AbstractRespiration of sugars by no

Abstract
Respiration of sugars by non-Saccharomyces yeasts has been recently proposed for lowering alcohol levels in wine. Development of industrial fermentation processes based on such an approach requires, amongst other steps, the identification of yeast strains which are able to grow and respire under the relatively harsh conditions found in grape must. This work describes the characterization of a collection of non-Saccharomyces yeast strains in order to identify candidate yeast strains for this specific application. It involved the estimation of respiratory quotient (RQ) values under aerated conditions, at low pH and high sugar concentrations, calculation of yields of ethanol and other relevant metabolites, and characterization of growth responses to the main stress factors found during the first stages of alcoholic fermentation. Physiological features of some strains of Metschnikowia pulcherrima or two species of Kluyveromyces, suggest they are suitable for lowering ethanol yields by respiration. The unsuitability of Saccharomyces cerevisiae strains for this purpose was not due to ethanol yields (under aerated conditions they are low enough for a significant reduction in final ethanol content), but to the high acetic acid yields under these growth conditions. According to results from controlled aeration fermentations with one strain of M. pulcherrima, design of an aeration regime allowing for lowering ethanol yields though preserving grape must components from excessive oxidation, would be conceivable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
หายใจของน้ำตาลโดยยีสต์ Saccharomyces ที่ไม่ได้รับการเสนอเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับการลดระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ การพัฒนากระบวนการหมักอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับวิธีการดังกล่าวต้องใช้ในระหว่างขั้นตอนอื่น ๆ , บัตรประจำตัวของสายพันธุ์ยีสต์ที่มีความสามารถที่จะเติบโตและหายใจภายใต้เงื่อนไขที่รุนแรงค่อนข้างพบได้ในองุ่นต้อง งานนี้จะอธิบายถึงลักษณะของคอลเลกชันของการไม่ Saccharomyces ยีสต์เพื่อระบุสายพันธุ์ยีสต์ผู้สมัครสำหรับการใช้งานนี้โดยเฉพาะ มันเกี่ยวข้องกับการประมาณความฉลาดทางระบบทางเดินหายใจ (RQ) ค่าภายใต้เงื่อนไขมวลเบาที่ pH ต่ำและความเข้มข้นของน้ำตาลสูง, การคำนวณอัตราผลตอบแทนของเอทานอลและสารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องและลักษณะของการตอบสนองการเจริญเติบโตปัจจัยความเครียดหลักที่พบในระหว่างขั้นตอนแรกของแอลกอฮอล์ การหมัก คุณสมบัติทางสรีรวิทยาของบางสายพันธุ์ของ Metschnikowia pulcherrima หรือสองสายพันธุ์ของ Kluyveromyces, แนะนำให้พวกเขามีความเหมาะสมสำหรับการลดอัตราผลตอบแทนที่เอทานอลโดยการหายใจ ไม่เหมาะสมของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์เพื่อการนี้ไม่ได้เนื่องจากอัตราผลตอบแทนที่เอทานอล (น้ำอัดลมภายใต้เงื่อนไขที่พวกเขาอยู่ในระดับต่ำเพียงพอสำหรับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของเอทานอลสุดท้าย) แต่อัตราผลตอบแทนกรดอะซิติกสูงภายใต้สภาวะการเจริญเติบโตเหล่านี้ ตามผลที่ได้จากการหมักแหนมอากาศควบคุมด้วยหนึ่งสายพันธุ์ของ M. pulcherrima, การออกแบบของระบอบการปกครองการเติมอากาศเพื่อให้สามารถลดอัตราผลตอบแทนที่เอทานอลแม้ว่าการรักษาองุ่นส่วนประกอบต้องจากออกซิเดชันมากเกินไปจะเป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหายใจที่เป็นนามธรรมของน้ำตาลโดยยีสต์ Saccharomyces
ไม่ใช่เพิ่งเสนอให้ลดระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ การพัฒนาของอุตสาหกรรมการหมักกระบวนการตามวิธีการดังกล่าว ต้องการ ในขั้นตอนอื่น ๆ , การจำแนกสายพันธุ์ยีสต์ที่สามารถเติบโตและหายใจภายใต้เงื่อนไขที่ค่อนข้างรุนแรงพบว่าองุ่นจะต้องงานนี้อธิบายถึงคุณสมบัติของคอลเลกชันของโนน Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์เพื่อระบุผู้สมัครสายพันธุ์ยีสต์เพื่อโปรแกรมนี้โดยเฉพาะ มันเกี่ยวข้องกับการประมาณค่าของทางเดินหายใจ ( RQ ) ภายใต้การเงื่อนไขที่ pH ต่ำ และความเข้มข้นของน้ำตาลสูง การคำนวณผลผลิตเอทานอลและสารอื่น ๆที่เกี่ยวข้องและลักษณะของการตอบสนองการเจริญเติบโตในหลักปัจจัยความเครียดที่พบในระหว่างขั้นตอนแรกของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ คุณสมบัติทางสรีรวิทยาของบางสายพันธุ์ของ metschnikowia pulcherrima หรือสองชนิดของ kluyveromyces ขอแนะนำ พวกเขาจะเหมาะสำหรับการลดผลผลิตเอทานอลโดยการหายใจการปล้นของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไม่ได้เกิดจากผลผลิตเอทานอล ( ภายใต้การเงื่อนไขที่พวกเขาจะต่ำเพียงพอสำหรับการขั้นสุดท้ายเนื้อหาเอทานอล ) , แต่ สูง กรดของผลผลิตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ตามผลจากการควบคุมอากาศ fermentations กับสายพันธุ์หนึ่งของ pulcherrima เมตร ,การออกแบบของระบบการปกครองให้ลดผลผลิตเอทานอลแม้ว่าการเก็บรักษาองุ่นจะต้องประกอบจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่มากเกินไป ก็จะเป็นไปได้