Carrageenan, an assortment of sulph

Carrageenan, an assortment of sulphated polyelectrolyte heteropolysaccharides
extracted from the red seaweed, has long been
used in food n (Fig. 1), has been employed
ubiquitously as a food additive because of its thickening and gelling
capabilities The
gelation of k-carrageenan, like other polysaccharides, has long been
known to be strongly affected by cosolvents, in particular such as
sugars and polyols; such cosolvents have therefore been exploited
widely to enhance k-carrageenan gelation and gel stability
What sugar/polyol cosolvents
do to the gelation of k-carrageenan is well known; however,
how these cosolvents actually enhance gelation, at a molecular level,
remains a mystery, and has been a subject of intense debate for
decades Hence the aim of
this paper is to provide a clear explanation, based upon a statistical
thermodynamic foundation, into how exactly sugar and polyol
cosolvents influence the gelation of biopolymers by examining the
gelation of k-carrageenan.
A number of hypotheses have been proposed regarding how
cosolvents affect the gelation of biopolymers; these hypotheses can
be classified into the following three categories: (i) cosolventinduced
changes in the water structure, and the consequent hydration
change of the biopolymer, induced by the cosolvent
(ii) preferential
exclusion of the cosolvent from the biopolymer surface
and (iii) direct binding of the
cosolvent to the biopolymer chain in the gel state

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carrageenan หาน sulphated polyelectrolyte heteropolysaccharidesสกัดจากสาหร่ายแดง ได้ใช้ในอาหาร n (Fig. 1) การจ้างงานubiquitously เป็นอาหารสามารถเนื่องจากความหนา และ gellingความสามารถในการgelation k-carrageenan เช่น polysaccharides อื่น ๆ มีมานานเป็นที่รู้จักเพื่อจะขอรับผลกระทบจาก cosolvents โดยเฉพาะเช่นน้ำตาลและ polyols สามารถ cosolvents ดังกล่าวดังนั้นกันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มเสถียรภาพ gelation และเจเค-carrageenan อะไร cosolvents น้ำตาล/โพลิออลน้ำตาลgelation ของ k carrageenan เป็น อย่างไรก็ตามวิธีเหล่านี้ cosolvents จริงเพิ่ม gelation ในระดับโมเลกุลยังคงลึกลับ และมีหัวข้อของการอภิปรายที่รุนแรงสำหรับทศวรรษที่ผ่านมาดังนั้นจุดมุ่งหมายของกระดาษนี้จะให้คำอธิบายชัดเจน ขึ้นอยู่กับสถิติมูลนิธิทางอุณหพลศาสตร์ เป็นวิธีตรงน้ำตาลและโพลิออลน้ำตาลcosolvents อิทธิพล gelation ของ biopolymers โดยตรวจสอบการgelation ของ k carrageenanได้รับการเสนอชื่อจำนวนสมมุติฐานเกี่ยวกับวิธีcosolvents ผล gelation ของ biopolymers สมมุติฐานเหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็นสามประเภทดังต่อไปนี้: (i) cosolventinducedการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของน้ำ และไล่น้ำตามมาเปลี่ยน biopolymer, cosolvent ที่เกิดจาก (ii) ต้องcosolvent ที่แยกออกจากพื้นผิว biopolymer และ (iii) โดยตรงรวมcosolvent กับห่วงโซ่ biopolymer ในเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาราจีแนน, การแบ่งประเภทของ heteropolysaccharides Polyelectrolyte sulphated
สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงความยาวได้ใช้ในอาหาร n (รูปที่ 1). ได้รับการว่าจ้าง ubiquitously เป็นสารเติมแต่งอาหารเพราะความหนาและก่อเจลความสามารถเจของk-คาราจีแนนเช่น polysaccharides อื่น ๆ ที่ได้รับการรู้จักที่จะได้รับผลกระทบอย่างมากจากcosolvents โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นน้ำตาลและโพลีออล; cosolvents ดังกล่าวจึงได้รับการใช้ประโยชน์กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มเจk-คาราจีแนนและความมั่นคงเจลอะไรน้ำตาล / cosolvents โพลิออลทำกับเจ K-คาราจีแนนเป็นที่รู้จักกันดี; แต่วิธี cosolvents เหล่านี้จริงเพิ่มความเจในระดับโมเลกุลยังคงเป็นปริศนาและได้รับเรื่องของการอภิปรายอย่างเข้มข้นสำหรับทศวรรษที่ผ่านมาดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการให้คำอธิบายที่ชัดเจนตามสถิติรากฐานอุณหพลศาสตร์เป็นวิธีการตรงน้ำตาลและโพลิออลcosolvents มีอิทธิพลต่อการเกิดเจลของพลาสติกชีวภาพโดยการตรวจสอบเจK-คาราจีแนน. จำนวนของสมมติฐานที่ได้รับการเสนอเกี่ยวกับวิธีการส่งผลกระทบต่อ cosolvents เจของพลาสติกชีวภาพ; สมมติฐานเหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็นสามประเภทต่อไป (i) cosolventinduced การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของน้ำและความชุ่มชื้นที่เกิดขึ้นการเปลี่ยนแปลงของโพลิเมอร์ชีวภาพที่เกิดจาก cosolvent (ii) สิทธิพิเศษยกเว้นของcosolvent จากพื้นผิวโพลิเมอร์ชีวภาพและ(iii) ตรงที่มีผลผูกพันของcosolvent ห่วงโซ่โพลิเมอร์ชีวภาพในรัฐเจล