Recently special attention has been

Recently special attention has been devoted to the characterisation of aroma profiles of soy sauce, which led to the conclusion that fermentation technology could significantly contribute to diverse aromas and odorant of various soy sauce. However, in most cases the speculation lacks
sufficient quantification and sample sizes are inadequate. For example,determined 2-phenylethanol as an important odorant in a model aroma mixture of Japanese soy sauce (which contained 13 volatiles).Contradictorily,did not detect 2-phenylethanol after comparing the key aroma compounds in five different types of Japanese soy sauce. Thus, further research is required to verify quantitatively the roles of these key aroma-active compounds in the overall
aroma of a wide range of commercial soy sauces.

The aims of this study were to (i) quantify the aroma compounds that were previously identified in soy sauce by SPME–GC-O, (ii) evaluate these key volatiles through the calculation of their odour activity values (OAVs) and omission tests, and (iii) allocate the aroma-active compounds that account for the characteristic aromas corresponding to different fermentation processes by
analysing a representative number of soy sauces.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความสนใจพิเศษมีการทุ่มเทเพื่อตรวจลักษณะเฉพาะของโพรไฟล์ในกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลือง ซึ่งนำไปสู่บทสรุปที่เทคโนโลยีสามารถมากกลิ่นหอมหลากหลายและ odorant ของซอสถั่วเหลืองต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ การเก็งกำไรขาดขนาดนับและตัวอย่างเพียงพอจะไม่เพียงพอ ตัวอย่าง กำหนด 2 phenylethanol เป็น odorant สำคัญในการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมรุ่นของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (ซึ่งมีอยู่ 13 volatiles) Contradictorily ไม่พบ 2-phenylethanol หลังจากเปรียบเทียบสารหอมหลักห้าชนิดต่าง ๆ ของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ดังนั้น เพิ่มเติมวิจัยจะต้องตรวจสอบ quantitatively บทบาทของสารหอมใช้งานคีย์เหล่านี้โดยรวมกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลืองค้ามีจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ (i) กำหนดปริมาณสารหอมที่ได้ระบุไว้ก่อนหน้านี้ในซอสถั่วเหลือง โดย SPME – GC-O, (ii) volatiles คีย์เหล่านี้ผ่านการคำนวณค่ากิจกรรมกลิ่น (OAVs) และการทดสอบกระทำการอันตนประเมิน และ (iii) จัดสรรสารใช้งานน้ำมันอโรมากลิ่นลักษณะที่สอดคล้องกับกระบวนการหมักที่แตกต่างกันโดยวิเคราะห์จำนวนตัวแทนของซอสถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจเป็นพิเศษที่ได้รับการอุทิศให้กับตัวละครของโปรไฟล์กลิ่นหอมของซอสถั่วเหลืองซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปที่ว่าเทคโนโลยีการหมักอย่างมีนัยสำคัญอาจนำไปสู่กลิ่นหอมที่หลากหลายและกลิ่นของซอสถั่วเหลืองต่างๆ อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่เก็งกำไรขาด
ปริมาณที่เพียงพอและขนาดตัวอย่างมีไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่นกำหนด 2 phenylethanol เป็นกลิ่นที่สำคัญในการผสมกลิ่นหอมรูปแบบของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (ที่มีสารระเหย 13) .Contradictorily ไม่ได้ตรวจสอบ 2 phenylethanol หลังจากเปรียบเทียบสารหอมที่สำคัญในห้าชนิดที่แตกต่างกันของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ดังนั้นการวิจัยต่อไปจะต้องมีการตรวจสอบปริมาณบทบาทของสารหอมที่ใช้งานที่สำคัญเหล่านี้ในภาพรวม
กลิ่นหอมของความหลากหลายของซอสถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์. จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (i) ปริมาณสารหอมที่ถูกระบุว่าก่อนหน้านี้ใน ซอสถั่วเหลืองโดย SPME-GC-O (ii) การประเมินสารระเหยที่สำคัญเหล่านี้ผ่านการคำนวณของค่ากิจกรรมกลิ่นของพวกเขา (OAVs) และการทดสอบการละเลยและ (iii) จัดสรรสารหอมที่ใช้งานที่บัญชีสำหรับกลิ่นลักษณะที่สอดคล้องกับที่แตกต่างกัน กระบวนการหมักโดยการวิเคราะห์จำนวนผู้แทนของซอสถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็ว ๆนี้ความสนใจเป็นพิเศษได้รับการอุทิศเพื่อการศึกษาของกลิ่นหอมโปรไฟล์ของซอสถั่วเหลือง ซึ่งสรุปได้ว่า เทคโนโลยีการหมักอย่างมีนัยสำคัญสนับสนุนอันหลากหลาย และกลิ่นของซอสต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่การเก็งกําไรขาด
ปริมาณเพียงพอและขนาดตัวอย่างด้วย ตัวอย่างเช่นกำหนด 2-phenylethanol เป็นกลิ่นที่สำคัญในรูปแบบของกลิ่นหอมผสมซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ( ซึ่งมีอยู่ 13 สารระเหย ) contradictorily ไม่ได้ตรวจสอบ 2-phenylethanol เมื่อเปรียบเทียบสารหอมที่สําคัญในห้าชนิดที่แตกต่างกันของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น จึงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันหรือบทบาทของสารประกอบเหล่านี้อยู่ในคีย์หอมรวม
กลิ่นหอมของหลากหลายของซอสถั่วเหลืองค้า

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ( 1 ) หาสารประกอบที่ให้กลิ่นที่เคยระบุก่อนหน้านี้ในซอสถั่วเหลือง โดย spme – gc-o ( 2 ) ประเมินสารระเหยหลักเหล่านี้ผ่านการคำนวณค่ากิจกรรมกลิ่น ( oavs ) และการทดสอบการละเลยและ ( 3 ) การใช้สารหอมที่บัญชีสำหรับลักษณะกลิ่นหอมที่สอดคล้องกับกระบวนการหมักที่แตกต่างกันโดย
วิเคราะห์จำนวนตัวแทนของซอสถั่วเหลือง