Microparticulated whey protein (MWP

Microparticulated whey protein (MWP) is a fat replacer; manu- factured from whey protein concentrate in a process that primarily involves simultaneous heating and shearing (Singer, Yamamoto, & Latella, 1990). Alternative processes may be utilized instead, such as extrusion cooking at acid pH (Queguiner, Dumay, Saloucavalier, & Cheftel, 1992) or dynamic high pressure shearing, i.e., micro- fluidization (Dissanayake & Vasiljevic, 2009; Paquin, Lebeuf, Richard, & Kalab, 1993). The result is whey protein aggregates with particle sizes that usually range between 0.1 and 10 mm (Spiegel & Huss, 2002) and that have previously shown their ability to provide sensory sensations associated with the presence of milk fat, i.e., creaminess, when incorporated into low-fat stirred yoghurt (Janhoj, Petersen, Frost, & Ipsen, 2006). Regarding the rheological charac- teristics of yoghurts when MWP is included in the formulation, improvements of the texture in reduced fat set-style yoghurts have been reported (Barrantes et al., 1994; Sandoval-Castilla, Lobato- Calleros, Aguirre-Mandujano, & Vernon-Carter, 2004). Whether these microparticles act as active or inert fillers in the yoghurt network has not been completely elucidated. Based on microstruc- tural studies, several authors have suggested that they do not interact actively with the casein micelles and other whey proteins, as homogenized fat globules do in full fat yoghurt (Janhoj & Ipsen, 2006; Lobato-Calleros, Robles-Martinez, Caballero-Perez, Aguirre- Mandujano, & Vernon-Carter, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Microparticulated เวย์โปรตีน (MWP) คือ เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค มนู-factured จากโปรตีนหางนมเข้มข้นในกระบวนการที่เกี่ยวข้องเป็นหลักพร้อมการทำความร้อนและตัด (นักร้อง ยามาโมโตะ & Latella, 1990) กระบวนการอื่นอาจจะใช้แทน เช่นอาหารค่า pH กรดไหลออกมา (Queguiner, Dumay, Saloucavalier & Cheftel, 1992) ความดันสูงแบบไดนามิกที่ตัด เช่น หรือ ไมโครฟลู (Dissanayake & Vasiljevic, 2009 แพควิน Lebeuf ริชาร์ด & Kalab, 1993) ผลที่ได้คือ ผลโปรตีนเวย์ มีขนาดอนุภาคที่มักจะอยู่ในช่วง 0.1 ถึง 10 มม. (Spiegel & Huss, 2002) และที่ก่อนหน้านี้ได้แสดงความสามารถในการให้รู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับสถานะของเนย เช่น creaminess เมื่อรวมเป็น ไขมันต่ำกวนโยเกิร์ต (Janhoj, Petersen น้ำแข็ง & Ipsen, 2006) เกี่ยวกับ charac-teristics rheological ของ yoghurts เมื่อ MWP ไว้แบ่ง ปรับปรุงพื้นผิวในการลดไขมันแบบชุด yoghurts ได้รับรายงาน (Barrantes et al., 1994 Aguirre-Mandujano Sandoval-Castilla, Calleros Lobato - &เวอร์นอนคาร์เตอร์ 2004) Microparticles เหล่านี้ทำเป็น active หรือ inert fillers ในเครือข่ายของโยเกิร์ตได้ไม่ได้ทั้งหมด elucidated ขึ้นอยู่กับการศึกษา microstruc-tural หลายผู้เขียนได้แนะนำว่า พวกเขาไม่โต้ตอบอย่างแข็งขันกับ micelles เคซีนและโปรตีนจากนมอื่น ๆ globules ไขมัน homogenized เป็นกลุ่มทำในโยเกิร์ตไขมันเต็ม (Janhoj & Ipsen, 2006 Calleros Lobato, Robles-มาติเน่ Caballero-เปเรซ Aguirre - Mandujano เวอร์นอน&-คาร์เตอร์ 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์โปรตีน Microparticulated (MWp) เป็นทดแทนไขมัน; มนู-factured จากเวย์โปรตีนเข้มข้นในกระบวนการที่เป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนพร้อมกันและตัด (นักร้อง, ยามาโมโตและ Latella, 1990) กระบวนการทางเลือกที่อาจจะนำมาใช้แทนเช่นการทำอาหารการอัดรีดที่ pH เป็นกรด (Queguiner, Dumay, Saloucavalier และ Cheftel, 1992) หรือแบบไดนามิกตัดแรงดันสูงเช่นไมโครไหล (Dissanayake และ Vasiljevic, 2009; Paquin, Lebeuf, ริชาร์ด และ Kalab, 1993) ผลที่ได้คือมวลรวมเวย์โปรตีนที่มีขนาดอนุภาคที่มักจะช่วงระหว่าง 0.1 และ 10 มม. (เดอร์สและ Huss, 2002) และที่ก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นความสามารถของพวกเขาที่จะให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของไขมันนมเช่น creaminess, เมื่อรวมอยู่ใน ไขมันต่ำโยเกิร์ตกวน (Janhoj, ปีเตอร์, ฟรอสต์ & Ipsen, 2006) เกี่ยวกับการไหลลักษณะ teristics ของโยเกิร์ตเมื่อ MWp จะรวมอยู่ในสูตรการปรับปรุงพื้นผิวในโยเกิร์ตไขมันลดลงตั้งสไตล์ที่ได้รับรายงาน (Barrantes et al, 1994;. โก-Castilla, บาโต-Calleros, Aguirre-Mandujano, และเวอร์นอน-คาร์เตอร์ 2004) ไม่ว่าจะเป็นไมโครเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์ที่ใช้งานหรือเฉื่อยในเครือข่ายของโยเกิร์ตยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างสมบูรณ์ จากการศึกษา microstruc-Tural ผู้เขียนหลายคนบอกว่าพวกเขาไม่ได้มีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันกับ micelles เคซีนและเวย์โปรตีนอื่น ๆ เช่น globules ไขมันหดหายทำในโยเกิร์ตไขมันเต็ม (Janhoj และ Ipsen, 2006; บาโต-Calleros, เบล-มาร์ติเน บาลเปเรซ, Aguirre-Mandujano และเวอร์นอน-คาร์เตอร์, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

microparticulated เวย์โปรตีน ( mwp ) เป็นสารทดแทนไขมัน ; มนู - factured จากเวย์โปรตีนเข้มข้นในกระบวนการที่เป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับความร้อนพร้อมกันและตัด ( นักร้อง ยามาโมโต้ & latella , 2533 ) กระบวนการทางเลือกที่อาจจะนำมาใช้แทน เช่น อาหารที่เป็นกรด ( pH queguiner รีด dumay saloucavalier & , , , cheftel , 1992 ) หรือแบบแรงดันสูงตัด เช่นไมโครฟลูอิไดเซชัน ( dissanayake & vasiljevic , 2009 ; แพควิน lebeuf , ริชาร์ด & kalab , 1993 ) ผลที่ได้คือเวย์โปรตีนผสมด้วยอนุภาคขนาดปกติในช่วงระหว่าง 0.1 และ 10 มม. ( กระจก&ฮัสส์ , 2002 ) และได้เคยแสดงความสามารถของพวกเขาเพื่อให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการแสดงตนของไขมันนม เช่น creaminess ,เมื่อรวมเข้ากับโยเกิร์ตไขมันต่ำผสม ( janhoj Petersen , น้ำค้างแข็ง , &อิปเซิ่น , 2006 ) เกี่ยวกับการ charac - teristics ของโยเกิร์ตเมื่อ mwp รวมอยู่ในสูตรตำรับ การปรับปรุงพื้นผิวลดไขมันชุดสไตล์โยเกิร์ตได้รับรายงาน ( barrantes et al . , 1994 ; โกร์ Castilla โลบาโต - , calleros อคิวเร่ , mandujano &เวอร์นอน , คาร์เตอร์ , 2004 )ไม่ว่าไมโครเหล่านี้เป็นสารเฉื่อยงานหรือในเครือข่ายได้ไม่สมบูรณ์ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต . ตาม microstruc - อยุธยาศึกษา หลาย ๆ ผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาไม่โต้ตอบอย่างแข็งขันกับเคซีนและโปรตีนเวย์มัอื่นๆ เป็นโฮโมไขมันเม็ดทำโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( janhoj &อิปเซิ่น , 2006 ; calleros Robles โลบาโต , มาร์ติเนซ กาบาเยโร่ เปเรซกีร์ - mandujano &เวอร์นอน , คาร์เตอร์ , 2001 )