The impacts of traditional and alte

The impacts of traditional and alternative parboiling processes on the concentrations of fatty acids, tocopherol, tocotrienol, γ-oryzanol and phenolic acids in glutinous rice were investigated. Differences between the two methods were the soaking temperatures and the steaming methods. Results showed that parboiling processes significantly increased the concentrations of saturated fatty acids (SFA), mono-unsaturated fatty acids (MUFA), γ-oryzanol, γ-tocotrienol and total phenolic acids (TPA) in glutinous rice, while α-tocopherol, γ-tocopherol and polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased (p < 0.05). Both the traditional and alternative parboiling methods increased the levels of γ-oryzanol by three or fourfold compared with the level of γ-oryzanol in raw rice. Parboiling caused both adverse and favorable effects on phenolic acids content (p < 0.05). We found that glutinous rice, parboiled using our newly developed method, had higher levels of PUFA, total vitamin E, γ-oryzanol, hydrobenzoic acid, hydroxycinnamic acid and TPA compared to the traditional method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของดั้งเดิม และอื่นทำกระบวนการความเข้มข้นของกรดไขมัน tocopherol, tocotrienol γ-oryzanol และกรดฟินอลิกในข้าวถูกสอบสวน ความแตกต่างระหว่างสองวิธีได้อุณหภูมิแบบและวิธีการนึ่ง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ทำกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA), กรดไขมัน mono-unsaturated (MUFA), γ-oryzanol γ-tocotrienol และรวมกรดฟินอลิ (ส.ส.ท.) ในข้าว ในขณะที่ด้วยกองทัพ-tocopherol γ-tocopherol และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ลดลง (p < 0.05) ทั้งแบบดั้งเดิม และสำรอง parboiling วิธีเพิ่มขึ้นในระดับของγ-oryzanol 3 หรือ fourfold เมื่อเทียบกับระดับของγ-oryzanol ข้าวดิบ ทำเกิดผลทั้งร้าย และดีกรดฟีนอเนื้อหา (p < 0.05) เราพบว่า ข้าวเหนียว นึ่งโดยใช้วิธีการใหม่ของเรา มีระดับสูงของ PUFA วิตามินรวม γ-oryzanol, hydrobenzoic กรด กรด hydroxycinnamic และส.ส.ท.เปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของกระบวนการทำข้าวนึ่งแบบดั้งเดิมและทางเลือกในความเข้มข้นของกรดไขมันที่โทโคฟีรอ tocotrienol, γโอรีและกรดฟีนอลในข้าวเหนียวถูกตรวจสอบ ความแตกต่างระหว่างทั้งสองวิธีมีอุณหภูมิแช่และวิธีการนึ่ง ผลการศึกษาพบว่ากระบวนการสุกอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัวนี้ (SFA) ขาวดำไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (MUFA) γโอรี, γ-tocotrienol และกรดฟีโนลิค (TPA) ในข้าวเหนียวขณะαโทโคฟีรอ, γ -tocopherol และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ลดลง (p <0.05) ทั้งสองวิธีการทำข้าวนึ่งแบบดั้งเดิมและทางเลือกที่เพิ่มขึ้นของระดับของγโอรีโดยสามหรือสี่เท่าเมื่อเทียบกับระดับของγโอรีข้าวดิบ ข้าวนึ่งที่เกิดผลกระทบทั้งที่เลวร้ายและดีในกรดฟีนอลเนื้อหา (p <0.05) เราพบว่าข้าวเหนียวข้าวนึ่งโดยใช้วิธีการที่พัฒนาขึ้นใหม่ของเรามีระดับที่สูงขึ้นของ PUFA, วิตามินอีรวมγโอรีกรด hydrobenzoic กรด hydroxycinnamic และ TPA เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการแบบดั้งเดิมและทางเลือก parboiling กระบวนการในความเข้มข้นของกรดไขมัน รอล โทโคไตรอีนγและกรดฟีนอล , แกมมา - โอไรซานอลในข้าวเหนียว คือ ความแตกต่างระหว่างสองวิธีคือการแช่อุณหภูมิและนึ่งวิธีผลการศึกษาพบว่า parboiling กระบวนการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) โมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( MUFA ) γแกมมา - โอไรซานอล และฟีนอลิกทั้งหมดγ - โทโคไทรอีน , กรด ( TPA ) ในข้าวเหนียว ในขณะที่แอลฟาโทโคเฟอรอล γ , - โทโคฟีรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ลดลง ( P < 0.05 ) .ทั้งแบบดั้งเดิมและทางเลือก parboiling วิธีการเพิ่มระดับของγแกมมา - โอไรซานอล โดยสามหรือสี่เท่าเมื่อเทียบกับระดับของγแกมมา - โอไรซานอลในดิบข้าว parboiling เกิดจากผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์และกรดฟีนอลทั้งอันบนเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เราพบว่า ข้าวเหนียวนึ่ง โดยใช้วิธีที่พัฒนาขึ้นใหม่ มีระดับที่สูงขึ้นของภูฟ้า วิตามินอี รวมγแกมมา - โอไรซานอล , ,hydrobenzoic กรดและ hydroxycinnamic TPA เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม