The antimicrobial and antioxidant e

The antimicrobial and antioxidant effects of different spice extracts in raw chicken meat during storage for
15 days at 4 °Cwere studied. Raw chicken meat was treated with BHT (positive control), Syzygiumaromaticum
(SA), Cinnmomum cassia (CC), Origanum vulgare (OV), and Brassica nigra (BN) extracts and the different combinations
as well as the results were compared to raw chicken meat without any additive (negative control). The
antioxidant and antimicrobial activities of spice extractswere determined. Total phenolic contents and flavonoid
contents were ranged from 14.09 ± 0.78 to 24.65 ± 0.83 mg of GAE/g and 7.07 ± 0.15 to 12.13 ± 0.24 mg of
quercetin/g, respectively. The pH, instrumental color (CIE L*, a*, b*), total viable counts (TVC), Lactic Acid Bacteria
(LAB) counts, Enterobacteriaceae counts, Pseudomonas spp. counts and 2-thiobarbituric acid reactive substances
(TBARS) were determined at a gap of 3 days interval for a period of 15 days. The bacterial counts of T-W-SA +
T-W-CC + T-W-OV samples were lower than control samples during storage. T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV
samples maintained significantly (P b 0.05) higher L*, a* and b* values while storing. The TBARS values
of T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples were lowest among the samples. These results show that spice
extracts are very effective against microbial growth, lipid oxidation and has potential as a natural antioxidant
in raw chicken meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเครื่องเทศอื่นในเนื้อไก่ดิบระหว่างการเก็บรักษาสำหรับ
15 วันที่ 4 ° Cwere ศึกษา เนื้อไก่ดิบถูกรักษา ด้วย Cinnmomum, Syzygiumaromaticum
(SA) บาท (บวกควบคุม) ขี้เหล็ก (CC), Origanum vulgare (OV), และสารสกัดจากผัก nigra (พัน) และรวมกัน
เช่นเดียว กับผลได้เมื่อเทียบกับเนื้อไก่ดิบไม่ใด ๆ (ลบตัวควบคุม) ใน
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ extractswere เทศที่กำหนด รวมเนื้อหาฟีนอและ flavonoid
เนื้อหาอยู่ในช่วง±± 0.78-24.65 14.09 GAE/g มก. 0.83 และ 7.07 ± 0.15-12.13 ± 0.24 มก.
quercetin/g ตามลำดับ ค่า pH บรรเลงสี (CIE L * การ *, b *), รวมได้นับ (TVC), กรด Bacteria
(LAB) นับ นับจำนวน Enterobacteriaceae โอลี และ 2 thiobarbituric substances
(TBARS) ปฏิกิริยากรดถูกกำหนดที่ช่องว่างของช่วงเวลา 3 วันเป็นระยะเวลา 15 วัน การตรวจนับแบคทีเรียของ T-W-SA
ตัวอย่าง T T-W-CC-W-OV ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา T T-W-SA T-W-CC-W-OV
ตัวอย่างรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) สูง L * การ * และ b * ค่าในขณะที่เก็บ ค่า TBARS
ของ T-W-SA T-W-CC T-W-OV ตัวอย่างดีสุดในตัวอย่าง ผลเหล่านี้แสดงว่าเครื่องเทศ
สารสกัดที่มีประสิทธิภาพมากกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ออกซิเดชันของไขมัน และมีศักยภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ในไก่ดิบเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การต้านอนุมูลอิสระและผลของสารสกัดเครื่องเทศที่แตกต่างกันในเนื้อไก่ดิบระหว่างกระเป๋าสำหรับ
15 วันที่ 4 / cwere ) เนื้อไก่ดิบถูกปฏิบัติด้วยบาท ( ควบคุมบวก ) syzygiumaromaticum
( SA ) , cinnmomum Cassia ( CC ) , Origanum vulgare ( เหนือ ) และ ( 3 ) สารสกัดจากผักกาดและไนกร้า
ที่แตกต่างกันรวมทั้งเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ดิบ โดยไม่มีการบวก ( ดิน )
กิจกรรมต้านออกซิเดชันและสารต้านจุลชีพของเครื่องเทศ extractswere มุ่งมั่น เนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมดและฟลาโวนอยด์
เนื้อหามีค่าจาก 14.09 ± 0.78 ถึง 24.65 ± 0.83 มิลลิกรัม / กรัมและทำเก ± 0.15 12.13 ± 0.24 มิลลิกรัม
quercetin / กรัม ตามลำดับ ด่าง , สีบรรเลง ( CIE L * a * b * )ได้นับรวม ( TVC ) , แบคทีเรียกรดแลกติก
( Lab ) นับ , Pseudomonas spp . และผิดเพี้ยนนับ , นับ 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร
( ปกติ ) ที่กำหนดช่องว่างของช่วงเวลา 3 วัน เป็นระยะเวลา 15 วัน นับเชื้อแบคทีเรีย t-w-sa
t-w-cc t-w-ov จำนวนต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา t-w-sa t-w-cc t-w-ov
ตัวอย่างการรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) * L สูงกว่า , a * และ b * เท่ากับในขณะที่การจัดเก็บ . ปกติของที่ค่า
t-w-sa t-w-cc t-w-ov จำนวนต่ำสุดของตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า สารสกัดจากเครื่องเทศ
จะมีประสิทธิภาพมากกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในการออกซิเดชันและมีศักยภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ในไก่เนื้อดิบ