Rheological properties and stabilit

Rheological properties and stability of oil-in-water emulsions containing
tapioca maltodextrin in the aqueous phase
Sunsanee Udomrati a,b, Shinya Ikeda c, Shoichi Gohtani c,⇑
a Department of Food Science, The United Graduate School of Agricultural Sciences, Ehime University, Ehime, Japan
b Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, Bangkok, Thailand
c Department of Applied Biological Science, Faculty of Agriculture, Kagawa University, Kagawa, Japan
a r t i c l e i n f o
Article history:
Received 22 May 2012
Received in revised form 17 October 2012
Accepted 18 October 2012
Available online 15 November 2012
Keywords:
Coalescence
Critical flocculation concentration
Emulsion
Flocculation
Maltodextrin
Shear thinning behavior
a b s t r a c t
The present research focuses on the effect of the concentration and dextrose equivalent (DE) values of
tapioca maltodextrin in the aqueous phase on rheological behavior and stability of oil-in-water emulsions
prepared with Tween80. The critical flocculation concentrations (CFCs) of oil-in-water emulsions
containing tapioca maltodextrin with DE of 16 (DE16), 12 (DE12) and 9 (DE9) were 11%, 9% and 7%
(w/w) respectively, as revealed by transmittance measurement. Coalescence was observed as maltodextrin
concentration increased above the CFC. The rheological parameters of flow behavior index (n) and
consistency index (k) have been well-described by the Herschel–Bulkley model. The relative consistency
index (krelative) increased markedly when the concentration of maltodextrin exceeded the CFC because of
depleting flocculation. The consistency index (kemulsion) and yield stress (s0) of emulsions containing tapioca
maltodextrin increased with increasing maltodextrin concentration or decreasing DE. The emulsions
containing maltodextrin showed Newtonian flow behavior when the maltodextrin concentration was
below the CFC. At maltodextrin concentrations above the CFC, emulsions containing maltodextrin exhibited
shear thinning behavior. An increase in the maltodextrin concentration resulted in a decrease in the
nemulsion until maltodextrin concentration reached 20% (w/w) for DE9, DE12 and 25% (w/w) for DE16. Further
increase in the maltodextrin concentration resulted in an increased the nemulsion because of predominant
influence of the continuous phase.
 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rheological properties and stability of oil-in-water emulsions containingtapioca maltodextrin in the aqueous phaseSunsanee Udomrati a,b, Shinya Ikeda c, Shoichi Gohtani c,⇑a Department of Food Science, The United Graduate School of Agricultural Sciences, Ehime University, Ehime, Japanb Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, Bangkok, Thailandc Department of Applied Biological Science, Faculty of Agriculture, Kagawa University, Kagawa, Japana r t i c l e i n f oArticle history:Received 22 May 2012Received in revised form 17 October 2012Accepted 18 October 2012Available online 15 November 2012Keywords:CoalescenceCritical flocculation concentrationEmulsionFlocculationMaltodextrinShear thinning behaviora b s t r a c tThe present research focuses on the effect of the concentration and dextrose equivalent (DE) values oftapioca maltodextrin in the aqueous phase on rheological behavior and stability of oil-in-water emulsionsprepared with Tween80. The critical flocculation concentrations (CFCs) of oil-in-water emulsionscontaining tapioca maltodextrin with DE of 16 (DE16), 12 (DE12) and 9 (DE9) were 11%, 9% and 7%(w/w) respectively, as revealed by transmittance measurement. Coalescence was observed as maltodextrinconcentration increased above the CFC. The rheological parameters of flow behavior index (n) andconsistency index (k) have been well-described by the Herschel–Bulkley model. The relative consistencyดัชนี (krelative) เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดเมื่อความเข้มข้นของ maltodextrin เกิน CFC เนื่องจากflocculation พึ่ง ดัชนีความสอดคล้อง (kemulsion) และความเครียดผลผลิต (s0) ของ emulsions ประกอบด้วยมันสำปะหลังmaltodextrin เพิ่มขึ้นพร้อมเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin หรือลด DE Emulsions นี้ประกอบด้วย maltodextrin พบกระแสทฤษฎีพฤติกรรมเมื่อความเข้มข้น maltodextrinด้านล่าง CFC ที่ความเข้มข้น maltodextrin เหนือ CFC, emulsions ประกอบด้วย maltodextrin จัดแสดงแรงเฉือนทำให้ผอมบางลักษณะการทำงาน การเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin ให้ลดลงในการnemulsion จน maltodextrin เข้มข้นถึง 20% (w/w) สำหรับ DE9, DE12 และ 25% (w/w) สำหรับ DE16 เพิ่มเติมเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin ให้การเพิ่มขึ้น nemulsion เนื่องจากกันอิทธิพลของระยะต่อเนื่อง2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมบัติการไหลและความมั่นคงของอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่มี
มันสำปะหลัง maltodextrin ในเฟสน้ำ
ศันสนีย์ Udomrati A, B, ชินยะอิเคดะ C, Shoichi Gohtani C, ⇑
กรมวิทยาศาสตร์การอาหาร, สหบัณฑิตวิทยาศาสตร์เกษตร, Ehime มหาวิทยาลัย เอฮิเมะ, ญี่ปุ่น
พัฒนาขสถาบันวิจัยอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, Bangkok, Thailand
คภาควิชาชีววิทยาคณะเกษตรมหาวิทยาลัยคากาวะ, คากาวะ, ญี่ปุ่น
rticleinfo
ประวัติศาสตร์บทความ
ที่ได้รับ 22 พฤษภาคม 2012
ที่ได้รับในรูปแบบปรับปรุง 17 ตุลาคม 2012
ได้รับการยอมรับ 18 ตุลาคม 2012
ที่มีจำหน่ายออนไลน์ 15 พฤศจิกายน 2012
คำสำคัญ:
การเชื่อมต่อกัน
ความเข้มข้นของตะกอนที่สำคัญ
อิมัลชั่
Flocculation
Maltodextrin
พฤติกรรมผอมบางเฉือน
bstract
วิจัยนี้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของความเข้มข้นและเดกซ์โทรสเทียบเท่า (DE) ค่าของ
มันสำปะหลัง maltodextrin ในเฟสน้ำในรีโอโลจี พฤติกรรมและความมั่นคงของอิมัลชันน้ำมันในน้ำ
ปรุงด้วย Tween80 ความเข้มข้นของตะกอนที่สำคัญ (CFCs) ของอิมัลชันน้ำมันในน้ำ
ที่มีมันสำปะหลัง maltodextrin กับ DE 16 (DE16), 12 (DE12) และ 9 (DE9) เป็น 11%, 9% และ 7%
(w / W) ตามลำดับ เท่าที่ปรากฏโดยการวัดการส่งผ่าน การเชื่อมต่อกันเป็นที่สังเกตเป็น maltodextrin
ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น CFC พารามิเตอร์การไหลของดัชนีพฤติกรรมการไหล (n) และ
ดัชนีความสอดคล้อง (k) ได้รับการดีอธิบายโดยรูปแบบเฮอร์เชล-บัคลีย์ สอดคล้องญาติ
ดัชนี (krelative) เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อความเข้มข้นของ maltodextrin เกิน CFC เพราะ
ตะกอนบรรยากาศ ดัชนีความสอดคล้อง (kemulsion) และความเครียดผลผลิต (S0) ของอิมัลชันที่มีมันสำปะหลัง
maltodextrin เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin หรือลดลง DE อิมัลชัน
ที่มี maltodextrin แสดงพฤติกรรมการไหลของนิวตันเมื่อความเข้มข้น maltodextrin เป็น
ด้านล่าง CFC ที่ความเข้มข้น maltodextrin ด้านบน CFC, อิมัลชันที่มี maltodextrin แสดง
พฤติกรรมผอมบางเฉือน เพิ่มความเข้มข้น maltodextrin ผลในการลดลงของ
nemulsion จนเข้มข้น maltodextrin ถึง 20% (w / W) สำหรับ DE9, DE12 และ 25% (w / W) สำหรับ DE16 นอกจากนี้
การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น maltodextrin ผลในการเพิ่มขึ้น nemulsion เพราะเด่น
อิทธิพลของขั้นตอนอย่างต่อเนื่อง.
? 2012 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การไหลสมบัติและเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชันที่ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลังในเฟสน้ำมอล

ศันสนีย์ สังสรรค์อนันต์ เอ บี ชินยะ อิเคดะ ซี โชอิจิ gohtani C ⇑
ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร สหรัฐบัณฑิตวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตร , Ehime มหาวิทยาลัย Ehime ญี่ปุ่น :
b สถาบันวิจัยอาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
c ภาควิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพประยุกต์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัย Kagawa Kagawa ญี่ปุ่น
, R C L E T ฉัน n f o
บทความประวัติ : 22 พฤษภาคม 2012

ได้รับรับแก้ไขแบบฟอร์ม 17 ตุลาคม 2012

รับ 18 ตุลาคม 2012 ออนไลน์ 15 พฤศจิกายน 2012


ที่สำคัญการรวมตัว

รวมตะกอนของอิมัลชัน Flocculation


เป็นมอลเฉือนบางพฤติกรรม B S T R A C T
การวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่ผลของความเข้มข้นและ Dextrose Equivalent ( de ) ค่าของมอล
แป้งมันสำปะหลังในเฟสสารละลายในการพฤติกรรม และเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชัน
เตรียม tween80 . ส่วนการรวมตะกอน ( CFCs ) ของน้ำมันในน้ำอิมัลชันที่ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง
มอลกับ de 16 ( de16 ) , 12 ( de12 ) และ 9 ( de9 ) 11 เปอร์เซ็นต์9% และ 7%
( w / w ) ตามลำดับ ดังจะเห็นได้จากการวัดแสง . พบการรวมตัวเป็นมอล
ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นสูงกว่าสาร CFC . พารามิเตอร์การไหลของดัชนีพฤติกรรมการไหลและดัชนีความสอดคล้อง ( n )
( k ) ที่ได้รับการอธิบายโดยโมเดล เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ .
ความสอดคล้องสัมพันธ์ดัชนี ( krelative ) เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดเมื่อความเข้มข้นของมอลเกิน CFC เพราะ
depleting Flocculation . ดัชนีความสอดคล้อง ( kemulsion ) และจุดคราก ( Name ) ของอิมัลชันที่ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง
maltodextrin ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นหรือลดลงจากในมอล
.ที่มี maltodextrin แสดงพฤติกรรมการไหลนิวตันเมื่อ maltodextrin ความเข้มข้น
ด้านล่าง CFC . ที่ความเข้มข้น DE เหนือ CFC อิมัลชันที่มี maltodextrin )
เฉือนบางพฤติกรรม เพิ่มความเข้มข้นในมอลให้ลดลงใน
nemulsion จนกว่า maltodextrin ความเข้มข้นสูงถึง 20 % ( w / w ) de9 de12 , และ 25 % ( w / w ) de16 .ต่อไป
เพิ่มในมอล มีผลทำให้มีการเพิ่มความเข้มข้น nemulsion เพราะอิทธิพลของระยะโดด

 2012 อย่างต่อเนื่อง บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์