จากผลการทดลองเป็นการสกัดโปรตีนถั่วเ

จากผลการทดลองเป็นการสกัดโปรตีนถั่วเหลืองและการใช้สารเคมีเปลี่ยนรูป เพื่อเข้าใจถึงกระบวนการสกัดโปรตีนถั่วเหลือและสารเคมีที่ใช้ในการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของโปรตีนที่สกัดได้ โดยใช้สารเคมีต่างชนิดกัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือน้ำโปรตีนถั่วเหลือง
การสกัดโปรตีนจากถั่วเหลืองโดยการนำถั่วเหลืองที่ผ่านการแช่น้ำ ค้างคืนมาแล้ว นำมาล้างให้สะอาด นำถั่วเหลืองไปปั่นกับน้ำสะอาดที่ความความร็วสูงสุด จากนั้น นำถั่วเหลืองที่ปั่นได้ไปใส่ในน้ำเดือด เพื่อสกัดเอาโปรตีน กรองกากออกจะได้น้ำนมถั่วเหลืองและได้มีการเติมสารเคมีลงไปเพื่อใช้ในการเปลี่ยนรูปของโปรตีน โดยการคำนวณสารเคมี แล้วเขย่าให้ละลายหมด เตรียมการทดลอง 2 ชุด สารเคมีที่ใช้ในการทดลองนี้คือ CaSO4.1/2H2O 0.75%, CaCl2.2H2O 0.30% , MgSO4.7H2O 0.40% , GDL 0.40% ซึ่งจะเเบ่งการทดลองนี้ออกเป็น 2 ชุดการทดลอง ซึ่งทั้งสองการทดลองนี้เป็นการเปรียบเทียบ การเกิดเจลของน้ำโปรตีนถั่วเหลืองที่อุณหภูมิต่างกัน โดยที่อุณหภูมิ 40องศาเซลเซียสและอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเกิดเจลที่อุณภูมิ 40น้ำนมถั่วเหลืองที่มีการใส่สารละลาย GDL จะเกิดเจลได้มากที่สุดเเละลักษณะของเจลมีลักษณะที่ดี แต่จะมีการแยกชั้น ส่วนน้ำนมถั่วเหลืองที่อยู่ในสารละละลาย CaSO4.1/2H2O จะเกิดเจลไม่ดี มีลักษณะเละ ยุ่ย มีน้ำเยืมเยอะและที่อุณหภูมิ80องศาเซลเซียส สารละลาย GDLจะเกิดเจลได้มากที่สุดมีเนื้อเนียน เจลคงตัวดี ส่วนสารละลายที่ทำาให้เกิดเจลน้อยที่สุดในอุณหภูมิ 80℃ คือสารละลาย CaSO4.1/2H2O โดยเจลที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุน ไม่เนียน เละ มีการเยิ้มน้ำออกมาเยอะ มีความเสถียรต่ำ
เมื่อนำการทดลองทั้ง 2 ชุดนี้ไปให้ อุณหภูมิ ที่80องศาเซลเซียส จะเกิดเจลของน้านมถั่วเหลืองได้ดีกว่าที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จากนั้นเมื่อนำเอาน้ำนมถั่วเหลืองที่ผ่านการให้ความร้อนที่ 40 องศาเซลเซียสที่ไม่เกิดเจลไปให้ความร้อนเพิ่มมากกว่า 80 องศาเซลเซียพบว่าเจลที่ได้มีความเสถียรมากขึ้น คงตัวมากขึ้น แต่ก็ยังคงมีการแยกชั้นอยู่ ดังนั้นการเกิดเจลที่ 80 องศาเซลเซียสดีกว่าอุณภูมิ 40 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยใช้สารเคมีต่างชนิดกัน
ค้างคืนมาแล้วนำมาล้างให้สะอาด จากนั้น เพื่อสกัดเอาโปรตีน โดยการคำนวณสารเคมีแล้วเขย่าให้ละลายหมดเตรียมการทดลอง 2 ชุดสารเคมีที่ใช้ในการทดลองนี้คือ CaSO4.1 / 2H2O 0.75% CaCl2.2H2O 0.30% MgSO4.7H2O 0.40%, 0.40% GDL ซึ่งจะเเ บ่งการทดลองนี้ออกเป็น 2 ชุดการทดลอง โดยที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเกิดเจลที่อุ ณ ภูมิ GDL แต่จะมีการแยกชั้น CaSO4.1 / 2H2O จะเกิดเจลไม่ดีมีลักษณะเละยุ่ย สารละลาย เจลคงตัวดี 80 ℃คือสารละลาย CaSO4.1 / 2H2O ไม่เนียนเละมีการเยิ้มน้ำออกมาเยอะ
2 ชุดนี้ไปให้อุณหภูมิที่ 80 องศาเซลเซียส 40 องศาเซลเซียส 40 80 คงตัวมากขึ้น แต่ก็ยังคงมีการแยกชั้นอยู่ดังนั้นการเกิดเจลที่ 80 องศาเซลเซียสดีกว่าอุ ณ ภูมิ 40 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากผลการทดลองเป็นการสกัดโปรตีนถั่วเหลืองและการใช้สารเคมีเปลี่ยนรูปเพื่อเข้าใจถึงกระบวนการสกัดโปรตีนถั่วเหลือและสารเคมีที่ใช้ในการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของโปรตีนที่สกัดได้โดยใช้สารเคมีต่างชนิดกันการสกัดโปรตีนจากถั่วเหลืองโดยการนำถั่วเหลืองที่ผ่านการแช่น้ำค้างคืนมาแล้วนำมาล้างให้สะอาดนำถั่วเหลืองไปปั่นกับน้ำสะอาดที่ความความร็วสูงสุดจากนั้นนำถั่วเหลืองที่ปั่นได้ไปใส่ในน้ำเดือดกรองกากออกจะได้น้ำนมถั่วเหลืองและได้มีการเติมสารเคมีลงไปเพื่อใช้ในการเปลี่ยนรูปของโปรตีนโดยการคำนวณสารเคมีแล้วเขย่าให้ละลายหมดเตรียมการทดลอง 2 ชุดสารเคมีที่ใช้ในการทดลองนี้คือการระเบิด .1 / 2H2O-dx 0.75% , cacl2.2h2o 0.30 % , mgso4.7h2o 0.40 % GDL 040 % ซึ่งจะเเบ่งการทดลองนี้ออกเป็น 2 ชุดการทดลองซึ่งทั้งสองการทดลองนี้เป็นการเปรียบเทียบการเกิดเจลของน้ำโปรตีนถั่วเหลืองที่อุณหภูมิต่างกันโดยที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิ 8040 น้ำนมถั่วเหลืองที่มีการใส่สารละลาย GDL จะเกิดเจลได้มากที่สุดเเละลักษณะของเจลมีลักษณะที่ดีแต่จะมีการแยกชั้นส่วนน้ำนมถั่วเหลืองที่อยู่ในสารละละลายการระเบิด .1 / 2H2O-dx จะเกิดเจลไม่ดีมีลักษณะเละยุ่ยมีน้ำเยืมเยอะและที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสสารละลาย GDL จะเกิดเจลได้มากที่สุดมีเนื้อเนียนเจลคงตัวดีส่วนสารละลายที่ทำาให้เกิดเจลน้อยที่สุดในอุณหภูมิ 80 ℃คือสารละลายการระเบิด .1 / 2H2O-dx โดยเจลที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุนไม่เนียนเละมีการเยิ้มน้ำออกมาเยอะมีความเสถียรต่ำ
เมื่อนำการทดลองทั้ง 2 ชุดนี้ไปให้อุณหภูมิที่ 80 องศาเซลเซียสจะเกิดเจลของน้านมถั่วเหลืองได้ดีกว่าที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสจากนั้นเมื่อนำเอาน้ำนมถั่วเหลืองที่ผ่านการให้ความร้อนที่ 4080 องศาเซลเซียพบว่าเจลที่ได้มีความเสถียรมากขึ้นคงตัวมากขึ้นแต่ก็ยังคงมีการแยกชั้นอยู่ดังนั้นการเกิดเจลที่ 80 องศาเซลเซียสดีกว่าอุณภูมิ 40 องศาเซลเซียส