2. Materials and methods2.1. Beef s

2. Materials and methods
2.1. Beef sample preparation
M. longissimus thoracis et lumborum from 64 bull beef carcasses
were selected based on their pH values. The meat pH was measured
48 h post slaughter by inserting calibrated pH and temperature
probes (Mettler Toledo MP 125 pH meter with an Inlab 427 probe) directly
into the muscle/meat. Duplicate readings were taken for analysis
of each sample. Twelve of the samples were used for various
calibrations and trial runs and the remaining 52 samples ranging in
ultimate pH from 5.4 to 6.9 (Table 1) were vacuum packed and stored
in a −1.5 °C chiller until the freezing point analysis, which was carried
out over a period of 8 weeks.
An insulated box was designed and built to control the rate of temperature
decline in the samples during freezing (Fig. 1). The box could
hold six meat samples, with each sample filling a plastic specimen bottle
(no lid) 42 mm diameter and 55 mm high. A T-type thermocouple
probe was constructed [using 40 fine gauge (0.2mm wire diameter,
Class 1 Tolerance; calibrated against an RT200 reference thermometer)]
for each of the 6 samples using a 14 gaugeMonoject™hypodermic needle.
The thermocouple tip was insulated to prevent heat transfer from
the metal of the needle. The thermocouple sensors were fixed into the
lid such that it would always be located in the physical centre of the
product sample when the rig was assembled.
The thermocouples were calibrated using high purity (Milli-Q)
water placed into the sample pots instead of meat. The thermocouple
probes were centralised in the sample pots containing the Milli-Q
water. Once the box was closed and sealed with tape, the thermocouple
lead was plugged in and the data logger was started. The sample
rig was then carefully placed in a −80 °C freezer, ensuring that it
was always oriented the same way. The assembled insulated box
was then placed in a −80 °C freezer until the samples were frozen
to below −10 °C. A high precision (12 floating point) Agilent Data
Acquisition Unit (DAU) was used to record the temperature every
30 s from the thermocouples as well as a thermocouple monitoring
the air temperature inside the freezer. The difference between the
measured initial freezing temperature of the pure water and its actual
0 °C freezing point was used to correct the thermocouples.
The same insulated test rig and procedures used for calibrating the
thermocouples was used for the experimental samples. Each run (set
of six samples) was set up by first selecting a random set of 6 samples
that provided a range of ultimate pH values from low to high. The
samples were cut and fitted into the sample pots with the muscle fibres
running vertical. The pH of each sample was re-measured as earlier
described and then the insulated box was closed carefully to
ensure the thermocouple probes were centralised in the sample
pots and the cooling and freezing temperatures were measured.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 วัสดุและวิธีการ
2.1 ตัวอย่างเนื้อเตรียม ม. Longissimus thoracis และรหัส lumborum จาก 64 วัวซากเนื้อ
ถูกเลือกตามค่า ph ของพวกเขา ph เนื้อวัด
โพสต์ 48 ชั่วโมงฆ่าโดยการใส่ ph สอบเทียบและอุณหภูมิ
ฟิวส์ (เมทเลอร์ MP 125 เมตร ph ด้วย InLab 427 สอบสวน)
โดยตรงเข้าไปในกล้ามเนื้อ / เนื้อสัตว์ อ่านซ้ำกันถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์
ของแต่ละตัวอย่างสิบสองของกลุ่มตัวอย่างที่ใช้สำหรับการสอบเทียบต่างๆ
และทดลองวิ่งและส่วนที่เหลืออีก 52 ตัวอย่างตั้งแต่ในสุดยอด
ph 5.4-6.9 (ตารางที่ 1) มีสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ใน
-1.5 องศาเซลเซียสเย็นจนการวิเคราะห์จุดแช่แข็ง ซึ่งได้รับการดำเนินการ
ออกในช่วง 8 สัปดาห์.
กล่องฉนวนได้รับการออกแบบและสร้างขึ้นเพื่อควบคุมอัตราของอุณหภูมิ
ลดลงในกลุ่มตัวอย่างในระหว่างการแช่แข็ง (รูปที่ 1) กล่องอาจ
ถือตัวอย่างเนื้อหกกับแต่ละตัวอย่างการกรอกขวดพลาสติกชิ้น
(ไม่มีฝา) 42 มม. และ 55 มม. สูง เสื้อชนิดทน
สอบสวนถูกสร้างขึ้น [40 ปรับใช้มาตรวัด (เส้นผ่าศูนย์กลางลวด 0.2mm,
ชั้นที่ 1 ความอดทน; เทียบกับเครื่องวัดอุณหภูมิอ้างอิง rt200)]
สำหรับแต่ละ 6 ตัวอย่างใช้ 14 gaugemonoject ™เข็มฉีดยา.
ปลายทนเป็นฉนวนเพื่อป้องกันการถ่ายเทความร้อนจากโลหะ
ของเข็ม เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิได้รับการแก้ไขเป็น
ฝาดังกล่าวว่าจะเสมอตั้งอยู่ในศูนย์กลางทางกายภาพของตัวอย่างผลิตภัณฑ์
เมื่ออุปกรณ์ประกอบ.
เทอร์โมที่ถูกปรับใช้ความบริสุทธิ์สูง (พัน q)
น้ำวางลงในหม้อตัวอย่างแทนเนื้อสัตว์ ทน
probes ถูกศูนย์กลางในตัวอย่างหม้อที่มีพัน q
น้ำ เมื่อกล่องถูกปิดและปิดผนึกด้วยเทปทน
นำได้รับการเสียบและเครื่องบันทึกข้อมูลเริ่มต้น
ตัวอย่างที่แท่นขุดเจาะแล้วก็อยู่อย่างระมัดระวังใน -80 องศาเซลเซียสแช่แข็งเพื่อให้มั่นใจว่ามันเป็นเชิง
เสมอเช่นเดียวกับที่ ประกอบกล่องที่หุ้มฉนวน
ถูกนำมาวางแล้วใน -80 องศาเซลเซียสช่องแช่แข็งจนตัวอย่างที่แช่แข็ง
ให้ต่ำกว่า -10 องศาเซลเซียส ความแม่นยำสูง (12 จุดลอย) ข้อมูล agilent
หน่วยการซื้อ (Dau) ถูกใช้ในการบันทึกอุณหภูมิทุก
30 วินาทีจากเทอร์โมเช่นเดียวกับการตรวจสอบทน
อุณหภูมิภายในช่องแช่แข็ง ความแตกต่างระหว่าง
วัดอุณหภูมิแช่แข็งเริ่มต้นของน้ำบริสุทธิ์และจุด
0 องศาเซลเซียสแช่แข็งที่เกิดขึ้นจริงถูกนำมาใช้ในการแก้ไขเทอร์โม.
อุปกรณ์ทดสอบฉนวนเดียวกันและวิธีการที่ใช้ในการสอบเทียบ
เทอร์โมที่ใช้สำหรับตัวอย่างการทดลอง การทำงานแต่ละ (
ตั้งหกตัวอย่าง) ได้ถูกจัดตั้งขึ้นเป็นครั้งแรกโดยการเลือกชุดที่สุ่มจาก 6 ตัวอย่าง
ที่ให้ช่วงของค่า ph สูงสุดจากต่ำไปสูง
ตัวอย่างถูกตัดและติดตั้งลงในหม้อตัวอย่างด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ
ทำงานในแนวตั้ง ph ของแต่ละตัวอย่างเป็นอีกครั้งที่วัดเป็นก่อนหน้านี้
อธิบายแล้วกล่องฉนวนถูกปิดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าการตรวจ
ทนถูกศูนย์กลางในตัวอย่าง
หม้อและการระบายความร้อนและอุณหภูมิแช่แข็งมีการวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 เตรียมตัวอย่างเนื้อ
M. longissimus thoracis et lumborum จากซากเนื้อวัว 64
ถูกเลือกตามค่า pH มีวัด pH ของเนื้อ
48 h ลงฆ่าใส่ปรับเทียบค่า pH และอุณหภูมิ
probes (Mettler Toledo MP 125 วัดค่า pH ด้วยการโพรบ Inlab 427) ตรง
เข้ากล้ามเนื้อ/เนื้อ อ่านซ้ำถูกใช้สำหรับวิเคราะห์
ของแต่ละอย่าง Twelve ตัวอย่างที่ใช้สำหรับการต่าง ๆ
เสริม และทดลองทำ และตัวอย่าง 52 เหลือตั้งแต่
pH ที่ดีที่สุดจาก 5.4 6.9 (ตาราง 1) มีสุญญากาศบรรจุ และเก็บ
ในการ −1.5 ° C เย็นจนถึงจุดเยือกแข็งวิเคราะห์ การทำ
ออกช่วงระยะเวลาของ 8 สัปดาห์
กล่องเป็นฉนวนออกแบบ และสร้างเพื่อควบคุมอัตราของอุณหภูมิ
ยอมรับในตัวอย่างในระหว่างการแช่แข็ง (Fig. 1) กล่องสามารถ
เก็บตัวอย่างเนื้อ 6 มีตัวอย่างแต่ละไส้ตัวอย่างพลาสติกขวด
(no lid) 42 มม.เส้นผ่าศูนย์กลางและสูง 55 mm Thermocouple ชนิด T
โพรบที่ถูกสร้างขึ้น [ใช้วัด 40 ดี (0.2 มม.ลวดเส้น,
ชั้นยอมรับ 1 การปรับเทียบกับการวัดอุณหภูมิอ้างอิง RT200)]
สำหรับแต่ละตัวอย่างที่ 6 ที่ใช้ 14 gaugeMonoject ™เข็มฉีดยา
แนะนำ thermocouple เป็นฉนวนป้องกันการถ่ายเทความร้อนจาก
โลหะของเข็ม เซ็นเซอร์ thermocouple ได้คงเป็น
lid ที่เสมอจะไปอยู่ในศูนย์กลางทางกายภาพ
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เมื่อเสื้อผ้าถูกรวบรวม
เทอร์โมคัปเปิลถูกปรับเทียบโดยใช้ความบริสุทธิ์สูง (-Q)
น้ำอยู่ในหม้ออย่างแทนเนื้อ Thermocouple
คลิปปากตะเข้ได้ centralised ในหม้ออย่างประกอบด้วย-Q
น้ำ เมื่อกล่องถูกปิด และปิดผนึก ด้วยเทป thermocouple
รอถูกเสียบ และล็อกเกอร์ข้อมูลเริ่มต้น ตัวอย่าง
เสื้อผ้าได้อย่างระมัดระวังอยู่ในตู้แช่° C, −80 ใจ
ถูกเสมอแนวเดียวกัน กล่องฉนวนประกอบ
มีอยู่ในตู้แช่ −80 ° C จนกว่าตัวอย่างถูกแช่แข็ง
ด้านล่างถึง −10 องศาเซลเซียส ความแม่นยำสูง (12 จำนวนจุดลอยตัว) ข้อมูล Agilent
ซื้อหน่วย (เดา) ถูกใช้ในการบันทึกอุณหภูมิทุก
30 s จากเทอร์โมคัปเปิลเป็น thermocouple ติดตาม
อุณหภูมิอากาศภายในตู้ที่ ความแตกต่างระหว่างการ
วัดอุณหภูมิเริ่มเย็นช่ำน้ำบริสุทธิ์และความจริง
จุดเยือกแข็ง 0 ° C ใช้เทอร์โมคัปเปิลแล้ว
เหมือนฉนวนอุปกรณ์ทดสอบและวิธีที่ใช้สำหรับการปรับเทียบ
เทอร์โมคัปเปิลถูกใช้ตัวอย่างทดลอง รันแต่ละ (ตั้ง
6 อย่าง) ถูกติดตั้ง โดยการเลือกชุดสุ่มตัวอย่าง 6 แรก
ที่มีช่วงค่า pH ที่ดีที่สุดจากต่ำไปสูง ใน
ตัวอย่างถูกตัด และติดตั้งลงในกระถางอย่างกับเส้นใยกล้ามเนื้อ
ทำงานแนวตั้ง PH ของตัวอย่างแต่ละที่อีกวัดเป็นต้น
อธิบาย และกล่องฉนวนถูกปิดไปอย่างระมัดระวัง
ให้คลิปปากตะเข้ thermocouple ได้ centralised ในตัวอย่าง
หม้อเย็น และแช่แข็งอุณหภูมิที่วัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . longissimus
m .การเตรียมการลิ้มลองเนื้อ thoracis เอ็ด lumborum จาก 64 เนื้อวัวซาก
ซึ่งจะช่วยได้เลือกตามค่า pH ของพวกเขา เนื้อ pH วัดได้
48 ชั่วโมงหลังการฆ่าโดยการใส่ปรับเทียบ อุณหภูมิ และค่า pH
ใช้ัคุณลักษณะ Teaming ,( Mettler Toledo , Nationwide , mp 125 เมตรพร้อมด้วยค่า pH ที่ inlab 427 ตรวจสอบ)ได้โดยตรง
ซึ่งจะช่วยเข้าไปในกล้ามเนื้อ/เนื้อ. ที่อ่านได้ที่ซ้ำกันเป็นไปได้สำหรับการวิเคราะห์
ของตัวอย่างแต่ละครั้งสิบสองของตัวอย่างถูกนำไปใช้เพื่อหลากหลาย
calibrations และการทดลองใช้งานจะเริ่มทำงานและที่เหลืออยู่ 52 ตัวอย่างหลากหลายใน
ซึ่งจะช่วยระดับสุดยอด pH จาก 5.4 เป็น 6.9 (ตารางที่ 1 )มีเครื่องดูดฝุ่นจัดเก็บและจัดเก็บไว้ในที่
- 1.5 ° C เติมจนกว่าที่จุดเยือกแข็งการวิเคราะห์ซึ่งถูกนำตัวไปยัง
ออกมามากกว่าที่กำหนดระยะเวลา 8 สัปดาห์.
ที่ตัวกล้องหุ้มด้วยฉนวนกล่องรับการออกแบบและสร้างขึ้นเพื่อการควบคุมที่อัตราดอกเบี้ยของ อุณหภูมิ
การปฏิเสธในตัวอย่างนี้ได้ในช่วงเย็น(รูปที่ 1 ) ช่องทำเครื่องหมายที่ไม่สามารถ
ค้างไว้ 6 ตัวอย่างเนื้อด้วยตัวอย่างแต่ละช่องเติมน้ำขวดพลาสติกตัวอย่าง
(ไม่มีฝาปิด)ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 42 มม.และ 55 มม.สูง. T - Type Thermocouple
ตรวจสอบที่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้[ 40 วัดชั้นดี(สายไฟเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.2 มม.
Class 1 Fault Tolerance เทอร์โมมิเตอร์วัด อุณหภูมิ น้ำ 200 การอ้างอิงปรับเทียบกับ rt )]
สำหรับแต่ละ 6 ตัวอย่างโดยใช้ 14 gaugemonoject™hypodermic เข็ม.
ปลาย Thermocouple ที่ถูกหุ้มด้วยฉนวนเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่ายโอนความร้อนจากโลหะ
ของเข็มได้ เซนเซอร์ Thermocouple ที่ถูกติดตั้งเข้ากับฝาปิด
ซึ่งจะช่วยให้มันจะเป็นตั้งอยู่ในศูนย์กลางของตัวอย่าง
ผลิตภัณฑ์ เมื่อสร้างขึ้นเป็นการชั่วคราวที่ได้ประกอบ.
Thermocouple ที่ถูกปรับแต่งการใช้ความบริสุทธิ์สูง(หนึ่งในพัน - Q )
อยู่เสมอเติมน้ำลงในหม้อวางตัวอย่างแทนที่ของเนื้อ ใช้ัคุณลักษณะ Teaming , Thermocouple
ซึ่งจะช่วยให้คนเป็นศูนย์กลางในหม้อตัวอย่างที่มีน้ำหนึ่งในพัน - Q
ซึ่งจะช่วยได้ เมื่อกล่องที่ถูกปิดและปิดผนึกด้วยเทปนำไปสู่ Thermocouple
ซึ่งจะช่วยได้เสียบปลั๊กไฟในและคนตัดไม้ข้อมูลเริ่มต้น ตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยสร้างขึ้นเป็นการชั่วคราวที่แล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง C ที่ -80 °เพื่อให้แน่ใจว่ามัน
ซึ่งจะช่วยเป็นวิธีเดียวกับที่เน้นอยู่เสมออย่างระมัดระวัง ที่ประกอบเข้ากับกล่องหุ้มด้วยฉนวน
ตามมาตรฐานถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง C ที่ -80 °จนกว่าตัวอย่างที่ได้ถูกแช่แข็ง
ซึ่งจะช่วยในด้านล่าง - 10 °แล้ว. ให้ความแม่นยำสูง( 12 Floating Point ), Agilent ,ข้อมูล
การควบรวมกิจการชุด( dau )ถูกใช้ในการบันทึกได้ทุก อุณหภูมิ
30 S จาก Thermocouple และ Thermocouple
ซึ่งจะช่วยให้การตรวจสอบ อุณหภูมิ อากาศ ภายใน ตู้แช่แข็ง ความแตกต่างระหว่าง
ตามมาตรฐานวัดครั้งแรกแช่แข็ง อุณหภูมิ ของน้ำเย็นที่สะอาดบริสุทธิ์จริงและ
ซึ่งจะช่วย 0 ° C จุดเยือกแข็งถูกใช้ในที่ถูกต้อง Thermocouple .
ที่เหมือนกับตัวกล้องหุ้มด้วยฉนวนทั้งหมดทำสายระโยงระยางและขั้นตอนการทดสอบใช้งานสำหรับการปรับตั้งค่าการที่
Thermocouple ถูกใช้สำหรับทดลองตัวอย่าง. เรียกใช้งาน(ตั้งค่า
ของ 6 ตัวอย่าง)แต่ละครั้งได้รับการตั้งค่าเป็นครั้งแรกโดยการเลือกตั้งค่าแบบสุ่มของ 6 ตัวอย่าง
ที่จัดให้บริการความหลากหลายที่ดีเยี่ยมของค่า pH จากต่ำไปหาสูง
ตัวอย่างก็ถูกตัดและได้รับการตกแต่งลงในหม้อตัวอย่างที่มีเส้นใยกล้ามเนื้อ
ซึ่งจะช่วยทำงานในแนวตั้ง pH ของตัวอย่างแต่ละครั้ง - วัดดังเช่นที่เคย
ซึ่งจะช่วยอธิบายไว้แล้วกล่องหุ้มด้วยฉนวนที่ถูกปิดด้วยความระมัดระวังเพื่อ
ซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าใช้ัคุณลักษณะ Teaming , Thermocouple ที่เป็นส่วนกลางในตัวอย่าง
หม้อและ อุณหภูมิ เยือกแข็งและการระบายความร้อนที่มีวัด