CSWK and OligoCS obtained from acid

CSWK and OligoCS obtained from acid/base treatment and enzymatic degradation without the uses of organic solvents or chemical reagents were examined as potential food safety preser- vatives. The treatment of minced pork with OligoCS concentration 0.4% (w/w) brought in 20–30% reduction of LAB, Staphylococcus, Enterobacteriaceae and Salmonella spp. compared to the food with- out any treatment. Furthermore, OligoCS showed a suppression in the BAI values on the second day and retarded both the lipid oxida- tion level and protein oxidation over 7 days of storage at 4 °C. The present work shows how water-based chitosan in nanometer sizes can act as a food preservative for the extension of shelf-life. The main factors are suspected to relate to (i) positively charged chito- san, (ii) the high surface area for effective assessment, and (iii) the efficient reaction between the free amino groups along chitosan and free radicals, including radical scavengers during meat spoil- age to retard the lipid and protein oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

CSWK และ OligoCS ที่ได้รับจากการรักษาฐาน/กรดและเอนไซม์ในระบบย่อยสลายโดยไม่ใช้ที่ของอินทรีย์ หรือเคมี reagents ถูกตรวจสอบเป็นศักยภาพอาหารปลอดภัย preser-vatives การรักษาความเข้มข้น 0.4% (w/w) นำเข้าลด 20-30% ของห้องปฏิบัติการ OligoCS หมูสับ Staphylococcus, Enterobacteriaceae และสายโอเมื่อเทียบกับอาหารกับออกรักษาใด ๆ นอกจากนี้ OligoCS แสดงให้เห็นว่าการปราบปรามในค่าไบในวันสอง และปัญญานิ่มระดับสเตรชัน oxida ไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชันมากกว่า 7 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ปัจจุบันงานแสดงการใช้ไคโตซานใน nanometer ขนาดสามารถทำหน้าที่เป็นอาหาร preservative สำหรับส่วนขยายของอายุการเก็บได้ ปัจจัยหลักที่ถูกสงสัยว่า จะเกี่ยวข้องกับ (i) บวกคิดไร chito ซัง, (ii)พื้นที่ผิวที่สูงสำหรับการประเมินผล และ (iii)ปฏิกิริยาที่มีประสิทธิภาพระหว่างกลุ่มอะมิโนอิสระตามไคโตซานและอนุมูลอิสระ รวม scavengers รุนแรงในช่วงยุคเสียเนื้อเหนี่ยวเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

CSWK และ OligoCS ที่ได้รับจากการรักษากรด / ฐานและการย่อยสลายของเอนไซม์โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายอินทรีย์หรือสารเคมีที่ได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารที่มีศักยภาพ preser- vatives การรักษาหมูสับกับ OligoCS ความเข้มข้น 0.4% (w / w) นำในการลด 20-30% ของ LAB, Staphylococcus, Enterobacteriaceae และ Salmonella spp เมื่อเทียบกับอาหารที่ปราศจากการรักษาใด ๆ นอกจากนี้ OligoCS แสดงให้เห็นว่าการปราบปรามในค่าตากใบในวันที่สองและปัญญาอ่อนทั้งไขมัน oxida- ระดับการเกิดออกซิเดชันและโปรตีนในช่วง 7 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การทำงานในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าไคโตซานน้ำที่ใช้ในขนาดนาโนเมตรสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอาหารสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษา ปัจจัยหลักที่เป็นที่สงสัยว่าจะเกี่ยวข้องกับ (i) ประจุบวก chito- ซัง (ii) พื้นที่ผิวสูงสำหรับการประเมินผลที่มีประสิทธิภาพและ (iii) ปฏิกิริยาที่มีประสิทธิภาพระหว่างกลุ่มอะมิโนอิสระพร้อมไคโตซานและอนุมูลอิสระรวมทั้งดักจับอนุมูลระหว่าง อายุเนื้อ spoil- จะชะลอไขมันและโปรตีนการเกิดออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และได้รับจากการรักษา cswk oligocs / ฐานกรดและการย่อยสลายของเอนไซม์โดยการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์หรือสารเคมีถูกตรวจสอบโดยศักยภาพความปลอดภัยอาหาร preser - vatives . การรักษาของหมูสับกับ oligocs ความเข้มข้น 0.4 % ( w / w ) มา 20 - 30 % ลดลงจาก Lab , Staphylococcus , Salmonella spp . ผิดเพี้ยนเมื่อเทียบกับอาหาร - การรักษาใด ๆนอกจากนี้ oligocs พบการปราบปรามในใบค่าในวันที่สองและปัญญาอ่อน ทั้งไขมันและโปรตีน ( oxida - tion ออกซิเดชันมากกว่า 7 วัน เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา งานปัจจุบัน แสดงให้เห็นว่า ใช้ไคโตซานในขนาดนาโนเมตร จะเป็นอาหารที่ใส่สารกันบูดให้ขยายอายุการเก็บรักษา ปัจจัยที่ถูกสงสัยว่าเกี่ยวข้องกับ ( ฉัน ) ประจุบวก - ไคโตซาน( 2 ) พื้นที่ผิวสูง เพื่อประเมินประสิทธิภาพ และ ( 3 ) ปฏิกิริยาที่มีประสิทธิภาพระหว่างกลุ่มด้วยไคโตซานฟรีกรดอะมิโนและสารอนุมูลอิสระ รวมทั้งเกิดรุนแรงในระหว่างเสีย - เนื้ออายุชะลอการออกซิเดชันไขมันและโปรตีน