The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the feasibility of incorporating common buckwheat
(Fagopyrum esculentum Moench) into instant noodle formulations. Australian Soft (AS) and Baker’s flours were used to evaluate the effects of varying buckwheat contents (0e40%) on noodle quality. The results of texture analysis indicate that noodles made using AS flour produced softer texture whereas there was minimal effect for Baker’s flour when buckwheat was incorporated. The colour, measured by L* values, decreased with increased addition of buckwheat for both flours. Fat uptake for noodle samples made from AS flour was only marginally affected, but increased for Baker’s flour, when higher levels of buckwheat flour were added. The antioxidant rutin was detected in noodles made from both wheat flours, generally increasing with % buckwheat flour added. These findings indicate that the incorporation
of 20% buckwheat into the formulation can be used to enhance the quality of instant noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบความเป็นไปได้ของโซบะทั่วไป(Fagopyrum esculentum Moench) ลงในสูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แป้งนุ่มออสเตรเลีย (AS) และเบถูกใช้ในการประเมินผลกระทบของโซบะเนื้อหาแตกต่างกัน (0e40%) คุณภาพก๋วยเตี๋ยว ผลการวิเคราะห์เนื้อระบุว่า เส้นหมี่ใช้เป็นแป้งผลิตเนื้อนุ่มในขณะที่มีผลกระทบน้อยที่สุดสำหรับแป้งเบเมื่อโซบะก่อตั้งขึ้น สี วัด ค่า L * ลดลง ด้วยนอกเหนือจากบัควีทสำหรับแป้งทั้งสองเพิ่มขึ้น ดูดซึมไขมันตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งได้รับเพียงเล็กน้อยผลกระทบ แต่สำหรับแป้งเบ เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มระดับสูงขึ้นของแป้งบัควีท พบในเส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวสาลีทั้ง rutin สารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มแป้งบัควีท%โดยทั่วไปเพิ่ม ค้นพบเหล่านี้บ่งชี้ว่า การรวมตัวโซบะเป็นสูตรที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 20%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้ของการผสมผสานโซบะที่พบบ่อย
(Fagopyrum esculentum Moench) ลงในสูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ออสเตรเลียซอฟท์ (AS) และขนมปังแป้งถูกนำมาใช้ในการประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาโซบะ (0e40%) กับคุณภาพก๋วยเตี๋ยว ผลการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าเนื้อก๋วยเตี๋ยวทำโดยใช้แป้งผลิตเนื้อนุ่มในขณะที่มีผลกระทบน้อยที่สุดสำหรับแป้งขนมปังเมื่อบัควีทจัดตั้งขึ้น สีวัดจากค่า L * ลดลงด้วยนอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของโซบะสำหรับทั้งแป้ง การดูดซึมไขมันสำหรับตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งเป็นเพียงการได้รับผลกระทบเล็กน้อย แต่เพิ่มขึ้นสำหรับแป้งขนมปังเมื่อระดับที่สูงขึ้นของแป้งโซบะถูกเพิ่ม รูตินสารต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจพบในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวสาลีทั้งโดยทั่วไปเพิ่มขึ้นด้วยแป้งโซบะ% เพิ่ม การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าการรวมตัวกัน
ของ 20% โซบะลงในสูตรที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการผสมผสานร่วมกันบัควีท( fagopyrum มะเขือเทศ 9 ) เป็นสูตรบะหมี่ ออสเตรเลียอ่อน ( เป็น ) และขนมปังแป้งโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ผลของการชอบเนื้อหา ( 0e40 % ) ต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว ผลจากการวิเคราะห์พบว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทำให้ใช้เป็นแป้งที่นุ่มและมีผลกระทบน้อยที่สุดในแป้งขนมปังเมื่อ buckwheat จดทะเบียน . สี , วัดโดย L * ค่าลดลงเมื่อเพิ่มโซบะ ทั้งแป้ง การดูดซึมไขมันอย่างวุ้นเส้นจากแป้งได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย แต่เพิ่มแป้งขนมปัง เมื่อระดับที่สูงขึ้นของแป้งมันถูกเพิ่ม รูตินสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวสาลี ทั่วไปเพิ่ม % แป้งมันเพิ่ม จากผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า ประสาน20 % โซบะเป็นสูตรที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของบะหมี่สำเร็จรูป