3.3. Microbiological qualityIn orde

3.3. Microbiological quality

In order to verify the safety of the proposed process, samples of the final product were submitted to microbiological analysis. The determination of the microbiological quality of the products was performed through the total count of aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria and fungi and yeast as indicators of the hygienic quality of the product and the process applied. In the present work, count results indicated that the mesophilic aerobic bacteria and lactic acid bacteria populations were around 103 CFU/g, while fungi and yeasts count was below 100 CFU/g. There were no significant differences between all systems evaluated for the corresponding microbial counts. It is important to remark that the total counts of mesophilic aerobic bacteria and fungi and yeast were lower than those ruled as maximum values (5 × 104 CFU/g and 103 CFU/g, respectively) in the Argentine Food Code for Dietary Foods for Special Dietary Uses (ready-to-eat products). These results indicate that hygienic processing together with the antimicrobial barriers applied (low pH, aw reduction, potassium sorbate addition) contributed to the safety of the final product.

4. Conclusion
In the present research, a refrigerated ready-to-eat food fortified with Fe and AA was successfully prepared using pumpkin (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) as raw material applying a dry infusion process. Final products fortified with AA and Fe resulted with adequate quality from color and microbiological view point under the conditions herein assayed. Water content as well as water activity of the final product was affected by the type of coating and the process applied. AA retention was also strongly affected by the aw of the final product and application of edible coating improved AA stability. The Fe supported in the coatings tended to have a higher bioaccessibility at in vitro simulated lumen conditions. It is important to remark that mineral content must be adjusted for the required limits established by regulations.

Acknowledgments
This research work received financial support from the University of Buenos Aires (UBACyT 20020110200192 and 20020090200693), The National Agency of Scientific and Technological Promotion of Argentina (ANPCyT PICT-2005-38239) and The National Scientific and Technical Research Council of Argentina (CONICET, PIP11220090100531 and PIP20020100100700).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. จุลินทรีย์คุณภาพเพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของกระบวนการนำเสนอ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา กำหนดคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ได้ดำเนินการผ่านนับรวม mesophilic แอโรบิกแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลคติก และเชื้อรา และยีสต์เป็นตัวชี้วัดของคุณภาพถูกสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และกระบวนการนำไปใช้ ในการทำงานปัจจุบัน จำนวนผลลัพธ์ระบุไว้ว่า mesophilic แท็งก์และกรดแลคติกแบคทีเรียประชากรได้ประมาณ 103 CFU/g ในขณะที่เชื้อราและยีสต์จำนวนต่ำกว่า 100 CFU/กรัม ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างทั้งหมดระบบประเมินการตรวจนับจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องได้ มันเป็นสิ่งสำคัญหมายเหตุที่นับจำนวนของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และเชื้อราและยีสต์ได้ต่ำกว่าผู้ปกครองเป็นค่าสูงสุด (5 × 104 CFU/g และ 103 CFU/g ตามลำดับ) ในรหัสอาหารอาร์เจนตินาสำหรับอาหารอาหารพิเศษอาหารใช้ (พร้อมกินผลิตภัณฑ์) ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การประมวลผลถูกสุขอนามัยพร้อมกับอุปสรรคต้านจุลชีพที่ใช้ (น้อยค่า pH อึ้ง ลด เพิ่มโพแทสเซียม sorbate) ส่วนความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย4. บทสรุปในปัจจุบันการวิจัย ตู้เย็นพร้อมรับประทานอาหารที่มี Fe และ AA ถูกเรียบร้อยเตรียมใช้ฟักทอง (ฟักทอง Duchesne เช่น Poiret) เป็นวัตถุดิบที่ใช้กระบวนการแช่แห้ง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมี AA และ Fe ผล มีคุณภาพเพียงพอจากสีและจุดชมวิวทางจุลชีววิทยาสภาวะ assayed ในที่นี้ น้ำเนื้อหาเช่นเดียวกับน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้รับผลกระทบจากชนิดของการเคลือบและการใช้ เก็บข้อมูล AA ยังขอได้รับผลกระทบโดยคะแนน ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการประยุกต์ใช้สารเคลือบปรับปรุงเสถียรภาพ AA Fe ได้รับการสนับสนุนในเคลือบที่มีแนวโน้มจะ มีการ bioaccessibility สูงที่ลูเมนในหลอดทดลองที่จำลองสภาพ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะพูดว่า แร่ธาตุต้องปรับขีดจำกัดต้องจัดตั้งขึ้นตามระเบียบAcknowledgmentsงานวิจัยนี้ได้รับเงินสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยของบัวโนสไอเรส (UBACyT 20020110200192 และ 20020090200693), การชาติสำนักงานวิทยาศาสตร์ และโปรโมชั่นเทคโนโลยีอาร์เจนตินา (ANPCyT PICT-2005-38239) และในชาติทางวิทยาศาสตร์ และเทคนิควิจัยสภาของอาร์เจนตินา (CONICET, PIP11220090100531 และ PIP20020100100700)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 คุณภาพทางจุลชีววิทยา

เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของกระบวนการที่นำเสนอตัวอย่างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกส่งไปวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ความมุ่งมั่นที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดำเนินการผ่านจำนวนรวมของแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic แบคทีเรียกรดแลคติกและเชื้อราและยีสต์เป็นตัวชี้วัดที่มีคุณภาพถูกสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และกระบวนการที่นำไปใช้ ในการทำงานในปัจจุบันนับผลการวิจัยพบว่า mesophilic แบคทีเรียแอโรบิกและแบคทีเรียกรดแลคติกประชากรประมาณ 103 โคโลนี / กรัมในขณะที่เชื้อราและยีสต์นับเป็นต่ำกว่า 100 โคโลนี / กรัม ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างระบบทั้งหมดได้รับการประเมินสำหรับการนับจำนวนจุลินทรีย์ที่สอดคล้องกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกล่าวว่าการนับรวมของแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และเชื้อราและยีสต์มีค่าต่ำกว่าปกครองเป็นค่าสูงสุด (5 × 104 CFU / กรัมและ 103 โคโลนี / กรัมตามลำดับ) ในอาร์เจนตินารหัสอาหารสำหรับอาหารอาหารพิเศษ การใช้อาหาร (Ready-to-eat สินค้า) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลที่ถูกสุขอนามัยร่วมกับอุปสรรคที่ใช้ยาต้านจุลชีพ (pH ต่ำลด AW โพแทสเซียม sorbate เพิ่มเติม) มีส่วนทำให้ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย.

4 สรุป
ในงานวิจัยปัจจุบันตู้เย็นพร้อมต่อการกินอาหารเสริมด้วยเฟและ AA ถูกจัดทำขึ้นประสบความสำเร็จในการใช้ฟักทอง (Cucurbita moschata Duchesne อดีต Poiret) เป็นวัตถุดิบใช้กระบวนการแช่แห้ง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสริมด้วย AA และเฟส่งผลให้มีคุณภาพอย่างเพียงพอจากสีและจุดชมวิวทางจุลชีววิทยาภายใต้เงื่อนไขที่ assayed ในเอกสารฉบับนี้ ปริมาณน้ำเช่นเดียวกับกิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้รับผลกระทบโดยแบ่งตามชนิดของสารเคลือบผิวและกระบวนการที่นำไปใช้ การเก็บรักษา AA ยังได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจาก AW ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการประยุกต์ใช้เคลือบปรับปรุงเสถียรภาพ AA กิน เฟสนับสนุนในการเคลือบมีแนวโน้มที่จะมี bioaccessibility ที่สูงขึ้นในหลอดทดลองเงื่อนไขลูเมนจำลอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตแร่ธาตุที่จะต้องปรับเปลี่ยนข้อ จำกัด จำเป็นที่จัดตั้งขึ้นตามระเบียบ.

กิตติกรรมประกาศ
งานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากมหาวิทยาลัยบัวโนสไอเรส (UBACyT 20020110200192 และ 20020090200693) สำนักงานแห่งชาติวิทยาศาสตร์และโปรโมชั่นเทคโนโลยีของอาร์เจนตินา ( ANPCyT PICT-2005-38239) และ National วิทยาศาสตร์และเทคนิคคณะกรรมการวิจัยแห่งอาร์เจนตินา (CONICET, PIP11220090100531 และ PIP20020100100700)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . คุณภาพทางจุลชีววิทยาเพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของกระบวนการเสนอ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกส่งไปยังการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา . การวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ได้ผ่านนับรวมของแบคทีเรียกรดแลกติกมีแอโรบิค แบคทีเรียและเชื้อราและยีสต์เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพถูกสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และกระบวนการที่ใช้ ในงานปัจจุบัน ผลนับ พบว่ามีแบคทีเรียแอโรบิก และกรดแลคติกแบคทีเรียจำนวนประมาณ 103 CFU / g ในขณะที่เชื้อราและยีสต์นับต่ำกว่า 100 CFU / กรัม ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างระบบการประเมินที่จุลินทรีย์นับ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหมายเหตุว่า นับรวมของแบคทีเรียและเชื้อรา และยีสต์ มีออกซิเจนต่ำกว่าผู้ปกครองเป็นคุณค่าสูงสุด ( 5 × 104 CFU / g และ 103 CFU / g ตามลำดับ ) ในรหัสอาหารอาร์เจนตินาอาหารอาหารเพื่อใช้เสริมพิเศษ ( พร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์ ) ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าถูกสุขลักษณะการประมวลผลพร้อมกับอุปสรรคการใช้น้อย ( pH , โพแทสเซียมซอร์เบต aw ลดลง นอกจากนี้ ) ส่วนความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย4 . สรุปงานวิจัย , และอาหาร เสริมด้วยเหล็กและ AA ได้เตรียมใช้ฟักทองสายพันธุ์ moschata duchesne อดีต Poiret ) เป็นวัตถุดิบที่ใช้กระบวนการแบบแห้ง สุดท้ายผลิตภัณฑ์เสริมด้วย AA และเหล็กให้เพียงพอกับคุณภาพสีและมุมมองทางจุลชีววิทยาภายใต้เงื่อนไขในซีรั่ม . ปริมาณน้ำรวมทั้งกิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกผลกระทบจากชนิดของการเคลือบและการประยุกต์ AA ความคงทนยังได้รับผลกระทบอย่างมากโดย aw ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการประยุกต์ใช้สารเคลือบบริโภคได้ปรับปรุง AA มีเสถียรภาพ เหล็กรับการสนับสนุนในเคลือบมีแนวโน้มที่จะมี bioaccessibility ที่สูงขึ้นในหลอดทดลองโดยสร้างเงื่อนไข มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหมายเหตุว่า เนื้อหาแร่จะต้องปรับใช้ จำกัด ก่อตั้งขึ้น โดยระเบียบกิตติกรรมประกาศงานวิจัยนี้ได้รับทุนสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยบัวโนสไอเรส ( และ ubacyt 20020110200192 20020090200693 ) หน่วยงานแห่งชาติวิทยาศาสตร์และส่งเสริมเทคโนโลยีของอาร์เจนตินา ( anpcyt pict-2005-38239 ) และสภาวิจัยแห่งชาติทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของอาร์เจนตินา ( โคนิเซท pip11220090100531 , และ pip20020100100700 )