it can be assumed that the interest

it can be assumed that the interesting differences observed in their mechanical and rheological properties could be mainly ascribed to the differences in formulation, basically determined by the type of sugar replacer adopted. In particular, sugar-free doughs were more solid and elastic, with a higher resistance to tensile forces, while the presence of bulk sugars determined a softer and more viscous texture. The use of alternative sweeteners, especially high-intensity sweeteners, has to face with the technological challenge of a complete substitution of sucrose properties: sweetening, bulking, binding, texturing, fermenting etc. This is the reason why other ingredients (e.g. bulking agents) should be added to low-sugar baked goods to compensate sucrose functionalities complementary to sweetening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันอาจจะคิดว่าความแตกต่างที่น่าสนใจพบว่าในสมบัติเชิงกลและรีโอโลจีของพวกเขาอาจจะมีการกำหนดส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในการกำหนดกำหนดโดยทั่วไปโดยประเภทของทดแทนน้ำตาลที่นำมาใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง doughs ปราศจากน้ำตาลมีลักษณะเป็นของแข็งมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นที่มีความต้านทานสูงกว่าแรงดึงในขณะที่การปรากฏตัวของน้ำตาลเป็นกลุ่มที่กำหนดนุ่มและพื้นผิวที่มีความหนืดมากขึ้น การใช้สารให้ความหวานทางเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารให้ความหวานความเข้มสูง, มีการเผชิญกับความท้าทายทางเทคโนโลยีของทดแทนที่สมบูรณ์ของคุณสมบัติซูโครส: หวาน, พะรุงพะรัง, ผูกพัน, พื้นผิวหมัก ฯลฯ นี่คือเหตุผลที่ส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นตัวแทนพะรุงพะรัง) ควรจะเพิ่มน้ำตาลต่ำขนมอบเพื่อชดเชยฟังก์ชันซูโครสประกอบกับความหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันสามารถสันนิษฐานว่าน่าสนใจความแตกต่างของเครื่องจักรกล และการตรวจสอบในคุณสมบัติอาจจะส่วนใหญ่ ascribed ในความแตกต่าง การพิจารณาโดยทั่วไป โดยประเภทของน้ำตาลทดแทนบุตรบุญธรรม โดยเฉพาะน้ำตาลสาลีฟรีมั่นคงมากขึ้นและยืดหยุ่น มีความต้านทานสูง แรงแรงในขณะที่การแสดงตนของน้ำตาลเป็นกลุ่มกําหนดนุ่ม หนืด เหนียว การใช้สารให้ความหวานทดแทน โดยเฉพาะสารให้ความหวานสูง ต้องเผชิญกับความท้าทายทางเทคโนโลยีของทดแทนที่สมบูรณ์ของคุณสมบัติซูโครส : sweetening เปรียบเทียบ ผูก texturing , หมักฯลฯ นี่คือเหตุผลที่ส่วนผสมอื่น ๆ ( เช่นสารเพิ่มปริมาณ ) ควรเพิ่มน้ำตาลน้อย อบสินค้าเพื่อทดแทนซูโครสฟังก์ชันประกอบกับสารที่ให้ความหวาน .