Dark chocolate is a good source of

Dark chocolate is a good source of dietary flavonoids, mainly comprised of (þ)-catechin, ()-epicatechin,
and their oligomeric and polymeric procyanidins. Nevertheless, flavonoid content and antioxidant capacity
are affected during chocolate manufacturing. In this study, the influence of manufacturing process
of dark chocolate, particularly, roasting of cocoa beans (115e135 C), conching (60e80 C), and alkalization
treatment (pH 7e9) was studied and the process conditions were optimized via Response Surface
Methodology (RSM). Validation of the model accomplished applying the conditions generated by RSM.
Considering the data obtained from the model; chocolate manufacturing process, particularly increasing
alkalization degree and roasting temperature significantly reduced phenolics and related antioxidant
capacity (p < 0.05). Nevertheless, increasing conching temperature was insignificant (p > 0.05) since
higher temperature leads to a shorter required processing time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช็อกโกแลตสีเข้มจะเป็นแหล่งที่ดีของอาหาร flavonoids ส่วนใหญ่ประกอบด้วย epicatechin (þ) -สารสกัดจาก, ()-และ procyanidins oligomeric และชนิดของพวกเขา อย่างไรก็ตาม flavonoid เนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระผลิตจะมีผลกระทบในระหว่างการผลิตช็อคโกแลต ในการศึกษานี้ อิทธิพลของกระบวนการผลิตของช็อกโกแล็ตเข้ม โดยเฉพาะ คั่วเมล็ดโกโก้ (115e135 C), conching (60e80 C), และ alkalizationรักษา (pH 7e9) ได้ศึกษา และมีปรับเงื่อนไขกระบวนการผ่านพื้นผิวตอบสนองวิธี (RSM) การตรวจสอบแบบจำลองได้ใช้เงื่อนไขที่สร้างขึ้น โดย RSMพิจารณาข้อมูลที่ได้จากแบบจำลอง กระบวนการผลิตช็อคโกแลต การเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งalkalization องศาและอุณหภูมิการคั่วอย่างมีนัยสำคัญลด phenolics และสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกำลัง (p < 0.05) อย่างไรก็ตาม เพิ่มอุณหภูมิ conching เป็นสำคัญ (p > 0.05) ตั้งแต่อุณหภูมิสูงที่นำไปสู่เวลาการประมวลผลต้องสั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตเป็นแหล่งที่ดีของ flavonoids อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วย (TH) -catechin (?) - epicatechin,
และ oligomeric ของพวกเขาและพอลิเมอ procyanidins อย่างไรก็ตามเนื้อหา flavonoid
และสารต้านอนุมูลอิสระได้รับผลกระทบในระหว่างการผลิตช็อคโกแลต ในการศึกษานี้อิทธิพลของกระบวนการผลิตของช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการคั่วของเมล็ดโกโก้ (115e135? C), conching (60e80 องศาเซลเซียส) และด่างรักษา(pH 7e9) ได้ศึกษาและเงื่อนไขกระบวนการที่ถูกที่ดีที่สุดผ่านการตอบสนองพื้นผิววิธีการ (RSM) การตรวจสอบของรูปแบบที่ประสบความสำเร็จใช้เงื่อนไขที่สร้างขึ้นโดย RSM. พิจารณาข้อมูลที่ได้จากแบบจำลอง; กระบวนการผลิตช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มระดับด่างและอุณหภูมิอบฟีนอลลดลงอย่างมีนัยสำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับความจุ(p <0.05) แต่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็น conching ไม่มีนัยสำคัญ (p> 0.05) เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะนำไปสู่การประมวลผลที่ต้องการเวลาที่สั้นลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อคโกแลตเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร ฟลาโวนอยด์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ( þ ) - catechin (  ) - แคเทชิน
และพอลิเมอร์โอลิโก , และโปรไซยานิดิน . อย่างไรก็ตาม ปริมาณฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระความจุ
ได้รับผลกระทบในระหว่างการผลิตช็อกโกแลต การศึกษาอิทธิพลของกระบวนการผลิต
ของช็อคโกแลตสีเข้มโดยเฉพาะการคั่วเมล็ดโกโก้ ( 115e135  C )conching ( 60e80  C ) , และการรักษา alkalization
( pH 7e9 ) คือการศึกษาและเงื่อนไขกระบวนการปรับผ่านทางวิธีการพื้นผิวตอบสนอง
( RSM ) การตรวจสอบความถูกต้องของแบบจำลองได้ใช้เงื่อนไขที่สร้างขึ้นโดย RSM .
พิจารณาข้อมูลที่ได้จากแบบจำลอง ; กระบวนการผลิตช็อกโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่ม
alkalization องศาและอบอุณหภูมิลดลงและผลที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ
( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การเพิ่มอุณหภูมิ conching อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เนื่องจาก
อุณหภูมิสูงนำไปสู่สั้นต้องใช้ในการประมวลผล