DELIVERY SYSTEMS FOR CAROTENOIDSUnd

DELIVERY SYSTEMS FOR CAROTENOIDS
Understanding the mechanisms of carotenoid degradation is
essential for developing technologies for the incorporation of
these compounds into functional foods. Carotenoids could be
added to foods as pure compounds, oleoresins of foods (e.g.
paprika), or as dried food products (e.g. tomatoes). While these
optionsmay be viable in some foods, theymay be limited in others
by problemswith solubility, flavor, and stability.An alternate
possibility for incorporating carotenoids into foods would be to
incorporate them into emulsion or nanostructure delivery systems
that if necessary could be further encapsulated by drying
operations. These dispersed forms of carotenoids would have
the advantage of being more easily dispersed into food products.
In addition, delivery systems could be designed to help
decrease the degradation of the carotenoids. By identifying the
predominant carotenoid degradation pathway likely to occur in
a particular food product, delivery systems could be engineered
for optimal stability.
For carotenoid delivery systems, several concerns arise when
considering common prooxidants that might be present once
a carotenoid ingredient delivery system is incorporated into a
food product. One major issue is likely to be the presence of
iron. Iron is ubiquitous in food products, creating a need to
limit contact between carotenoids. Strategies to control contact
include the ability to create a physical or electrostatic barrier
between the carotenoid and iron or by adding a chelator to bind
the iron, partitioning it away from the carotenoids or making
the iron less reactive. Another set of prooxidants of concern are
radical species. Again, radicals are likely to be present in food
products due to reactions such as those associated with lipid
oxidation. To limit the presence of radicals, delivery systems
are needed that can allow for the incorporation of multiple types
of free radical scavengers. It might also be possible to formulate
delivery systems in such away that radical production is limited,
by selecting more saturated lipid sources that are less likely to
oxidize. Finally, it may be important to prevent contact with
light to prevent photodegradation of carotenoids.
In addition to chemical stability concerns, several other factors
need to be considered in creating a delivery system for
carotenoids. The delivery system needs to be one in which the
carotenoid ingredient can be easily dispersed intomultiple types
of food products. If possible, it is desirable that any protection
provided to carotenoids in the delivery systemcontinues to offer
protection once the ingredient is incorporated into the food. It is
also important to consider whether the delivery systemwill alter
the appearance, flavor, or texture of the food product. Finally,
the bioactivity and bioavailability of the carotenoid, and any
desire to control the release of the carotenoid during digestion
should be determined (McClements et al., 2007).
Several systems including conventional emulsions, multilayer
emulsions, and solid lipid particles have some of the desirable
characteristics for carotenoid delivery systems. Each of
these systems has different advantages and disadvantages depending
on the oxidation pathways of concern as well as any
formulation and processing requirements of the final food product
that might lead to physical instability of the system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบขนส่งสำหรับ CAROTENOIDS
เข้าใจกลไกการย่อยสลาย carotenoid เป็น
จำเป็นสำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับจดทะเบียนของ
สารประกอบเหล่านี้ในอาหารทำงาน Carotenoids อาจ
เพิ่มอาหาร เป็น สารประกอบบริสุทธิ์ oleoresins อาหาร (e.g.
paprika), หรือ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง (เช่นมะเขือเทศ) ขณะนี้
optionsmay สามารถทำงานได้ในอาหาร theymay จำกัดอื่น ๆ
โดยละลาย problemswith รส และความมั่นคงเขียน
โอกาสสำหรับเพจ carotenoids เป็นอาหารจะ
รวมให้ระบบจัดส่งอิมัลชันหรือ nanostructure
ที่ถ้าจำเป็นอาจจะต่อไปนึ้ โดยการอบแห้ง
การดำเนินงาน จะมีแบบฟอร์มเหล่านี้กระจัดกระจายของ carotenoids
ข้อดีของการเพิ่มเติมได้กระจายเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารได้
, ระบบขนส่งสามารถออกแบบให้ช่วย
ลดการสลายตัวของ carotenoids ได้ โดยระบุ
ทางเดินย่อยสลาย carotenoid กันมักจะเกิดขึ้นใน
ผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ สามารถวิศวกรรมระบบส่ง
สำหรับเสถียรภาพดีที่สุด
carotenoid ระบบจัดส่ง ความกังวลต่าง ๆ เกิดขึ้นเมื่อ
พิจารณา prooxidants ทั่วไปที่อาจมีอยู่ครั้งเดียว
ส่วนผสม carotenoid จัดส่งระบบจะรวมอยู่ในตัว
ผลิตภัณฑ์อาหาร ประเด็นสำคัญมีแนวโน้ม ของ
เหล็ก เหล็กที่มีในผลิตภัณฑ์อาหาร สร้างจำเป็นต้อง
จำกัดติดต่อระหว่าง carotenoids กลยุทธ์การควบคุมติดต่อ
รวมความสามารถในการสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพ หรืองาน
ระหว่าง carotenoid และเหล็ก หรือ โดยการเพิ่ม chelator ผูก
เหล็ก พาร์ทิชันจาก carotenoids หรือทำ
เหล็กน้อยปฏิกิริยา อีกชุดของ prooxidants ความกังวล
ชนิดรุนแรง อีก อนุมูลมีแนวโน้มที่จะมีอยู่ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเช่นเกี่ยวข้องกับไขมัน
ออกซิเดชัน การจำกัดของอนุมูล ระบบจัดส่ง
มีความจำเป็นที่อนุญาตให้จดทะเบียนหลายชนิด
ของ scavengers อนุมูลอิสระ อาจเป็นไปได้ที่จะกำหนด
จัดส่งระบบดังกล่าวไปว่าผลิตรุนแรงจำกัด,
โดยเลือกมากอิ่มตัวไขมันแหล่งที่มีแนวโน้มการ
ออกได้ ในที่สุด มันอาจจะสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้ติดต่อกับ
แสงเพื่อป้องกัน photodegradation carotenoids ได้
กังวลนอกจากนี้สารเคมีเพื่อความมั่นคง ปัจจัยอื่น ๆ หลาย
จำเป็นต้องพิจารณาในการสร้างระบบการจัดส่ง
carotenoids ระบบการจัดส่งต้องเป็นหนึ่งในที่
carotenoid ส่วนผสมเป็นชนิด intomultiple กระจัดกระจายง่าย
ผลิตภัณฑ์อาหารได้ ถ้าเป็นไปได้ เป็นสิ่งที่ต้องให้การป้องกัน
แก่ carotenoids ใน systemcontinues จัดให้
ป้องกันเมื่อส่วนผสมเป็นส่วนประกอบในอาหาร เป็น
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่า systemwill ส่งเปลี่ยน
ลักษณะ รสชาติ หรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร สุดท้าย,
ทางชีวภาพและชีวปริมาณออกฤทธิ์ของ carotenoid และใด ๆ
ความปรารถนาที่จะควบคุมของ carotenoid ในระหว่างการย่อยอาหาร
ควรกำหนด (McClements et al., 2007) .
หลายระบบรวมทั้ง emulsions ธรรมดา หลายชั้น
emulsions และอนุภาคไขมันแข็งมีบางส่วนประกอบ
ลักษณะ carotenoid จัดระบบ ของ
ระบบเหล่านี้มีข้อดีแตกต่างกันและข้อเสียขึ้นอยู่
ในมนต์ออกซิเดชันของกังวลใด ๆ
กำหนดและประมวลผลความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้าย
ที่อาจนำไปสู่ความไม่มีเสถียรภาพทางกายภาพของระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบการจัดส่งสำหรับ carotenoids
เข้าใจกลไกของการย่อยสลาย carotenoid เป็น
สิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อการรวมตัวกันของ
สารอาหารเหล่านี้เข้าไปในการทำงาน นอยด์ที่สามารถ
เพิ่มในอาหารเป็นสารบริสุทธิ์ oleoresins ของอาหาร (เช่น
พริกขี้หนู) หรือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง (เช่นมะเขือเทศ) ในขณะที่เหล่านี้
จะทำงานได้ optionsmay ในอาหารบาง theymay ถูก จำกัด ในผู้อื่น
โดยการละลาย problemswith รสและอื่น stability.An
ไปได้สำหรับการใช้มาตรการ carotenoids ในอาหารที่จะ
รวมไว้ในอิมัลชันหรือระบบการส่งมอบโครงสร้างระดับนาโน
ที่ถ้าจำเป็นสามารถนำมาห่อหุ้มต่อไปโดย การอบแห้ง
การดำเนินงาน เหล่านี้รูปแบบการกระจายตัวของนอยด์จะมี
ข้อได้เปรียบของการเป็นได้ง่ายขึ้นกระจายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่
นอกจากนี้ระบบการจัดส่งจะได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วย
ลดการเสื่อมสภาพของนอยด์ โดยระบุ
เด่น carotenoid การย่อยสลายทางเดินแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นใน
ผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบการจัดส่งจะได้รับการออกแบบมา
เพื่อสร้างความมั่นคงที่ดีที่สุด
สำหรับระบบการจัดส่ง carotenoid กังวลหลายเกิดขึ้นเมื่อ
พิจารณา prooxidants ทั่วไปที่อาจจะมีในปัจจุบันเมื่อ
ระบบการจัดส่งสาร carotenoid รวมอยู่ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร หนึ่งปัญหาที่สำคัญคือมีแนวโน้มที่จะปรากฏตัวของ
เหล็ก เหล็กเป็นที่แพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหาร, การสร้างความต้องการที่จะ
จำกัด การติดต่อระหว่าง carotenoids กลยุทธ์ในการควบคุมการติดต่อ
รวมถึงความสามารถในการสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพหรือไฟฟ้าสถิต
ระหว่าง carotenoid และเหล็กหรือโดยการเพิ่ม chelator ผูก
เหล็กแบ่งมันออกไปจากนอยด์หรือการทำ
เหล็กปฏิกิริยาน้อยลง ชุดของ prooxidants ของความกังวลก็เป็น
สายพันธุ์รุนแรง อีกครั้งอนุมูลมีแนวโน้มที่จะอยู่ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์เนื่องจากปฏิกิริยาเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน
ออกซิเดชัน เพื่อ จำกัด การแสดงตนของอนุมูลระบบการจัดส่ง
มีความจำเป็นที่สามารถอนุญาตให้มีการรวมตัวกันของหลายประเภท
ของขยะอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอาจเป็นไปได้ที่จะกำหนด
ระบบการส่งออกดังกล่าวในการผลิตที่รุนแรงจะถูก จำกัด
โดยการเลือกแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวมากขึ้นที่มีโอกาสน้อยที่จะ
ออกซิไดซ์ ในที่สุดมันอาจจะเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการสัมผัสกับ
แสงเพื่อป้องกันการสลายของนอยด์
นอกจากนี้ความกังวลเสถียรภาพทางเคมีและปัจจัยอื่น ๆ อีกหลาย
ที่ต้องพิจารณาในการสร้างระบบการจัดส่งให้กับ
นอยด์ ระบบการจัดส่งจะต้องมีหนึ่งใน
ส่วนผสม carotenoid สามารถแพร่ระบาดได้ง่าย intomultiple ประเภท
ของผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าเป็นไปได้ก็เป็นที่น่าพอใจว่าการป้องกันใด ๆ
ให้กับนอยด์ใน systemcontinues ส่งมอบเพื่อให้
การป้องกันเมื่อส่วนผสมรวมอยู่ในอาหาร มันเป็น
สิ่งสำคัญที่จะพิจารณาว่าการส่งมอบ systemwill เปลี่ยนแปลง
ลักษณะรสชาติหรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุด
ทางชีวภาพและการดูดซึมของ carotenoid และใด ๆ ที่
ความปรารถนาที่จะควบคุมการปล่อยของ carotenoid ระหว่างการย่อยอาหาร
ที่ควรได้รับการพิจารณา (McClements, et al., 2007)
รวมทั้งระบบหลายอิมัลชันธรรมดาหลาย
อิมัลชันและอนุภาคไขมันแข็งมีบางส่วนของ ที่ต้องการ
ลักษณะสำหรับระบบการจัดส่ง carotenoid แต่ละ
ระบบเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันขึ้นอยู่
กับเซลล์ออกซิเดชันของความกังวลเช่นเดียวกับการใด ๆ ที่
ต้องการการกำหนดและการประมวลผลของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย
ที่อาจนำไปสู่ความไม่แน่นอนทางกายภาพของระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระบบการจัดส่งสำหรับแคโรทีนอยด์
เข้าใจกลไกในการย่อยสลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับ

ประสานของสารประกอบเหล่านี้เป็นอาหารสุขภาพ . แคโรทีนอยด์สามารถ
เพิ่มอาหารเป็นสารประกอบบริสุทธิ์ , - อาหาร ( เช่น
ปาปริก้า ) หรือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ( เช่น มะเขือเทศ ) ในขณะที่เหล่านี้
optionsmay ได้ในอาหารบางอย่างtheymay กัดคนอื่น
โดย problemswith การละลาย , รส , และความมั่นคง มีความเป็นไปได้ว่าที่
สำหรับในอาหารจะรวม carotenoids

รวมไว้เป็นอิมัลชัน หรือระบบการส่งโครงสร้างนาโน
ถ้าจำเป็นอาจจะเพิ่มเติมขึ้นโดยการอบแห้ง
การดําเนินงาน เหล่านี้กระจายรูปแบบของแคโรทีนอยด์จะมี
ประโยชน์ของการกระจายได้อย่างง่ายดาย เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
นอกจากนี้ ระบบการส่งอาจถูกออกแบบมาเพื่อช่วยลดการสลายตัวของ carotenoids
. โดยระบุในการย่อยสลายทาง )

อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ ระบบ จัดส่ง สามารถสร้างเสถียรภาพที่เหมาะสม
.
สำหรับระบบการจัดส่งในความกังวลหลายเกิดขึ้นเมื่อ
พิจารณา prooxidants ทั่วไปที่อาจถูกเสนอเมื่อ
เป็นแคโรทีนอยด์ส่วนประกอบระบบการจัดส่งจะรวมอยู่ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร ปัญหาหนึ่งที่สำคัญคือน่าจะมี
เหล็ก เหล็กเป็นที่แพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างต้อง
จำกัด การติดต่อระหว่างโวนอยด์ กลยุทธ์ในการควบคุมติดต่อ
รวมถึงความสามารถในการสร้างทางกายภาพ หรือสิ่งกีดขวาง
ไฟฟ้าสถิตระหว่างคาโรทีนอยด์และเหล็กหรือโดยการเพิ่มคีเลเตอร์ผูก
เหล็ก พาร์ทิชั่นมันห่างจากคาโรทีนอยด์ หรือทำให้
เหล็กน้อยมีปฏิกิริยา อีกชุดของ prooxidants ความกังวลเป็น
รุนแรงชนิด อีกครั้ง , อนุมูลมีแนวโน้มที่จะนำเสนอในผลิตภัณฑ์อาหาร
เนื่องจากปฏิกิริยาเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน
ออกซิเดชัน เพื่อ จำกัด การปรากฏตัวของอนุมูลอิสระ , ระบบการจัดส่ง
ต้องการที่สามารถอนุญาตให้มีการรวมตัวของหลายประเภท
ของคนเก็บขยะอนุมูลอิสระ . อาจเป็นไปได้เพื่อสร้างระบบการจัดส่งใน
ที่รุนแรงคือ การผลิต จำกัด ไขมันอิ่มตัว ไขมันมากขึ้น
โดยการเลือกแหล่งที่มีโอกาสน้อยที่จะ
ออกซิไดซ์ ในที่สุด , มันอาจจะสำคัญ เพื่อป้องกันการสัมผัสกับแสง เพื่อป้องกันการใช้แสง

โวนอยด์นอกจากนี้ความกังวลความคงตัวทางเคมีหลายปัจจัยอื่น ๆ
ต้องพิจารณาในการสร้างระบบส่ง
โวนอยด์ ระบบการจัดส่งต้องซึ่งหนึ่งในส่วนผสมเชื้อสามารถกระจายได้ง่าย

intomultiple ชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าเป็นไปได้ , มันเป็นที่พึงปรารถนาที่การป้องกันใด ๆที่ให้แคโรทีนอยด์ในการจัดส่ง

systemcontinues เสนอการป้องกันเมื่อส่วนผสมรวมอยู่ในอาหาร มันคือ
ก็สำคัญที่จะพิจารณาว่า จะส่งเปลี่ยน
ลักษณะ , รส , หรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ในที่สุด
การการของแคโรทีนอยด์และความปรารถนาใด
เพื่อควบคุมการปล่อยของแคโรทีนในระหว่างการย่อยอาหาร
ควรพิจารณา ( mcclements et al . , 2007 ) .
หลายระบบรวมทั้งอิมัลชันแบบ multilayer
อิมัลชัน และอนุภาคไขมันแข็งมีคุณลักษณะที่พึงประสงค์สำหรับระบบการจัดส่ง
แคโรทีนอยด์ . แต่ละระบบเหล่านี้มีข้อดีแตกต่างกัน

ต่อออกซิเดชันและข้อเสีย ขึ้นอยู่กับแนวทางของปัญหา ตลอดจนการกำหนดใด ๆและความต้องการการประมวลผลของ

ผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายที่อาจจะนำไปสู่เสถียรภาพทางกายภาพของระบบ