EvolutionofpH,aw andweightispresent

EvolutionofpH,aw andweightispresentedinTable3.FinalpHwas not affected by HHP treatment regardless of the condition of the raw material.InitialpHrangedbetween5.5–6forsalamiand5.2–5.8formorr. During fermentation the pH decreased to around 4.6 for the salami samples.Forthemorrsamples,thepHincreasedsubstantiallyandaveraged at 5.5 at the end of fermentation period, independently of conditions used. In another study, where HHP was not used, the pH range for morr and salami was 4.39–5.19 and 4.41–5.08 respectively, and the pH evolution was mainly explained by the level of added glucose with lower average values in sausages with high batter glucose (Heir et al., 2010). A study (Omer et al., 2010) found that there was no difference between the means of the final pH of morr with 4.94 and that of salami with 4.77. But higher ultimate pH was also registered in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

EvolutionofpH อึ้ง andweightispresentedinTable3.FinalpHwas ไม่กระทบ HHP รักษาโดยไม่คำนึงถึงสภาพของวัตถุดิบ InitialpHrangedbetween5.5 – 6forsalamiand5.2 – 5.8formorr ระหว่างการหมัก ค่า pH ลดลงเป็นประมาณ 4.6 ตัวอย่างไส้กรอก Forthemorrsamples, thepHincreasedsubstantiallyandaveraged ที่ 5.5 เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เป็นอิสระจากเงื่อนไขในการใช้ ในการศึกษาอื่น ที่ HHP ใช้ ช่วง pH morr และไส้กรอก 4.39 – 5.19 และ 4.41-5.08 ตามลำดับ และวิวัฒนาการค่า pH ส่วนใหญ่ถูกอธิบาย โดยระดับของกลูโคสเพิ่มกับค่าเฉลี่ยต่ำกว่าในไส้กรอกมีกลูโคสแป้งสูง (ทายาท et al. 2010) การศึกษา (Omer et al. 2010) พบว่า มีวิธีการพิจารณาค่า pH ของ morr กับ 4.94 และซาลามี่กับ 4.77 ที่ไม่แตกต่าง แต่สูงสุด pH ยังจดทะเบียนใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

evolutionofph โอ้ andweightispresentedintable3.finalphwas ไม่มีผลต่อการรักษา hhp โดยไม่คำนึงถึงสภาพของวัตถุดิบ initialphrangedbetween5.5 – 6forsalamiand5.2 – 5.8formorr . ในระหว่างการหมัก pH ลดลงประมาณ 4.6 สำหรับซาลามี่ตัวอย่าง forthemorrsamples thephincreasedsubstantiallyandaveraged 5.5 , ที่สิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เป็นอิสระจากเงื่อนไขใช้ ในการศึกษาอื่นที่ hhp ไม่ได้ใช้ ช่วง pH สำหรับมอร์กับซาลามี่คือ 4.39 –– 5.08 5.19 และ 4.41 ตามลำดับ และ pH วิวัฒนาการอธิบายโดยส่วนใหญ่เป็นระดับของกลูโคส ราคาเฉลี่ยค่ากลูโคสในไส้กรอกที่มีแป้งสูง ( ทายาท et al . , 2010 ) การศึกษา ( โอเมอร์ et al . , 2010 ) พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างวิธีการจึงนาล พีเอชของมอร์กับ 4.94 และของไส้กรอกกับ 4.77 . แต่ค่า pH ยังลงทะเบียนในที่ดีที่สุด