเวลานานเพื่อให้สุกรลดลงความเครียดมากและความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อและจากนั้นมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญใช้งานมากขึ้นที่จะต่อต้านความเครียด นอกจากนี้ใน 40 นาทีและแผนการขนส่ง H 5 ทั้งนำหมูที่จะปล่อย cortisol มากขึ้น การศึกษาก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าก่อนการฆ่าสถานะของกล้ามเนื้อเผาผลาญยังขึ้นอยู่กับสถานะของฮอร์โมน (Terlouw และ Rybarczyk 2008) นอกจากนี้ยังอาจอธิบายความเป็นกรดด่างสูงชันสูตรศพหลังจากที่มีความหนาแน่นสูง (325 กก. / m2) เมื่อเทียบกับที่ลดลง (230 กก. / m2) การขนส่ง มีข้อสงสัยว่าเ​​นื้อภูขึ้นส่วนใหญ่ในร้านค้าไกลโคเจนก่อนการฆ่าไม่ได้ ความเครียดสูงอาจก่อให้เกิดการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนก่อนการฆ่าและมีอิทธิพลต่อ glycolysis ในกล้ามเนื้อการชันสูตรศพโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบต่อทางเดิน glycolytic ในระหว่างขั้นตอนการชันสูตรศพต้นมาก ในการศึกษาปัจจุบันเวลาการขนส่งที่เพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำหยดเพื่อ extents ต่างๆและการสูญเสียน้ำหยดมีความสัมพันธ์อย่างมากที่สุดที่มีค่า pH ผลที่ได้นี้เป็นไปตามผลการวิจัยว่าความเครียดอาจทำให้เสียการสูญเสียน้ำหยดในเนื้อสัตว์ (หอบ-เนอร์เกเนอร์เกนและ 2005) ได้รับการยืนยันโดยหอบ-เนอร์เกน, et al (หอบ-เนอร์เกเนอร์เกนและ 2007) เป็นเนื้อค่า pH ถึงจุด Isoelectric เนื้อสูญเสียน้ำมากขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำหยด นี้เกิดขึ้นเนื่องจากค่า pH มีผลกระทบต่อ ultrastructure ของกล้ามเนื้อและสถานะของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อที่สำคัญ โปรตีนสามารถในการละลายเป็นขั้นต่ำถ้าค่า pH ของกล้ามเนื้ออยู่ในหรือใกล้กับจุด Isoelectric และแล้วบรรลุค่าใช้จ่ายสุทธิใกล้ศูนย์และทำให้สูญเสียความสามารถในการดึงดูดและผูกน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการสูญเสีย , EC , pH และวัดดาว opto ใน LM และ SM ได้รับในตารางที่ 2 ในซอฟต์แวร์ , ความหนาแน่นของการขนส่ง ไม่มีผลกระทบใด ๆที่มีคุณภาพของซากวัด อย่างไรก็ตาม การสูญเสีย ec1 ภู , และ staru opto อย่างมีนัยสำคัญผลกระทบ โดยเวลาในการขนส่ง ข้อมูลจากการทดลองพบว่าสุกรขนส่ง ปัจจุบันเวลามีค่าลดลงของการสูญเสียใน LM และผลการวิจัยเหล่านี้มีความสอดคล้องกับของเปเรซ et al . ( เปเรซ et al . , 2002a ) และ leheska et al . ( leheska et al . , 2002 ) ในเนื้อเดียวกัน พวกเขาพบว่า การขนส่งเวลาตัวเองเพิ่มการสูญเสียน้ำเมื่อมันนานพอที่จะสุกรความเมื่อยล้า ยังสามารถสังเกตความแตกต่างระหว่างสัตว์ฆ่าในการขนส่ง 40 นาทีและผู้ที่มีประสบการณ์ 3 ชั่วโมงและ 5 ชั่วโมงการขนส่งใน opto staru . ในทางตรงกันข้ามกับก่อนหน้านี้สองวัด ภูถูกขอเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) โดยการขนส่งนาน 5 ชั่วโมง มีการเปลี่ยนแปลงคล้ายกับอิม บางวัดมีการเปลี่ยนแปลงโดยการรักษาที่แตกต่างกันของเวลาการขนส่งและความหนาแน่นใน SM การ ph1 ภูหล่นและมีแนวโน้มที่คล้ายคลึงกับที่ได้รับในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( martoccia et al . , 1994 และ lammens et al . , 2007 ) จากผลของเราปัจจุบันสุกรขนส่ง 40 นาทีและ 5 H สูงกว่ามาก การชันสูตรศพแรกและสุดท้ายเอกทั่วไป ต้น การชันสูตรศพ Ph เป็นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับระดับของการทำงานของกล้ามเนื้อก่อนฆ่า ( terlouw และ rybarczyk , 2008 ) เมื่อหมูขนสำหรับ 40 นาที , โหลดและขนขั้นตอนอาจเกิดปฏิกิริยาความเครียดมากในการฆ่าและจากนั้นชันสูตรศพการเผาผลาญอาหาร ในเวลาเดียวกัน , 5 H การขนส่งนาน เพื่อให้สุกรลดลงความเครียดและความเมื่อยล้าและมีผลต่อกล้ามเนื้อมากขึ้นการเผาผลาญต้านความเครียด นอกจากนี้ 40 นาทีและ 5 H ขนส่งวางแผนทั้งนำสุกรปล่อยคอร์ติโซลเพิ่มเติม การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่ากล้ามเนื้อก่อนสังหารสลายสถานะขึ้นอยู่กับสถานะของฮอร์โมน ( terlouw และ rybarczyk , 2008 ) นี้ยังสามารถอธิบายได้สูงกว่า pH หลังจากการชันสูตรศพความหนาแน่นสูง ( 325 kg / m2 ) เทียบกับที่ลดลง ( 230 kg / m2 ) การขนส่ง มีข้อสงสัยว่าภูเนื้อก่อนฆ่าไกลโคเจนขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ในร้าน ความเครียดสูง อาจทำให้เพิ่มการใช้พลังงานในขั้นตอนก่อนการฆ่าและมีอิทธิพลต่อไกลโคไลซิสในการชันสูตรศพของกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะผลของพวกเขาในทาง glycolytic ในระหว่างการชันสูตรศพมากระยะแรก ในการศึกษา , การขนส่งเพิ่มการสูญเสียเพื่อ extents ต่างๆและการสูญเสีย คือสูงที่สุด มีความสัมพันธ์กับเอกผลนี้สอดคล้องกับผลการวิจัยว่า ความเครียดสามารถส่งผลต่อการสูญเสียน้ำในเนื้อ ( โกรธ โลเนอร์แกน และ โลเนอร์แกน , 2005 ) ยืนยันโดย ฮัฟฟ์ โลเนอร์แกน et al ( โกรธ โลเนอร์แกน และ โลเนอร์แกน , 2007 ) , พีเอชเนื้อถึงจุดไอโซอิเล็กทริก เนื้อ สูญเสียน้ำมากขึ้นตามการเพิ่มการสูญเสียหยด ปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจาก pH มีผลต่อในกล้ามเนื้อและในสถานะของการหยุดชั่วคราวของโปรตีนกล้ามเนื้อหลัก การละลายโปรตีนต่ำสุด หากค่า pH อยู่ที่หรือใกล้จุดไอโซอิเล็กทริกแล้วบรรลุประจุสุทธิของใกล้ศูนย์ และดังนั้น สูญเสียความสามารถในการดึงดูดและจับน้ำ